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锌是机体正常生长发育过程中必不可缺的微量元素，人们给予它“生命的火花”的荣誉。成人体内含锌约1.4～2.3g，几乎人体内所有的器官均含有锌。锌是许多金属酶的组成成分或酶的激活剂，大约有二百多种参与组织、核酸、蛋白质的合成及一系列生化反应的酶都与锌有关。缺锌就会使这些酶的活性下降，从而影响核酸、蛋白质的合成，导致胎儿生长发育迟缓并影响性器官的正常发育。
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一般说来，缺锌对正值生长发育期的儿童危害较大，当儿童缺锌时表现为食欲不振、味觉减退和异食癖（喜食泥土、粉笔、炉渣等）、生长迟缓，严重时可出现侏儒症。缺锌还会影响精子的形成，导致性幼稚。此外缺锌还可能表现在伤口不易愈合、皮肤粗糙、机体抵抗力低下等症状。在胰岛素的形成与功效发挥中，锌也占据非常重要的位置。
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预防缺锌的最好办法就是多吃富含锌的食物。一般来说，高蛋白质的食物含锌都较高，瘦肉、蛋类、奶类等动物性食物均是锌的可靠来源，不但含锌多，其利用率也高。海产品也是锌的良好来源，其中以贝类如牡蛎中含锌最高。植物类食物如蘑菇、坚果类食物中也含有较多的锌。而精白米面、蔬菜、水果等则含锌量少，并且利用也差。食物补锌很少发生锌中毒，但是以锌制剂药物或保健品补锌时，就要防止锌摄入过多而发生中毒。因此只有存在明显的缺锌症状时才能在医生的指导下服用锌制剂，切勿乱服滥用。
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铬：“葡萄糖耐量因子”
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铬对人体的影响是近几年才有所了解，人们称它为“葡萄糖耐量因子”。由于我国的传统饮食习惯讲究以主食为主，粗细粮搭配，铬的来源丰富，因此很少缺乏铬，似乎缺铬只是西方饮食的“专利”。然而随着生活水平的提高以及西方膳食习惯在我国的渗透，越来越多的人开始以肉食和副食作为主要食物来源，粮食在餐桌上的比例越来越少，这使缺铬的问题日益严重。
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人体中含铬量极少，而且只有铬离子才能发挥生理作用。它主要存在于骨、脑、肌肉、皮肤中，并随着年龄的增长而逐渐减少。铬参与蛋白质和核酸的代谢，促进血红蛋白的合成，还能够促进儿童的生长发育；铬能抑制脂肪酸和胆固醇的合成，从而起到降低血中甘油三酯、胆固醇、低密度脂蛋白的作用，饮食缺铬使发生动脉粥样硬化和冠心病的危险增加。铬最重要的作用还是促进胰岛素作用的功能。长期缺铬的人，胰岛素的作用降低，使血糖的氧化很缓慢，最终出现高血糖症状，而补充铬后就使糖耐量明显改善。
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富含铬的食物有高铬酵母、牛肉、肝脏、粗粮、蘑菇、啤酒、土豆、麦芽，蛋黄、带皮的苹果等。由于食物过多的精细加工是膳食缺铬的重要原因，因此建议不要总是选用过于精细的食品，多进行粗细搭配。
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需要说明的是，铬缺乏固然对健康不利，但摄入过多也容易发生铬中毒，常表现为口腔炎、牙龈炎、肾炎等。我国推荐成人膳食铬的安全摄入量为50～200µg。
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硒：保护心肌有奇效
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硒是人体必需的微量元素，人体的各个组织中都含有硒。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，通过这种酶来发挥其抗氧化作用，从而防止过氧化物在细胞内的堆积，保护细胞膜的功能。硒对于维持心肌纤维、血管的正常结构和功能发挥重要作用。
