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油煎。在大火上，用少量油热锅，加入食物，先将第一面塌至一定程度后，用锅铲将食物翻转，再热另外的一面，然后离火，稍缓一下，再度上火，热片刻即成。煎成的食物须嫩。
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油炒。所用的油比“煎”稍多，炒时用大火，时间要短，用铲使食物转动或将锅颠起，使食物翻转。炒数下，即可食用。
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油炸。一般采用温油、热油或烈油数种温度。（特别提示：不推荐使用）。
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注意：食物不蘸酱油或食盐以外的作料，直接将其炸透，称为“清炸”。食物裹上面糊再炸，称为“软炸”。食物加入团粉而将其炸焦，称为“干炸”。
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锅贴。将食物粘上鸡蛋面糊，下油炸好，取出，切好即成。（特别提示：不推荐使用）。
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香酥。鸡鸭加上作料后，在火上煨熟或蒸熟，倾去汤汁用蛋清与淀粉的混合液抹在鸡或鸭皮上，置油锅中炸酥即成。（特别提示：不推荐使用）。
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湿式加热法——是利用热的液体或是非常湿的热气（蒸汽）来加热烹调食物。这些方法只用少量油或根本不用油，也是广大患者能够任意应用的。
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煮。在加热到100摄氏度以上的液体中烹调食物。
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焯。在滚沸的液体中把食物预处理一下，煮到半熟。
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焖。食物先过油炸一下，然后放在锅里，加上作料和水（水量不要漫过食物），煮一开后，在微火上烧烂，所得汤汁应少而浓。
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炖。将食物在水中煮一开（水量要将食物盖过），去血沫，加上作料，在微火上炖烂，汤汁应较多。
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煨。让液体刚刚盖住食物，然后盖紧锅盖用小火炖很长时间。
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蒸。食物加上作料后，放在笼屉里，盖紧锅盖，利用水蒸气将食物蒸熟。蒸鱼和鸡蛋的时间不要太长，否则会失去鲜美的味道。蒸鸡或猪肉时则需大火久蒸，直至蒸得很烂为止。
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汆。是汤的制法之一，多应用于肉类，先用少量冷水泡食物。再热好汤，加入食物，煮开以后，用匙捞出食物，撇去汤上的沫，加入泡食物的水，添进作料（汤的颜色不要太深，宜呈竹叶青黄色）。煮开后，将汤倒在食物上，即成。制成品质嫩（注意肉汤中的多余动物脂肪）。
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烧。在少量油中，将生食物加上作料炒一遍，等颜色变深以后，加上水（水量不要漫过食物），先煮一开，然后在微火上烧烂，所得汤汁不多。也可以不炒食物，仅于生食物中加上作料和水，先煮一开，然后在微火上烧烂。
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烩。食物在少量油中过油之后（某些烩的食物不必过油，但要在沸水中烫一下），加入水或好汤与作料，在烈火上煮片刻，最后调入少量淀粉即成。所得汤汁与食物的量相仿。烩的菜肴，可以分成红的与白的两种，红的使用酱油，白的仅用食盐。
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熬。用少量油炒葱姜和食物，加入作料，然后加水少许，煮沸约一分钟，再加水或好汤，用大火煮烂即成。
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酱。整块食物先用水煮一开，加入酱油等作料（汤汁不要将食物盖没），煮开后，在小火中煨烂。待食物有了七成口味及颜色时，取出食物，另将汤汁在大火上熬稠，浇回食物上。
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溜。这种方法分为两种：一种是白汁，不加酱油，适于溜鸡、鱼或虾等食物，另一种加少量酱油上色，适用于溜猪肉或牛肉，不论哪种汁，都须使用少许淀粉，并应事先在碗内调好，烹调时在烈火上先将涂过淀粉与部分作料的食物在深油中过油，炸好后，把多余的油倾去，备用（选用时应注意其中多余淀粉和油脂所含能量）。
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涮。由食用者将备好的原料加入沸汤中，来回晃动至熟供食的烹调方法。所用炊具以火锅为主，锅中准备好汤水。
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如何让烹调达到最佳效果？
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中国烹调的艺术是几千年来劳动人民经验的积累，制备和方法多种多样。如要使食品达到预期的良好效果，窍门很多。总体来讲，需要注意下列几方面。
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火候与时间：火候即烹调时所需要的温度。通常分为烈火、温火和微温火等几种。对于不同的食物，不同的作法，就需要不同的火候。例如炒腰花和炒青菜，为了使食品脆嫩，并保持青菜的营养，就必须分批少量，烈火急炒。例如溜鱼片、烩生鸡丝，就需要微温的火候，食品才能嫩而漂亮。红烧肉类需要放在微火上很长的时间，才能味美可口，软嫩适中。
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食物的选择：选择原料，除了注意质量好坏和是否新鲜以外，还需要选择适用于某种烹制法的品种和部位。例如“清炖鸡”最好选用肥的母鸡，“炸八块”则需选用小鸡（小型的嫩鸡）。又如炒肉丝最好选用里脊，蒸米粉肉需用五花，做扣肉则以后臀尖较为合宜。如部位选用不当，就会影响烹调的效果。除此之外，每项食物在切法上各有其特点，也须加以注意。
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