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看到这里，也许有人就要问了，那么一天究竟吃多少种类的菜才合适呢？其实很简单，每日三餐的蔬菜的种类只要达到5种以上就可以了。那么有些人也许会说，今天可能只吃了4种，其实这也没有关系，并不用特别的在意，也并不用一定要每天都这样。
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至于这5种菜的组合也不用特别去想，只要注意按照上面所说的，多多“好色”就可以了。最好这5种菜包含了3种以上。绿红黄紫蓝这5色，有一个基本的绿，然后搭配着红或者黄，再加点紫蓝就完美。
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蔬菜购买不该看虫眼
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有些人认为有虫眼的蔬菜比没有虫眼的要好，有虫眼的农药量少，但是实际上这是一种善意的错误。
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在挑选蔬菜的时候，奇形怪状、发霉、有斑点的蔬菜不能挑选。比如说土豆，上面发黑、发青、有斑块、发芽的不要挑选。而且发芽的土豆有龙葵素，会容易中毒，一定不要吃，或者把土豆的芽完全剜掉，剜的面积大一点。
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蔬菜放在冰箱里面也会损失维生素
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随着生活节奏的加快，很多人买菜都不和以前一样每天都买，而是买一些储存起来。也许有些人会认为买些菜在家里很方便，但是实际上这里面可是会有营养损失的问题存在。
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绿叶蔬菜在生长的过程中，并不存在营养损失的问题，但是一旦这蔬菜采摘下来，那么生成营养素的过程中断了，但是其中消耗营养素的过程并没有中断，因此其中的营养素也就越来越少了。这营养素的损耗又以水溶性维生素最多。如果以维生素C来举例的话，那么蔬菜存放7天以后，维生素C的衰减量会达到50％～80％。以小白菜为例：新鲜的小白菜维生素C含量为28毫克，而存放3天以上的小白菜则维生素C含量下降为仅5.6毫克，维生素含量降低了80％。就算把蔬菜放在冰箱里面，衰减的过程只是有快慢的分别，但是仍然会衰减，所以蔬菜最好现买现吃。
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蔬菜巧烹味尤长
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在烹饪的过程中，其实蔬菜中的营养也会流失。有些人认为菜生吃会营养更加丰富，但是也有人认为菜要熟着吃，那么究竟哪种好呢？
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其实菜生吃或熟吃主要和菜中的营养素和物质有关。比如说容易流失的水溶维生素——维生素C，生着吃就可以更大程度的保留，但是对于某些营养素或者物质，生着吃不但人体不吸收，反而还可能中毒。
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十字花科的蔬菜，比如卷心菜、西兰花、菜花、甘蓝……虽然说抗氧化能力很丰富，但是其中有种阻碍甲状腺素合成和代谢的物质，可以阻止甲状腺吸收碘以后合成甲状腺素，就会形成甲状腺肿，也就是大脖子病。所以这就需要把十字花科的蔬菜给加热，可以把其中的抗甲状腺素的物质给破坏掉。不过十字花科蔬菜生着凉拌少吃一点没有关系，但是可不能大量生吃。
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而且不能生吃的蔬菜不仅是十字花科，还有根茎类的也不行。比如土豆、山药、红薯等，这些生吃后，其中的淀粉不易吸收、不易消化。而适合生吃的蔬菜有黄瓜、番茄、萝卜等。
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另外在烹饪蔬菜的时候，有些人会认为茄子可以吸油，做熟吃不好，最好要生着吃，这样可以到肠胃里面吸油。但是实际上这种说法是错误的。茄子本身是个好东西，但是茄子在烹饪的时候吸油和吃到肚子后的吸油是不一样的。人体内的脂肪堆积和吸收是要先将食物转变成营养素，生茄子到肠胃里还是会被分解，并不会到肠胃里面吸油。
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另外之前也说了，买菜要买新鲜的，而做菜的时候则要先洗再切。如果将菜先切再洗的话，那么菜的暴露面就大了，这样营养的流失也就更多了。另外就是有些菜可以掰或者撕的话暴露面小，比切要更容易保存营养。虽然说切的菜口感更好，但是撕或者掰这样少用刀子的处理方法要更好。
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还有就是在洗蔬菜的时候，可以在洗蔬菜的水里放入一点醋，可以防止氧化。而且不单是菜，很多食物比如饺子，其中做好的汤喝一点会更好，这也是原汤化原食的说法，也是有科学根据的。
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最后在烹饪菜的时候，最好用大火短时间出锅，尤其是绿叶菜，快炒的方式更容易保存维生素。但是对于老年朋友，菜还是煮烂一下更好，这样虽然说维生素C丢失了，但是膳食纤维还是存在，而且可以润肠通便。还有就是在煮菜的时候，可以在水里放一点油，这样可以更好地保存菜中的营养。
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日啖蔬菜1斤，苗条健康十分
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说完制作的过程，现在我们就要来说一说菜的食量了。一个人一天最少吃1斤以上（生重）蔬菜，也就是说做熟的蔬菜一般的盘子装满两盘子。要注意，这个1斤是一个基础数，蔬菜可以缩小胃容量，也就是说可以占胃的空间，当蔬菜占了胃的空间之后，就会少吃肉类，所以可以根据自己的需要来进行增加。但是蔬菜要放在前面吃，这样才可以提前占领胃容量。
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也就是说，想要减肥的时候，除了注意吃菜的量，还要注意吃菜的顺序，最好是喝汤、吃菜、吃肉、吃主食这样的顺序。
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当然也不能只吃蔬菜，在吃饭的时候，蔬菜和肉的比例为10∶1，也就是1两的肉配1斤的蔬菜最好。
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最好不要吃剩菜
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都说吃剩菜没营养、容易生病，但是这个说法正确吗？
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