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铬：“葡萄糖耐量因子”
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铬对人体的影响是近几年才有所了解，人们称它为“葡萄糖耐量因子”。由于我国的传统饮食习惯讲究以主食为主，粗细粮搭配，铬的来源丰富，因此很少缺乏铬，似乎缺铬只是西方饮食的“专利”。然而随着生活水平的提高以及西方膳食习惯在我国的渗透，越来越多的人开始以肉食和副食作为主要食物来源，粮食在餐桌上的比例越来越少，这使缺铬的问题日益严重。
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人体中含铬量极少，而且只有铬离子才能发挥生理作用。它主要存在于骨、脑、肌肉、皮肤中，并随着年龄的增长而逐渐减少。铬参与蛋白质和核酸的代谢，促进血红蛋白的合成，还能够促进儿童的生长发育；铬能抑制脂肪酸和胆固醇的合成，从而起到降低血中甘油三酯、胆固醇、低密度脂蛋白的作用，饮食缺铬使发生动脉粥样硬化和冠心病的危险增加。铬最重要的作用还是促进胰岛素作用的功能。长期缺铬的人，胰岛素的作用降低，使血糖的氧化很缓慢，最终出现高血糖症状，而补充铬后就使糖耐量明显改善。
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富含铬的食物有高铬酵母、牛肉、肝脏、粗粮、蘑菇、啤酒、土豆、麦芽，蛋黄、带皮的苹果等。由于食物过多的精细加工是膳食缺铬的重要原因，因此建议不要总是选用过于精细的食品，多进行粗细搭配。
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需要说明的是，铬缺乏固然对健康不利，但摄入过多也容易发生铬中毒，常表现为口腔炎、牙龈炎、肾炎等。我国推荐成人膳食铬的安全摄入量为50～200µg。
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硒：保护心肌有奇效
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硒是人体必需的微量元素，人体的各个组织中都含有硒。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，通过这种酶来发挥其抗氧化作用，从而防止过氧化物在细胞内的堆积，保护细胞膜的功能。硒对于维持心肌纤维、血管的正常结构和功能发挥重要作用。
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1973年我国学者首先证实了硒缺乏是引起克山病的主要因素之一，这种疾病主要侵害育龄妇女和儿童，使谷胱甘肽过氧化物酶活力下降，心脏扩大，心功能不全，心律失常。补充了硒以后收到良好的效果。含硒的谷胱甘肽过氧化物酶和维生素E可以减轻视网膜上的氧化损伤，保护视力。硒的另一项重要功能是其解毒作用，它对金属有很强的亲和力，能够与体内的重金属结合并排出体外，从而缓解镉、汞、铅等引起的毒性。硒还可以降低黄曲霉素B的毒性而对肝脏细胞有保护作用。
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动物性食物如动物类的肝脏、肾脏、海产品和肉类中含硒较多，是硒的良好来源。而谷类等植物性食物含硒量则随着其种植土壤含硒量高低而不同，在土壤含硒量低的贫困地区，应特别注意预防硒缺乏。
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值得注意的是硒的需要量和中毒量相差不多，少了不够，但多了又容易中毒，因此如果需要补硒，也要注意避免补充过量。我国推荐成人每日的供给量为50µg。
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于康：吃好每天3顿饭 食物是最好的美容品
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爱美之心人皆有之，说到爱美，每个人都希望自己的皮肤白皙、身材姣好。事实上，皮肤不仅代表了一个人的美丽状况，还可以反映出人体内部的营养问题。
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只要是人，都会渐渐衰老，再娇嫩的肌肤随着时间的推移，也会慢慢松弛，肌肤问题逐渐开始出现。皮肤——往往能反映人体的营养状况。
