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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849648]
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宋美龄活到106岁和燕麦有关系
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我在之前曾经提到长寿明星宋美龄的健康早餐，她平日最常吃的早餐就是西芹搭配低脂色拉酱，再加上两片抹上奶油的全麦面包片。而她晚年吃的早餐则是一杯柠檬水，一碗燕麦粥。从这两样早餐中，我们可以注意到，其中包括了我们常说的粗粮——全麦面包和燕麦。
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但是究竟吃粗粮能不能健康长寿呢？宋美龄活到106岁究竟和吃粗粮有没有关系？我们又该怎么吃粗粮呢？
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宋美龄一生从年轻到年老，身高和体重的比例基本上没有什么变化。虽然说很多人可能都能做到这一点，但是在这个基础之上，粗粮就能发挥更大的作用，也就能使她的体重的维持和体形的保护变得更加容易，也就形成我们平时所说的良性循环。
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但是相反的，如果本身自己身材就不是很标准，甚至严重肥胖或者偏瘦，但是还不好好地把体重控制下来，只是一味地想要借助吃两口粗粮就可以保持健康长寿，这就本末倒置了。
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根据记载，宋美龄的食谱上可能是以燕麦为主，在三餐最重要的早餐中，她又有搭配燕麦的这么一个习惯，这样让燕麦在她的食谱里面扮演一个很重要的角色。
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另外，燕麦里面有一种可溶性的纤维，使得同样两种食物在同样的热量的时候，添加了燕麦后，血糖的增加就会非常平稳，血糖增加值的曲线也就会平稳很多，对血糖的控制也就更加有利。这也就是为什么很多人都说燕麦具有调配血糖作用的原因。实际上，燕麦对于血脂也是这个作用，对于润肠通便也有这样的作用。因此养成一个合理喝燕麦的习惯，对于自身有着很长时间的健康获益。
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我们都知道，现在的燕麦的品种有很多，但是燕麦归结起来应该是两种。一种是带着壳的，是属于粗燕麦；而另一种则是剥了皮的，是细燕麦。粗燕麦在食用的时候需要在水里煮一下，而细燕麦则直接冲就可以了。但是燕麦也可以从纯天然——不添加任何东西的生燕麦，以及可以快速食用的即食燕麦进行分类。
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生燕麦颗粒相对较粗，这样就需要“煮”这样比较麻烦并且需要长时间的加工才能食用。而即时燕麦，特点是方便，而且口感非常的好，甜滋滋的，而且有点奶香的味道。但是我们所不知道的就是，这种即食燕麦中的垃圾就在甜味和奶香之中。这种即食燕麦中有些添加了奶精，有些则添加了麦芽糊精，有些添加了糖精。而且有的时候，这些即食燕麦中其他成分的添加还非常具有隐蔽性和诱惑性。虽然有的即食燕麦写的是无蔗糖，但是蔗糖并没有那么可怕。因为没有蔗糖，所以为了提高口感，就会添加入植脂末，但是植脂末就是一种反式脂肪酸，做成的就是有奶味的那种粉末状的脂肪。也是奶茶里面会添加的那种物质。虽然说这种反式脂肪酸小量并不会对身体产生危害，但是当食用量大了之后，就可能会对人体产生问题。
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另外在很多即食燕麦中，尤其是写着糖尿病病人专用或者无蔗糖的即食燕麦中，阿斯巴甜作为无糖食品的添加物，对于糖尿病病人和非糖尿病病人来说都可以食用。但是问题是不用特地为了追求甜的口感而去找那种添加甜味剂的东西，不添加甜味剂的食物，其实相对来说会更好一些。
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也许这样单纯的理论来说读者们可能不能理解，那么我们现在就通过一个小实验来进行说明。首先我们将生燕麦和即食燕麦都倒入量杯中，当我们进行观察的时候会发现，生燕麦会显得黄一些，而即食燕麦则是发白。然后再分别向每个量杯加入400毫升的水，这时我们就会发现，即食燕麦的表面就会起一层浮沫，而且颜色还是乳白色的。而生燕麦片的颜色虽然说有些浑浊，并且有几片生燕麦漂浮在上面，但是并没有像即食燕麦那样表面有浮沫。
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当实验员将两种燕麦水过滤后，经过分析，得到了下面的结论。
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从上表我们可以看出，生燕麦的营养成分相对来说较高。
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另外在选购生燕麦的时候，我们可以从以下几点来进行选择。
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1．看外观。颗粒比较大，相对来说比较粗，天然感觉强的燕麦要比细腻的、有点成粉状的燕麦好。
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2．看配方表。在配方表中，有糖精、麦芽糊精、奶精、植脂末这样的不选择。
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3．看蛋白质含量。选择配方表中蛋白质大于7％～8％的燕麦。
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4．看食用方法。如果是煮食相对来说好，但是入水即得、入口即化、进口即爽的这些不要选择。
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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849649]
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豆类：最具有营养价值的是黄豆
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每到了炎炎夏季，喝绿豆汤、绿豆粥的人就多了。而每年无论季节，对于红豆、黄豆这样的豆类，关注度也非常的高。其实豆类尤其是绿豆当做主食食用更好，而且绿豆还是中国的传统食物，乾隆皇帝就很喜欢吃绿豆。绿豆可以解暑，在暑伏天喝上一碗绿豆汤，则可以消热解暑。
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虽然说绿豆很受大家尤其是女性的喜爱，但是实际上，虽然说黄豆价格便宜，但是黄豆中含有高达40％的蛋白质，而且黄豆中的蛋白质人体可以高效吸收。在没有肉类的情况下，豆类是最好的蛋白质来源。曾经在一段时间内，对于特别贫困的地区，当给孩子做加餐的时候，如果当地没有动物性食品，那么就给他黄豆。这个工程也叫做黄豆工程，就是在花更少钱的情况下，让孩子获得更好的营养。
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在我们购买豆类的时候，我们可以发现，黑豆是最贵的，每公斤27.6元左右，但是黄豆则是最便宜的，每公斤9.8元左右。当我们对黄豆、红豆、青豆、绿豆、黑豆进行研磨后，我们可以发现，豆子的颜色发生了改变，大部分的豆子都呈现出白色。经过实验，我们可以得出下面的结果。
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