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除了豆制品之外，银耳也可以作为燕窝的替代品。从整体上来说，银耳的营养价值比豆制品弱一些，但是银耳中所含有的一些黏液蛋白和膳食纤维类的成分，是燕窝和豆制品中含量不高的，很多人把银耳作为配菜加进各种菜肴中，因此银耳可以作为一个适当的选择。那么银耳应该怎么吃才最有营养呢？专家认为，银耳的做法没有特殊要求，只要不是特别过分的烹调方法，例如长时间高温或油炸等做法，银耳的营养价值一般不会被破坏，里面所含的一些黏液蛋白、膳食纤维都能很好地保存。银耳里也含有一些维生素、矿物质。
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人们常常会听说一些不法商家为了让银耳看起来更漂亮，常常将银耳染色或者用硫磺熏过。所以在买银耳的时候，可以闻一闻，如果闻到硫的味道时就要特别小心了。真正好的银耳是白中略带一点黄的，如果是雪白的银耳，就很可能是被漂白过的。
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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849594]
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海参：不如一天两个鸡蛋清
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有人说，海参富含营养，多吃海参能增强免疫力，不感冒，防癌。这个说法是否正确呢？还有人说，每天都吃一大段海参，坚持七七四十九天之后就可以达到强身健体的功效。专家告诉我们，这种说法完全是心理上的一种暗示或者迷信。专家对海参做过研究，发现关于海参能增强免疫力、防癌等功效，在人体上看不出确定性效果。例如，美国的某个机构用海参做过实验，让恶性肿瘤患者食用整根的海参或者是从海参中提取出的一些营养物质，但是发现与没有食用海参的患者相比，没有产生任何效果。专家告诉我们，对于免疫力更加需要谨慎，免疫力并不是越高越好。姑且不说海参能不能提高免疫力，如果它真能提高免疫力，吃得太多反而不好。虽然免疫力低了肯定不行，但是免疫力过高也有问题。很多疾病就是由于免疫力太高而引起的。例如女性常见的系统性红斑狼疮，英文缩写SLE，就是一个免疫力过强可能引起的毛病。免疫力不仅仅可以抗击外来侵入的东西，也会把人体保护的一些东西破坏掉。因此免疫力应该维持在一个均衡适宜的水平，而不是越高越好。也就是说假如海参真能提高免疫力也不一定是好事，何况它不一定能够提高免疫力。还有，免疫力的提高不是单纯依靠外源性的东西就能够改变的。因为人有一个调节免疫力的系统，不会因为人吃了一些东西就可以自由调节免疫力。在日常生活中，如果体重过低、过于疲劳、睡眠不足等等都会导致免疫力下降，只要在日常生活中将这些都维持在正常水平，就可以将免疫力维持在一个非常适宜的水平。而盲目地依靠一些补品来提升免疫力只可能会适得其反。
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海参中最主要成分也是蛋白质。那么有什么平民食品可以用来替代海参呢？
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海参PK鸡蛋
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究竟一枚小小的鸡蛋能不能代替海参的疗效呢？专家对此进行了一番调查。在海鲜市场，最贵的海参是大连的辽参，价钱是三百元一两。即使是便宜的乌参也要四十元一两。产地和品种的区别都会导致价格的区别。那么挑一个最好、最贵的海参来与鸡蛋做个对比。在实验室中，专家将同样重量的鸡蛋和海参经过脱水、烘干等一系列准备、研究之后，得出了以下的数据：
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研究成果表明，二两左右的海参大约能够补充50克的蛋白质，而用吃鸡蛋的方法来补充蛋白质的话，则要吃八两左右的鸡蛋才行。虽然从价格上来看，鸡蛋是占有优势的，但是谁又能一次性吃掉八两的鸡蛋呢？如此说来，鸡蛋能代替海参来进补的说法，还能不能成立呢？
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海参里的蛋白质，含量虽高，质量却并不优质。用术语来说，叫做非完全性蛋白质。这里涉及一个非常重要的概念，叫做蛋白质的价值评分。再细分一点，叫做氨基酸评分。怎么进行氨基酸评分呢？第一：看它的量的多和少。量多了自然是好的。第二：看它的质量好坏。蛋白质是氨基酸组成的，人对氨基酸的吸收，不是看氨基酸的量，而是看氨基酸是不是符合人体里的一个氨基酸模式。而鸡蛋是最吻合人体氨基酸模式的。如果满分是100分的话，那么鸡蛋的评分高达96分，所以可以把鸡蛋列为一个完美的蛋白质来源。也就是说比起海参，不如一天吃两个鸡蛋白，补充蛋白质的作用比海参要高得多。正常情况下，一天吃两个鸡蛋，再搭配其他的一些豆制品与青菜类，摄入的蛋白质不管从量上还是质上，都远远胜过海参。而且海参几千块钱一斤，普通家庭消费不起。鸡蛋则价廉物美，是所有家庭都能吃得起的食品。
