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一是，食用胡萝卜。因为胡萝卜里的胡萝卜素进入人体后可以转化为维生素A。二是吃动物内脏、瘦肉等。类似于猪肝和鸡鸭内脏里含的维生素A比胡萝卜还要高，可是其中蕴含的胆固醇也偏高，建议一周只吃1次，每次不超过50克。在日常生活中要注意多吃深黄色和橙色的水果，如橙子、橘子、芒果等都能够很好地补充胡萝卜素。
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另外现在有很多年轻人喜欢熬夜玩电脑、打游戏，或者一些中年人工作量大，也经常对着电脑赶工，久而久之，很可能造成用眼过度，这样的人群就更加需要强化维生素A的补充了。
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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849587]
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皮肤淤斑可能缺乏维生素K和维生素C
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这里指的淤斑不是日常磕磕碰碰造成的，而是皮肤突然出现淤斑。在营养学来讲，这样的人都缺乏维生素K和维生素C。维生素C和维生素K都是人体用于保护血管弹性、促进正常凝血的必要元素。长期缺乏维生素C会导致“坏血病”，这种症状在早期航海的海员身上经常出现，因为长达几个月甚至几年都在海上航行，吃不到新鲜的水果蔬菜。其直接表现是从表皮出血直到内脏出血，船员全身出现淤斑，一个个相继死去。于是就有人传说海上出现了幽灵，它会把人一个个害死。当然这只是一种迷信的说法，实际上这是一种缺乏维生素C后导致的重度坏血病。后来一个英国人发现了解决的办法，让所有远洋的海军带上柠檬，每天喝柠檬水，于是再也没有人死去。直到后来，专家才发现，克服了“恶魔”的不是柠檬汁，而是柠檬汁里富含的维生素C治好了船员的坏血症。
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生活当中长淤斑的人一般都是不爱吃蔬菜水果、爱吃肉的人群。其实人每天所需要食用的蔬菜要比肉类多得多，一个人每天必需吃500克的蔬菜加上一两个水果，这样不仅能补充维生素C，蔬菜叶子里的维生素K也能同时被人体吸收。就拿维生素C来说，它是水溶性的，人体不能将之储存。简单来说，就是每天都必须补充维生素C，超过一天它就会自动流失。
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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849588]
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伤口迟迟不愈合可能缺乏蛋白质、锌和维生素C
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在排除了其他原因后，单从营养学角度来看，这样的人缺乏蛋白质、锌和维生素C。一般来说，刚做完手术的人是最需要愈合伤口的，可是有很多病患家属却禁止病人吃“发物”。所谓的发物指的是鱼肉、虾、鸡肉，甚至是发菜，这都是毫无科学依据的！其实这些食物里所含的蛋白质是愈合伤口所必需的物质。术后的病人一定要每天定量地吃些海鲜或者红肉来补充动物蛋白，或者豆制品和奶类才可以。还要注意多吃新鲜的蔬菜水果，考虑到有些病人必须进流食，那就可以把这些榨成蔬菜水果汁。
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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849589]
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皮肤出现湿疹皮疹可能缺乏B族维生素
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尤其是春天，皮肤干燥是很多人的烦恼。从营养学上来讲，这样的情况是因为缺乏B族维生素。“癞皮病”，就因为B族维生素缺乏，反复性很强，特别难愈合。口腔溃疡之类的也和这类维生素缺乏有关。
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总的来说，食物就是最好的药。只要正确地进食，那么食物绝对是最好的补品。
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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849590]
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于康：吃好每天3顿饭
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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849591]
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于康：吃好每天3顿饭 每天一餐应有一菌
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在美国，菌类蔬菜被称为“上帝的食品”；在日本，被称为“植物性食品的顶峰”；而在我国，则属于“山珍”的行列。过去菌类蔬菜身价昂贵，一般人难得吃到；如今香菇、洋蘑菇、平菇、金针菇、草菇等都已经是菜市场上的常见菜，即使是“猴头”、“竹荪”等奇珍，也很常见。
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有一个风趣的顺口溜说：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的。”一条腿的指的就是食用菌。
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食用菌受到人们的青睐，除了味道非常鲜美外，很重要的原因在于它的保健功能。我国自古以来就把许多食用菌列为保健药材，如灵芝、香菇、金针菇、茯苓、黑木耳、银耳等，认为多食菇类可“益气延年、轻身不老”。这也就是说，多吃食用菌能够补养身体，延缓衰老，增进体力，避免肥胖。中医对每一种食用菌都有很高的评价，例如黑木耳的补血效果很强，白木耳的润肺效果非常好，对肺热、肺燥引起的症状有效；香菇可益胃和血、化痰理气，等等。
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许多食用菌都有点柔滑黏软的口感，这是因为其中含有特殊的多糖类物质。最近研究证明，菌类多糖是目前最强的免疫调节因素之一，具有明显的抗癌活性，有的可使肿瘤患者降低的免疫功能得到恢复。菌类多糖对癌细胞并没有直接的杀伤作用，而是刺激机体内抗体的形成，从而提高并调整机体内部的防御体系，也就是中医说的“扶正固本”的作用。例如，香菇中具有抗癌的多糖成分，能促进人体产生干扰病毒合成的“干扰素”；猴头菌的抗癌效果受到重视；灵芝的免疫调节作用和抗衰老效果都很明显。
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还有研究发现，香菇等食用菌所含的植物固醇有降低血糖、降低血胆固醇的效果。木耳所含的木耳胶质有巨大的吸附力，能够润肺涤尘，是尘埃污染行业工作者的良好保健食品；同时，木耳还具有预防血栓形成和降血压的作用，也是高血压、动脉硬化病人的良好食疗食品。此外，还有研究证明，金针菇具有提高大脑活动能力的作用，被誉为“益智菇”。
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正因为菌类蔬菜的高度营养价值，目前在各个高档餐馆中，都常常可以见到用多种菌类制作的鲜美汤煲，以及和食用菌一起炒制的高档素菜。这些菜肴素而不淡，鲜而不腻，又具有较高的养生价值，受到了食客的热烈欢迎。
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