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人从出生开始就在走向一个衰老的过程，或者说是一个麻烦的过程。这样的麻烦往往是由内而外的，所以很难被察觉，因为没有人是长着火眼金睛的。更何况，就算拿着一种能够看穿它的设备，人们也不见得就能看清楚。不过有趣的是，一旦人体出现了问题，它首先会在皮肤上反映出一些迹象来。如果把人的皮肤上所反映出的状况收集并记录下来，再结合这个人日常的饮食状况，就可以发现一些营养素和另一些是有关联的。
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说到衰老一词，如果一个人衰老到了一定的程度，那么不可避免的，皮肤上肯定会出现松弛、起皱等等的问题。但是，现在社会，有很多人在还没达到衰老的年纪时，就已经出现衰老的状况了，这就是所谓的未老先衰。而这一点在皮肤上同样能够反映出来。
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举例来说，正常情况下，一个人在60～80岁理应表现出的皮肤状况，却在30～40岁年纪时就已经出现了。比如说大家都知道的老年斑，在一个70岁的老人脸上看到一块黑色或者深褐色的斑点是很正常的，但如果在一个35岁的女士脸上就出现了老年斑的话，就会很难看了。
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对于一个女人来说，在自己风韵犹存的时候长出了老年斑该是再郁闷不过的事情了。人的心情不好就会影响食欲，而吃得少了就很容易营养不良，这样只会使老年斑越来越多越来越大，这是一个死循环。可想而知，老年斑从30多岁一直长到70多岁会是一个多么可怕的过程。所以说，想要防止衰老，就要从中青年阶段开始，管好自己体内的营养，才能真正保养好显示在外的皮肤。
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对于化妆的问题，我们并不反对年轻的女性化妆，因为这是一种生活的需要。有职业的女性也需要化妆。但假如脸上已经长了老年斑的女性想要纯粹靠化妆，就把自己脸上的斑掩盖下去，根本就是治标不治本的方法。所以说，真正的保养是由内而外的，这样的保养才是最真实最持久的。
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根据国外不完全统计，女性为了掩盖自己脸上的瑕疵和痘疤，一年之内要在脸上耗费几公斤的粉！而且这里的粉指的是被皮肤吸收进去的部分。事实上，真正安全有效且持久的保养是——吃。用吃下去的食物来改变体内的营养状况，最后通过外在表现出来，才是最好的。
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那么到底皮肤表现出来的状况都反映了人体的哪些问题呢？就拿老年斑来说，有些老年人不长或者只长很少的老年斑，通常人们管这个叫“鹤发童颜”。可是有些人从中年就开始长老年斑了，等年老的时候脸上自然遍布老年斑。其实这两件事都不奇怪。因为体内各种内脏组织被氧化攻击的程度不一样，有的人氧化得少，则衰老得慢，反之则衰老得特别快。
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事实上，每个人的抗氧化能力之所以不同，除了天生的能力之外，还因为每个人吃的食物不同。简单来说，氧化就是衰老。比如说：把一枚钉子放在户外，经过风吹雨打、日晒雨淋后，它会慢慢生锈。这个生锈的过程就是氧化的过程，人也是如此。生活在这个地球上，人每天都要接受各种辐射，比如阳光中的紫外线照射，还有一些电磁波的辐射等等。氧化——也就是衰老的过程是不可避免的。但如果在人体内存在着一支抗氧化的生力军，就能够延缓衰老的速度。
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举例来说，有一组能够有效防止长老年斑的营养素，也就是两大抗氧化能力的维生素——维生素C和维生素E，两者结合在一起能够产生一种保护机制。这两种维生素所针对的方面也是不同的，单纯从抗氧化能力上来说，维生素E要比维生素C强。说到这里，很多人就会觉得，既然维生素E比维生素C好，那么我只要补充一种就好，为什么要同时摄入两种呢？
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其实事情没这么简单，虽然维生素E的抗氧化能力极强，但它却有个致命的弱点——维生素E本身很容易被氧化。举例来说：一名士兵开着一架高性能的轰炸机，他的任务是轰炸敌人的根据地，但问题是，很可能这架轰炸机还没飞到敌人根据地内部，就已经被炸毁了。所以说仅仅是个体的强大是没用的，想要保护这架轰炸机，就必须同时派出其他战斗机护航。而这里的护航战斗机指的就是维生素C。只有维生素C和维生素E有机地组合在一起，才能够达到一个共同的目的，也就是防止人体氧化。
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