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土豆所含营养成分中维生素C的含量丰富且耐加热。
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土豆蛋白质含有大量谷类所缺少的赖氨酸，因此，土豆与谷类混合进食可提高蛋白质利用率。
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对疾病和健康影响
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因土豆很容易产生饱腹感，所以土豆十分耐饿，而且土豆没有异常的味道，所以它常被作为主食加以利用。
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土豆淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高。
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土豆所含的粗纤维可促进胃肠蠕动，具有一定的通便作用。
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土豆中的钾含量很高，能够使体内多余的钠排除，有降低血压的作用。
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中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，有辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃炎等症。
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饮食宜忌
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切勿削皮削得太狠，除非污物已侵入皮内，因块茎的外皮较内皮更富含营养素，应该用一把刷菜的刷子把外皮充分弄干净。
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用于油炸薯条、薯片的油脂不宜加热到烟点，否则会分解产生苦味和有害物质而被土豆吸收，因此，必须注意勿吃用暗黑色油或发烟油炸的土豆和其他食物。
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土豆切开后容易氧化变黑，对身体不会造成危害，因此食用时不必担心。
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人们经常把切好的土豆丝、土豆片放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调，但注意不要泡得太久而致使营养流失。
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唯一含前列腺素A的洋葱
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营养价值
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洋葱的营养成分中，最多的是碳水化合物。洋葱中含有葡萄糖、蔗糖、果糖等糖类物质。可以产生甜味的蒜氨酸是洋葱产生特殊味道的前驱物质，当切开洋葱以后，和空气一接触，在蒜酶的作用下转化为蒜氨酸，从而形成特殊味道。但是一经加热后，具有催泪作用的蒜氨酸，又变成了硫醇，可以产生甜味。
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洋葱含有臭气成分的蒜素，其可以杀菌，也可以和维生素B1相结合形成蒜硫胺素，促进维生素B1的吸收。
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最近的研究结果显示：蒜硫胺素具有抑制血小板的凝集，降低血液黏稠的作用。它还可以预防因血流不畅而导致的脑梗死、心肌梗死这类疾病的发生。
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洋葱的外皮中含有增强毛细血管作用的维生素P等物质，所以具有防止高血压、动脉硬化发生的作用。
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洋葱是蔬菜中唯一含前列腺素A的，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠脉血流、预防血栓形成的作用。
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绿洋葱叶状顶部的营养成分要比绿洋葱及成熟洋葱高；叶状顶部是：钾的较好来源；维生素A极好来源；维生素C的好来源。
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对疾病和健康影响
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洋葱中因含有前列腺素A、维生素P和蒜硫胺素成分，所以经常食用洋葱对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
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洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素，因而有很强的杀菌能力，嚼生洋葱可以预防感冒。
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