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主食的最佳替代品——红薯
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营养价值
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熟红薯所含热量与熟马铃薯大约相等，但蛋白质和维生素C较少，维生素A含量更高。红薯是维生素A的主要植物来源之一。蜜饯的红薯块根与未加糖煮的块根相比，几乎可多提供50％热量。
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对疾病、健康的影响
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红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。
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红薯中膳食纤维比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等。对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
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红薯中有一种独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
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红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩和胶原病的发生。
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红薯是一种理想的减肥食品。相同数量的红薯只有大米热量的1/3，而且还富含纤维素和果胶，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
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饮食宜忌
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红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免上述不适感。
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红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不能食用。
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红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，对健康不利。
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于康：吃好每天3顿饭 吃鸡蛋会升高胆固醇吗？
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鸡蛋是一种营养丰富的食物，但是不知道从什么时间开始，大家都认为鸡蛋蛋黄中的胆固醇会让体内的胆固醇升高，但是实际上，这是一种误区，鸡蛋中的胆固醇并不会对血液中的胆固醇造成很大的影响。实际上吃素的人群中，血脂中的胆固醇含量高的人可不少。
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胆固醇在我们的人体内有两条路，一种是吃进去的胆固醇——外源性胆固醇，而另外一种则是肝脏自己产生的。如果外源性胆固醇过多，那么肝脏生产的胆固醇就会自动下调；反过来，如果外源性胆固醇很少，那么为了不让人体缺少胆固醇，肝脏生产的胆固醇就会增多。而外源性胆固醇占的比例30％不到，体内自己生产的胆固醇则是70％～80％。不是少吃鸡蛋就会控制胆固醇不升高，这个问题并没有那么简单。
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鸡蛋是平民饮食第一位
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在平民的饮食中，鸡蛋是第一位的食品，是上苍赐给人们的最完美的两种食品之一，而另外一种食品则是牛奶。实际上中国在古代就已经开始吃鸡蛋了，在《汉书》和《山海经》中都有记载。
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关于鸡蛋的吃法也有很多，可以摊鸡蛋饼，也可以煮着吃，而且还可以将鸡蛋做成溏心或者做老一点吃，那么究竟哪种吃法最好呢？也许有人会说，煎蛋一定不能煎的太熟，溏心的比较有营养，而焦状的鸡蛋会致癌。那么这种说法正确吗？
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其实上面的说法大部分都是错误的。首先溏心的鸡蛋里面是生的，生的蛋实际上里面有些东西吸收反而不好，生蛋里面有一种叫做类生物素的物质，它影响人体对蛋清里面蛋白质的吸收。另外溏心蛋或者半生的鸡蛋里面有沙门氏菌对人体也是有害的。而最后说的焦状的鸡蛋不好是有道理的，那样鸡蛋中的蛋白质被破坏了，而且确实会产生致癌物质。也就是说鸡蛋不能太生，也不能太老，那么在煎蛋的时候可以用下面的小窍门。首先把油没过锅底，然后打入鸡蛋，将火调到中火，放入一点点盐，煎到金黄色的时候，放入水（1个鸡蛋放入24克水左右），让水开锅1分钟后，再盖盖儿2分钟，关火，这样一个煎蛋就做好了。那么在煮蛋的时候，差不多8～10分钟，这个时候的蛋既成熟了，又没有到老的程度，而且细菌也消灭了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，蛋白质又没变老变性，这时候吃口感也好，营养也好。而要是做炒鸡蛋的话，要少放油，以免鸡蛋成了油的载体。
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另外在吃鸡蛋的时候，最好一天吃一个完整的鸡蛋比较好。至于胆固醇高的人群，在自己不担心的情况下，一天吃一个鸡蛋没有关系，但是如果担心的话隔一天吃一个完整的鸡蛋，相当于一天吃半个鸡蛋，也是可以的。
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