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1973年我国学者首先证实了硒缺乏是引起克山病的主要因素之一，这种疾病主要侵害育龄妇女和儿童，使谷胱甘肽过氧化物酶活力下降，心脏扩大，心功能不全，心律失常。补充了硒以后收到良好的效果。含硒的谷胱甘肽过氧化物酶和维生素E可以减轻视网膜上的氧化损伤，保护视力。硒的另一项重要功能是其解毒作用，它对金属有很强的亲和力，能够与体内的重金属结合并排出体外，从而缓解镉、汞、铅等引起的毒性。硒还可以降低黄曲霉素B的毒性而对肝脏细胞有保护作用。
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动物性食物如动物类的肝脏、肾脏、海产品和肉类中含硒较多，是硒的良好来源。而谷类等植物性食物含硒量则随着其种植土壤含硒量高低而不同，在土壤含硒量低的贫困地区，应特别注意预防硒缺乏。
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值得注意的是硒的需要量和中毒量相差不多，少了不够，但多了又容易中毒，因此如果需要补硒，也要注意避免补充过量。我国推荐成人每日的供给量为50µg。
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于康：吃好每天3顿饭 食物是最好的美容品
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爱美之心人皆有之，说到爱美，每个人都希望自己的皮肤白皙、身材姣好。事实上，皮肤不仅代表了一个人的美丽状况，还可以反映出人体内部的营养问题。
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只要是人，都会渐渐衰老，再娇嫩的肌肤随着时间的推移，也会慢慢松弛，肌肤问题逐渐开始出现。皮肤——往往能反映人体的营养状况。
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人从出生开始就在走向一个衰老的过程，或者说是一个麻烦的过程。这样的麻烦往往是由内而外的，所以很难被察觉，因为没有人是长着火眼金睛的。更何况，就算拿着一种能够看穿它的设备，人们也不见得就能看清楚。不过有趣的是，一旦人体出现了问题，它首先会在皮肤上反映出一些迹象来。如果把人的皮肤上所反映出的状况收集并记录下来，再结合这个人日常的饮食状况，就可以发现一些营养素和另一些是有关联的。
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说到衰老一词，如果一个人衰老到了一定的程度，那么不可避免的，皮肤上肯定会出现松弛、起皱等等的问题。但是，现在社会，有很多人在还没达到衰老的年纪时，就已经出现衰老的状况了，这就是所谓的未老先衰。而这一点在皮肤上同样能够反映出来。
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举例来说，正常情况下，一个人在60～80岁理应表现出的皮肤状况，却在30～40岁年纪时就已经出现了。比如说大家都知道的老年斑，在一个70岁的老人脸上看到一块黑色或者深褐色的斑点是很正常的，但如果在一个35岁的女士脸上就出现了老年斑的话，就会很难看了。
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对于一个女人来说，在自己风韵犹存的时候长出了老年斑该是再郁闷不过的事情了。人的心情不好就会影响食欲，而吃得少了就很容易营养不良，这样只会使老年斑越来越多越来越大，这是一个死循环。可想而知，老年斑从30多岁一直长到70多岁会是一个多么可怕的过程。所以说，想要防止衰老，就要从中青年阶段开始，管好自己体内的营养，才能真正保养好显示在外的皮肤。
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对于化妆的问题，我们并不反对年轻的女性化妆，因为这是一种生活的需要。有职业的女性也需要化妆。但假如脸上已经长了老年斑的女性想要纯粹靠化妆，就把自己脸上的斑掩盖下去，根本就是治标不治本的方法。所以说，真正的保养是由内而外的，这样的保养才是最真实最持久的。
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根据国外不完全统计，女性为了掩盖自己脸上的瑕疵和痘疤，一年之内要在脸上耗费几公斤的粉！而且这里的粉指的是被皮肤吸收进去的部分。事实上，真正安全有效且持久的保养是——吃。用吃下去的食物来改变体内的营养状况，最后通过外在表现出来，才是最好的。
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