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4．选择的时候要捏一捏，皮要不软不硬，有一定的弹性、韧度。
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5．最后从安全角度不挑带尖的番茄。
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番茄中虽然有大量的番茄红素，但是番茄红素不加热的话，被人体吸收的程度就很少。那么究竟是加热吃？还是不加热吃？这要看你取舍的侧重点。
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如果是要番茄红素，加热熟吃好，加热有助于番茄红素破壁出来，热吃时加的油有助于番茄红素的转运和吸收。但是如果是要维生素C，那么还是生吃的好。所以说为了营养均衡，也可以花插着吃。
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番茄不宜空腹吃
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番茄能空腹吃吗？很多人——尤其是减肥的人喜欢空腹吃番茄。番茄能不能空腹吃呢？
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首先要告诉大家，空腹吃番茄没有减肥的作用。番茄里含有一定的胶质，还含有一定的有机酸，胃酸和胶质物质产生一定的作用就结块，有些人会觉得胃不太舒服。另外，有机酸还加重了对胃的刺激。
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很多老百姓都有这样的认识，很多食物是不能一起吃的，并不是说吃了会中毒，而是在一起吃了很可能会抵消彼此的营养，达不到养生的效果。其实这样的说法是完全错误的！首先，很多老百姓的这些认知是完全没有科学依据的，如果把每个他们认为相克的食物都列举出来的话，那这些食物可以被列成一个很长的清单！按照上面的说法，那人根本就没法吃饭了。
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就拿番茄为例，有人说生的番茄不能和黄瓜一起吃。理由是黄瓜里有一种破坏维生素C的物质，如果把黄瓜和番茄一起吃进去是没有营养的，这样的说法完全是伪科学！事实上，所有的植物都是含维生素C的。一旦离开了维生素C，没有一种植物能够成活。作为植物生存的必需条件，维生素C存在于所有的植物当中。植物学家发现，植物里之所以含有一定量的维生素C，那是因为植物的内部含有一种抑制维生素C的元素，同时又含有促进它生长的元素。在这两种元素的相互作用下，植物中的维生素C含量就平衡了。因此，不仅黄瓜里含有抑制维生素C的元素，番茄里也有，白菜、萝卜等蔬菜水果里都有。再者，假如黄瓜里具有强烈破坏维生素C的物质的话，那它为什么不首先把黄瓜里的维生素C破坏掉呢？它何必舍近求远，去破坏番茄里的维生素C却留下近在眼前的维生素C呢？所以说，这样的说法根本是无稽之谈。自古以来，无数的人把黄瓜和番茄一起吃都没有发生任何问题，以后也不会有，所以人们可以放心地吃。
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黄色食物：含有维生素E和膳食纤维
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说起黄色食物，我们可能经常吃的就是玉米。
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说到玉米，人们就一定会联想到日常生活中所食用的玉米油。玉米油、花生油、葵花籽油等，都是人们最常使用的食用油。虽然没有哪一种油是十全十美的，但玉米油绝对是一种健康的食用油。因为玉米中含有相当量的维生素E，还含有一定量的油，这个油不是一般的动物油，它是植物性的不饱和脂肪，很多是人体需要的亚油酸，人如果没有亚油酸会出一大堆麻烦，包括从外观看皮肤就会变化。而且玉米油中还含有相当量的维生素E。因此我们在吃玉米的时候，也将这些营养摄入其中。
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但是在烹饪的时候要注意，玉米油不适合油炸东西，油温很高维生素E就被破坏了，产生破坏心脏、破坏血管的一大堆过氧化物质。
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另外就是玉米中的膳食纤维有两类，不溶于水的和溶于水的膳食纤维，两者各司其职，相互作用。溶于水的膳食纤维延缓脂肪和糖的吸收，减缓餐后血糖升高的速度，调节血糖；减缓点血脂的吸收，调节血脂。不溶于水的膳食纤维促进肠道的蠕动，有利于排便，而且定期排便还能减少肠道疾病的发生。
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彩色玉米没有太大差异
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有人就会问了，现在的玉米种类和颜色也很多，有甜玉米、老玉米、黏玉米、紫玉米、彩色玉米……
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那么这些颜色各异的玉米究竟有没有太大的营养差别呢？其实各种颜色的玉米营养价值差别不大，没有必要说为了某些原因或者要补充营养去买彩色的玉米，在挑选玉米的时候可以黄色为准，如果黄色里掺杂着其他颜色也不会有多大的影响，可以随意挑选。
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吃玉米要吃得“完全”
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吃玉米也是有讲究的，人们在吃玉米的时候一定要注意吃得“完全”。这里的完全指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃进去。因为维生素E、不饱和脂肪酸和各种有益的元素都集中在胚根和胚芽内。民间有种说法，就是用玉米须煮水喝，能够调节血糖、降血脂等等，这样的说法是没有科学依据的。专家建议，吃玉米时只要把玉米吃“完全”就足够了，喝玉米须煮的水没有什么作用。在吃玉米时还要注意的一点是：对于老年人，特别是肠胃功能较弱的老年人来说，一天吃1根玉米就足够了。假如一个老年人一天之内吃了4根玉米，那么大量的膳食纤维很可能会引起胃胀、返酸。
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还有就是当人们下馆子吃饭时，饭店里提供的香甜玉米汁，深受消费者喜爱。那么把玉米打成汁喝进胃里是不是也能起到同样的作用呢？事实上，吃整根的玉米要比喝玉米汁得到的好处多。首先，吃玉米能够锻炼人的咀嚼肌，完整地吃玉米锻炼咀嚼能力，锻炼肌肉的协调运动；其次，玉米汁中有些膳食纤维被破坏了，从润肠通便的角度来说，吃完整的玉米效果更好，打汁的过程是膳食纤维损失的过程。
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再者，榨汁的过程会破坏玉米中所含的水溶性维生素，而完整的玉米则能够很好地把他们保留下来。不过对于一些牙口不好的老年人或者牙疼的人来说，喝玉米汁是一个很好的选择，这可以说成是聊胜于无吧。其实玉米汁和玉米可以交替着吃，在餐厅时可以喝玉米汁，在家里就尽量煮整根的玉米来吃。
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黑色食物：含有抗氧化的好东西
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黑色的食物有很多，比如说黑木耳、黑豆……
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黑木耳营养丰富，里面含有很多抗氧化的东西、膳食纤维、维生素。而且更难得的是，黑木耳的黑色是由一种天然的黑色素——名为花青素类物质决定的，这种物质本身就是很强大的抗氧化物质。
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