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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849653]
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于康：吃好每天3顿饭 吃鸡蛋会升高胆固醇吗？
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鸡蛋是一种营养丰富的食物，但是不知道从什么时间开始，大家都认为鸡蛋蛋黄中的胆固醇会让体内的胆固醇升高，但是实际上，这是一种误区，鸡蛋中的胆固醇并不会对血液中的胆固醇造成很大的影响。实际上吃素的人群中，血脂中的胆固醇含量高的人可不少。
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胆固醇在我们的人体内有两条路，一种是吃进去的胆固醇——外源性胆固醇，而另外一种则是肝脏自己产生的。如果外源性胆固醇过多，那么肝脏生产的胆固醇就会自动下调；反过来，如果外源性胆固醇很少，那么为了不让人体缺少胆固醇，肝脏生产的胆固醇就会增多。而外源性胆固醇占的比例30％不到，体内自己生产的胆固醇则是70％～80％。不是少吃鸡蛋就会控制胆固醇不升高，这个问题并没有那么简单。
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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849654]
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鸡蛋是平民饮食第一位
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在平民的饮食中，鸡蛋是第一位的食品，是上苍赐给人们的最完美的两种食品之一，而另外一种食品则是牛奶。实际上中国在古代就已经开始吃鸡蛋了，在《汉书》和《山海经》中都有记载。
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关于鸡蛋的吃法也有很多，可以摊鸡蛋饼，也可以煮着吃，而且还可以将鸡蛋做成溏心或者做老一点吃，那么究竟哪种吃法最好呢？也许有人会说，煎蛋一定不能煎的太熟，溏心的比较有营养，而焦状的鸡蛋会致癌。那么这种说法正确吗？
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其实上面的说法大部分都是错误的。首先溏心的鸡蛋里面是生的，生的蛋实际上里面有些东西吸收反而不好，生蛋里面有一种叫做类生物素的物质，它影响人体对蛋清里面蛋白质的吸收。另外溏心蛋或者半生的鸡蛋里面有沙门氏菌对人体也是有害的。而最后说的焦状的鸡蛋不好是有道理的，那样鸡蛋中的蛋白质被破坏了，而且确实会产生致癌物质。也就是说鸡蛋不能太生，也不能太老，那么在煎蛋的时候可以用下面的小窍门。首先把油没过锅底，然后打入鸡蛋，将火调到中火，放入一点点盐，煎到金黄色的时候，放入水（1个鸡蛋放入24克水左右），让水开锅1分钟后，再盖盖儿2分钟，关火，这样一个煎蛋就做好了。那么在煮蛋的时候，差不多8～10分钟，这个时候的蛋既成熟了，又没有到老的程度，而且细菌也消灭了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，蛋白质又没变老变性，这时候吃口感也好，营养也好。而要是做炒鸡蛋的话，要少放油，以免鸡蛋成了油的载体。
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另外在吃鸡蛋的时候，最好一天吃一个完整的鸡蛋比较好。至于胆固醇高的人群，在自己不担心的情况下，一天吃一个鸡蛋没有关系，但是如果担心的话隔一天吃一个完整的鸡蛋，相当于一天吃半个鸡蛋，也是可以的。
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那么究竟有没有人不能吃鸡蛋呢？答案是有！
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第一，对鸡蛋里面任何成分过敏的人是绝对不能吃，或者要在有人监控的情况下，慢慢脱敏来吃。
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第二，就是我们说血胆固醇已经升得非常高了，这个时候医生告诉你，这段时间我们先不吃了，这个时候你别碰。
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除去以上两种情况，其他的读者都可以吃鸡蛋。
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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849655]
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柴鸡蛋只是口感好
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现在很多人都喜欢买柴鸡蛋，因为大家认为柴鸡蛋不但口感好，而且营养丰富。但是实际上是这样吗？那么在挑选柴鸡蛋的时候，也有人说要挑选个头小的。这种说法究竟正确吗？其实鸡蛋的口感和鸡的饲料有很大的关系，当饲料中的脂肪高的话，那么吃起来的鸡蛋就会有油油的口感，很香很好吃；而饲料中的脂肪低的话，口感就相对差一些了。
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那么柴鸡蛋和普通鸡蛋究竟营养差别有多大呢？通过实验我们可以看出来结果。
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从上面的表格中我们可以看出来，柴鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分是差不了太多的。
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而且现在的鸡蛋不但品种丰富，价格差异也很大。不但有柴鸡蛋、净柴鸡蛋，而且还有生态鸡蛋、高钙蛋……
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但是实际上那些据说是吃了高钙饲料的鸡下的高钙蛋真的可以补钙吗？高钙蛋补钙靠谱吗？
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第一，吃高钙饲料的鸡产的鸡蛋含钙量确实高，但是高多少？是不是有质的差别？第二，就算它高很多，但是究竟能不能被人真的吸收？第三点，也是最关键的是，补钙并不是靠鸡蛋，补钙是靠另一种很好的食物——牛奶。虽然说靠吃鸡蛋补钙可以，但是比起牛奶那个真正的补钙，那是质的差别，就算是吃一箱的鸡蛋，也不如喝一袋牛奶来的钙多。而高锌的鸡蛋、高铁的鸡蛋等也是同样，鸡蛋就是鸡蛋，并不需要承受更多的补钙、补铁、补锌等的责任，鸡蛋补得更多的是像蛋白质、鸡蛋黄里的卵磷脂等营养。
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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849656]
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乌鸡蛋和普通鸡蛋差别不大
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现在乌鸡蛋也是被人们所推崇的鸡蛋品种之一，那么乌鸡蛋真的有那么好吗？乌鸡蛋和普通的鸡蛋有什么区别呢？
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