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于康：吃好每天3顿饭 食物中的营养彩虹
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嘴巴也“好色”
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当今的食物可谓是五颜六色，植物中天然的营养素使得蔬菜、水果产生不同的颜色，各种颜色的果蔬中含有大量对人体有益的营养成分。
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在食物的各种颜色中，有人们喜欢的红的，还有绿的、黄的、蓝的、紫的、白的、黑的等等，食物的颜色就像彩虹一样色彩斑斓，为什么会有这种颜色的差别呢？这种颜色不是随意得到的，它这颜色后头代表着一群提供这种颜色的富有生命活力的营养素。
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由此可知，颜色越多的食物，提供的这些营养物质就越丰富。如果我们能在餐桌上搭建这样一个食物的“彩虹”。那么所映照着整个食物世界，一定是最美的。这同时也反映出两点：第一，食物营养素含量立体化、丰富化。这就附和我们所说的食物的多样性。第二：在这种食物多样性、立体化、丰富化的食谱的下面可以使我们的健康系数放大到最大，反之危险系数降到最小。
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红色食物：抗衰老，保护心血管
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红色的食物对人体特别有益处，它们组成了一个大家族，比如说：草莓、红苹果、樱桃、西瓜、辣椒、胡萝卜等等。只要和红颜色沾边的食物都算在这个家族里。因为在蔬菜水果当中，它们的红颜色都来自于番茄红素和许多跟红有关的微量元素。其中最推荐的，大家最喜欢的、最普通的就是番茄。
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番茄作为红色食品的代表，可以开胃，给人一种愉悦的感觉，含有大量的维生素C、矿物质、膳食纤维和番茄红素，外皮上还有很多的膳食纤维。这些营养素综合发挥作用，产生强大的抗氧化功效。
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实际上人的老化过程是不断被氧化的过程，人要想防止衰老延缓衰老，首先要抗氧化。这样就可以抵制和氧化有关的许多疾病，摄入具有抗氧化功效的番茄红素，可以有效降低患心脑血管疾病、恶性肿瘤、男性前列腺疾病的风险。国际机构调查研究，番茄红素摄入量多的男性，前列腺癌的发病率显著降低。当然，其中的维生素C也同样具有抗老化的作用。另外具有抗氧化作用的番茄红素对于老年人心血管疾病也有一定的保护作用。
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另外我们会发现，市面上的番茄颜色很多，有黄的、红的，还有大的、小的。那么圣女果和普通的番茄营养素又有什么区别呢？
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其实圣女果和番茄的营养差不多，但是圣女果相对于番茄，有些维生素和糖分偏高一点。
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另外在挑选挑选番茄的时候还要注意以下标准：
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1．番茄要成熟，但是也不能熟过分。要新鲜、自然成熟的。
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2．番茄的形状不能奇形怪状，更不要歪瓜裂枣状的。
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3．番茄的颜色要均匀的红，不要红艳了。过于红的颜色一般都是有其他的物质添加，一定要小心。另外就是青番茄（青品种的番茄），要选择蒂是绿色的，蒂不能红。
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4．选择的时候要捏一捏，皮要不软不硬，有一定的弹性、韧度。
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5．最后从安全角度不挑带尖的番茄。
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番茄中虽然有大量的番茄红素，但是番茄红素不加热的话，被人体吸收的程度就很少。那么究竟是加热吃？还是不加热吃？这要看你取舍的侧重点。
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如果是要番茄红素，加热熟吃好，加热有助于番茄红素破壁出来，热吃时加的油有助于番茄红素的转运和吸收。但是如果是要维生素C，那么还是生吃的好。所以说为了营养均衡，也可以花插着吃。
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番茄不宜空腹吃
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番茄能空腹吃吗？很多人——尤其是减肥的人喜欢空腹吃番茄。番茄能不能空腹吃呢？
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首先要告诉大家，空腹吃番茄没有减肥的作用。番茄里含有一定的胶质，还含有一定的有机酸，胃酸和胶质物质产生一定的作用就结块，有些人会觉得胃不太舒服。另外，有机酸还加重了对胃的刺激。
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很多老百姓都有这样的认识，很多食物是不能一起吃的，并不是说吃了会中毒，而是在一起吃了很可能会抵消彼此的营养，达不到养生的效果。其实这样的说法是完全错误的！首先，很多老百姓的这些认知是完全没有科学依据的，如果把每个他们认为相克的食物都列举出来的话，那这些食物可以被列成一个很长的清单！按照上面的说法，那人根本就没法吃饭了。
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就拿番茄为例，有人说生的番茄不能和黄瓜一起吃。理由是黄瓜里有一种破坏维生素C的物质，如果把黄瓜和番茄一起吃进去是没有营养的，这样的说法完全是伪科学！事实上，所有的植物都是含维生素C的。一旦离开了维生素C，没有一种植物能够成活。作为植物生存的必需条件，维生素C存在于所有的植物当中。植物学家发现，植物里之所以含有一定量的维生素C，那是因为植物的内部含有一种抑制维生素C的元素，同时又含有促进它生长的元素。在这两种元素的相互作用下，植物中的维生素C含量就平衡了。因此，不仅黄瓜里含有抑制维生素C的元素，番茄里也有，白菜、萝卜等蔬菜水果里都有。再者，假如黄瓜里具有强烈破坏维生素C的物质的话，那它为什么不首先把黄瓜里的维生素C破坏掉呢？它何必舍近求远，去破坏番茄里的维生素C却留下近在眼前的维生素C呢？所以说，这样的说法根本是无稽之谈。自古以来，无数的人把黄瓜和番茄一起吃都没有发生任何问题，以后也不会有，所以人们可以放心地吃。
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