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番茄的酸味中含有柠檬酸、苹果酸及乳酸等，能消除导致人体产生疲劳的物质。
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番茄中维生素C的含量很多，它参与骨胶原的合成，保持皮肤的弹性，防止病毒的入侵。番茄还含有具有降血压作用的芦丁和钾，对改善高血压有很大的作用。
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饮食宜忌
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青色未熟的番茄不宜食用。
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急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用番茄。
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番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
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明目良品胡萝卜
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营养价值
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大多数品种的胡萝卜水分含量很高，热量低，维生素A含量高。
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胡萝卜泥和蒸熟的胡萝卜所供给的热量仅仅是生胡萝卜和胡萝卜汁的2/3，而水分含量高于后者。
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脱水胡萝卜提供的热量最高，所提供的蛋白质占干谷物和大米所供给量的3/4。
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对疾病、健康的影响
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胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。
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胡萝卜素能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
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胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
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胡萝卜可清除致人衰老的自由基，所含B族维生素和维生素C等营养成分有润皮肤、抗衰老的作用。
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胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能促进消化，并有杀菌作用。
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饮食宜忌
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胡萝卜中所含的能够转化成维生素A的胡萝卜素的含量十分丰富，由于维生素A是脂溶性维生素，所以和油一起烹调能够促进吸收。
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胡萝卜中含有丰富的膳食纤维，能够消除便秘。和圆白菜、西芹等蔬菜一起烹调有更好的食疗效果。
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因为胡萝卜含有一种能够使维生素C酸化的物质，所以除了生吃还可以和其他维生素C含量丰富的蔬菜一同食用，而且有必要加入一点醋。
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但不要过量食用（推荐每餐食用不超过70克为宜）。大量食用会令皮肤产生变化，变成橙黄色。
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酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
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低脂纤维“罐头”——魔芋
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