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研究成果表明，二两左右的海参大约能够补充50克的蛋白质，而用吃鸡蛋的方法来补充蛋白质的话，则要吃八两左右的鸡蛋才行。虽然从价格上来看，鸡蛋是占有优势的，但是谁又能一次性吃掉八两的鸡蛋呢？如此说来，鸡蛋能代替海参来进补的说法，还能不能成立呢？
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海参里的蛋白质，含量虽高，质量却并不优质。用术语来说，叫做非完全性蛋白质。这里涉及一个非常重要的概念，叫做蛋白质的价值评分。再细分一点，叫做氨基酸评分。怎么进行氨基酸评分呢？第一：看它的量的多和少。量多了自然是好的。第二：看它的质量好坏。蛋白质是氨基酸组成的，人对氨基酸的吸收，不是看氨基酸的量，而是看氨基酸是不是符合人体里的一个氨基酸模式。而鸡蛋是最吻合人体氨基酸模式的。如果满分是100分的话，那么鸡蛋的评分高达96分，所以可以把鸡蛋列为一个完美的蛋白质来源。也就是说比起海参，不如一天吃两个鸡蛋白，补充蛋白质的作用比海参要高得多。正常情况下，一天吃两个鸡蛋，再搭配其他的一些豆制品与青菜类，摄入的蛋白质不管从量上还是质上，都远远胜过海参。而且海参几千块钱一斤，普通家庭消费不起。鸡蛋则价廉物美，是所有家庭都能吃得起的食品。
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海参往往要经过先晒干再水发的处理，其矿物质等水溶性元素难免会流失，营养价值也因此打了折扣。在人们的印象中，海参一直都是高档补品，但是在中国营养学会制定的食物营养成分表里，与鲫鱼、泥鳅等水产品相比，海参在矿物质和微量营养素上也没有特别的优势。
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在上表中可以看出，海参除了胆固醇含量较低之外，所含铁含量比不上鲫鱼，钙含量比不上泥鳅。所以迷信海参大补的朋友们，真是要仔细掂量掂量了。
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除了鸡蛋之外，还有哪几种食材可以代替海参呢？鱼、豆制品、瘦肉都可以。这几种食物都是我们日常生活中每天的基本食物构成。当然海参也并不是完全没有功效，但是不要迷信它的功效。
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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849595]
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人参：常吃萝卜赛人参
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对于人参，大家都很熟悉了吧？那么人参有什么好处呢？能替代人参的食品又是什么？
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从理论上来说，传统医学对人参较为推崇，认为人参可以补气，但是很难解释什么是气，怎么补气。对于人来说，只要将营养维持好，人的基本精神状态和抵抗力也就维持住了。但是问题在于，人参对于很多人来说是不耐受的，例如胃肠道功能虚弱的、体虚的人，还有年纪小的人，吃了人参会虚不受补，流鼻血。所以从安全的角度来说，最好选择与人参的成分靠近，并且成分经过临床实验确定的食物来替代它。通过现在的医学分析，人参中的并没有什么特殊的成分。例如说人参补气，但是专家经过调查研究发现，长期用人参进补的这些群体，寿命并没有延长，某些慢性病发病率也没有降低。因此并没有证据显示吃了人参可以令人延年益寿。对于全世界的很多长寿地区进行的调查中，也没有发现老百姓长寿是因为吃了人参。
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民间有一个说法，胡萝卜可以代替人参。这个说法是正确的。胡萝卜里面的很多成分与人参是很接近的，例如胡萝卜里所含的糖化酵素，挥发性油脂，如芥子油之类。科学已经验证了这些成分的效用。第一：促进消化。胡萝卜所含的挥发性油脂可以促进人体对脂肪的分解和吸收。一般的萝卜有辛辣感，而辛辣感具有开胃的作用，还可以“顺气”，也就是促进肠道的蠕动，尤其是白萝卜，利于通便，不光如此，萝卜里的抗氧化成分具有抗癌的作用。因为萝卜里含有β-胡萝卜素，而将β-胡萝卜素提纯出来之后，要加到5倍甚至十几倍的分量才能看到一点效果。而人们发现，大量的食用胡萝卜之后，某些恶性肿瘤的发病率降低了。这说明了β-胡萝卜素具有抗癌作用，但是它必须与胡萝卜中的其他成分一起才能产生最终的结局性效果，就是降低某个群体的恶性肿瘤的发病率。第二：胡萝卜所含的成分可以阻碍一种致癌物质的产生，这种致癌物质叫亚硝酸胺。亚硝酸胺从硝酸盐变成亚硝酸胺的过程中，可以被胡萝卜里的一些成分阻断，从而起到了防癌的作用。而这些作用在人参中是体现不出来的。所以人参在某些作用上还比不上胡萝卜。不如将买人参的钱省下来买胡萝卜吃。
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胡萝卜富含糖化酵素、芥子油和β-胡萝卜素，能够促进胃肠蠕动、帮助消化。同时也是非常好的抗癌食品，因此也有了小人参的美称。
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那么，市面上种类繁多的萝卜，到底该怎么选、怎么吃呢？
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只有胡萝卜才能替代人参吗？答案是什么萝卜都可以。胡萝卜、白萝卜、小水萝卜等等都可以。但是萝卜该怎么吃呢？萝卜最好的食用方法是生吃，因为其中所含的芥子油在生吃的情况下可以吸收得更完整。但是只有胡萝卜不适合生吃，因为胡萝卜里面的某些营养素需要做熟之后才能完整地吸收。
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有人说，萝卜缨也具有很高的营养。但其实萝卜缨并没有特殊的功效，口感也差一些。平时可以用来煲汤、清炒，当做一道普通的青菜。
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而萝卜皮却具有相当高的营养成分，所以在保证卫生的前提之下，吃萝卜时尽量不要去皮。
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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849596]
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鲍鱼：可比一天1～2袋奶
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在海鲜市场，最昂贵的九头鲍，一只就要588元，而在饭店里，立刻就要2888元。可谓是十分昂贵。那么鲍鱼里含有什么成分呢？主要是蛋白质，还有其他海产品里都有的钙、镁、钠、锌等微量元素。但是同时还含有胆固醇，100克鲍鱼里就含有200多毫克的胆固醇。多吃鲍鱼可能造成胆固醇过高和痛风。那么有什么便宜的食品能代替鲍鱼呢？
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鲍鱼PK牛奶
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鲍鱼是一种原始的海洋贝类，号称四大海味之首。鲍鱼价钱昂贵，一只手掌大小的鲍鱼就要300元，而小只的鲍鱼则需要20元一只。鲍鱼的贵贱，除了看品种之外，就是看个头大小了。专家随机挑选了几只鲍鱼，将它与牛奶一起送入实验室化验，看它们的营养成分究竟有着怎样的联系。
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经检测，结果如下：
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从上表中可以看出，尽管鲍鱼所含蛋白质比牛奶要高，脂肪含量少，但它所含的胆固醇含量高出牛奶10多倍，此外鲍鱼还含有较多的钙、铁、锌、维生素A等营养物质，同样，牛奶中所含的营养也十分丰富，除了我们所熟知的钙以外，铁、锌、铜、锰的含量都很高。专家发现，虽然鲍鱼中所含的矿物质很丰富，但这是所有海产品的共同特点。例如与田螺、河蚌相比，可见下表：
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