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海参往往要经过先晒干再水发的处理，其矿物质等水溶性元素难免会流失，营养价值也因此打了折扣。在人们的印象中，海参一直都是高档补品，但是在中国营养学会制定的食物营养成分表里，与鲫鱼、泥鳅等水产品相比，海参在矿物质和微量营养素上也没有特别的优势。
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在上表中可以看出，海参除了胆固醇含量较低之外，所含铁含量比不上鲫鱼，钙含量比不上泥鳅。所以迷信海参大补的朋友们，真是要仔细掂量掂量了。
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除了鸡蛋之外，还有哪几种食材可以代替海参呢？鱼、豆制品、瘦肉都可以。这几种食物都是我们日常生活中每天的基本食物构成。当然海参也并不是完全没有功效，但是不要迷信它的功效。
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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849595]
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人参：常吃萝卜赛人参
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对于人参，大家都很熟悉了吧？那么人参有什么好处呢？能替代人参的食品又是什么？
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从理论上来说，传统医学对人参较为推崇，认为人参可以补气，但是很难解释什么是气，怎么补气。对于人来说，只要将营养维持好，人的基本精神状态和抵抗力也就维持住了。但是问题在于，人参对于很多人来说是不耐受的，例如胃肠道功能虚弱的、体虚的人，还有年纪小的人，吃了人参会虚不受补，流鼻血。所以从安全的角度来说，最好选择与人参的成分靠近，并且成分经过临床实验确定的食物来替代它。通过现在的医学分析，人参中的并没有什么特殊的成分。例如说人参补气，但是专家经过调查研究发现，长期用人参进补的这些群体，寿命并没有延长，某些慢性病发病率也没有降低。因此并没有证据显示吃了人参可以令人延年益寿。对于全世界的很多长寿地区进行的调查中，也没有发现老百姓长寿是因为吃了人参。
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民间有一个说法，胡萝卜可以代替人参。这个说法是正确的。胡萝卜里面的很多成分与人参是很接近的，例如胡萝卜里所含的糖化酵素，挥发性油脂，如芥子油之类。科学已经验证了这些成分的效用。第一：促进消化。胡萝卜所含的挥发性油脂可以促进人体对脂肪的分解和吸收。一般的萝卜有辛辣感，而辛辣感具有开胃的作用，还可以“顺气”，也就是促进肠道的蠕动，尤其是白萝卜，利于通便，不光如此，萝卜里的抗氧化成分具有抗癌的作用。因为萝卜里含有β-胡萝卜素，而将β-胡萝卜素提纯出来之后，要加到5倍甚至十几倍的分量才能看到一点效果。而人们发现，大量的食用胡萝卜之后，某些恶性肿瘤的发病率降低了。这说明了β-胡萝卜素具有抗癌作用，但是它必须与胡萝卜中的其他成分一起才能产生最终的结局性效果，就是降低某个群体的恶性肿瘤的发病率。第二：胡萝卜所含的成分可以阻碍一种致癌物质的产生，这种致癌物质叫亚硝酸胺。亚硝酸胺从硝酸盐变成亚硝酸胺的过程中，可以被胡萝卜里的一些成分阻断，从而起到了防癌的作用。而这些作用在人参中是体现不出来的。所以人参在某些作用上还比不上胡萝卜。不如将买人参的钱省下来买胡萝卜吃。
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胡萝卜富含糖化酵素、芥子油和β-胡萝卜素，能够促进胃肠蠕动、帮助消化。同时也是非常好的抗癌食品，因此也有了小人参的美称。
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那么，市面上种类繁多的萝卜，到底该怎么选、怎么吃呢？
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只有胡萝卜才能替代人参吗？答案是什么萝卜都可以。胡萝卜、白萝卜、小水萝卜等等都可以。但是萝卜该怎么吃呢？萝卜最好的食用方法是生吃，因为其中所含的芥子油在生吃的情况下可以吸收得更完整。但是只有胡萝卜不适合生吃，因为胡萝卜里面的某些营养素需要做熟之后才能完整地吸收。
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有人说，萝卜缨也具有很高的营养。但其实萝卜缨并没有特殊的功效，口感也差一些。平时可以用来煲汤、清炒，当做一道普通的青菜。
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而萝卜皮却具有相当高的营养成分，所以在保证卫生的前提之下，吃萝卜时尽量不要去皮。
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