1700852702
腑肋：相当于猪的五花肉。
1700852703
1700852704
前胸：肉质较老，适于炖的做法，或剁碎制馅。
1700852705
1700852706
腱子：牛的腿部，适于酱或炖等制法。
1700852707
1700852708
羊肉
1700852709
1700852710
小羊肉的颜色浅红，肉质坚而细，脂肪匀称、色白，关节处骨质较松，湿润而带色。老羊肉的颜色深红，肉的质地较干较粗，关节处骨质硬，呈白色。
1700852711
1700852712
部位与用法
1700852713
1700852714
前胸：肉质较老，适于炖和烧等做法。
1700852715
1700852716
后腿：相当于猪的后臀尖。多用于制作涮羊肉。
1700852717
1700852718
腱子：羊腿部的肉，适于酱或炖等制法。
1700852719
1700852720
内脏类：
1700852721
1700852722
新鲜的内脏坚实而富有弹性，表面湿润，腐坏时质地变软。
1700852723
1700852724
①肝——新鲜的肝呈褐色或紫色，手感坚实有弹性。
1700852725
1700852726
②腰——新鲜时有光泽，表面不湿润，质地坚韧，呈正常的浅红色。泡过水的腰子体积较大，发白色，不适于烹调。
1700852727
1700852728
鸡鸭类：
1700852729
1700852730
良好者胸脯丰满，皮润滑，肉坚实，冠部鲜红。
1700852731
1700852732
鱼类：
1700852733
1700852734
新鲜者仍保持原有光泽，鱼鳞整齐附于皮上，不易脱落，鱼鳃呈鲜红色，眼球透明突出，鱼肉硬而富有弹性。
1700852735
1700852736
虾类：
1700852737
1700852738
新鲜者头部完整，青虾与对虾的壳呈现灰绿色；白虾呈浅红色。
1700852739
1700852740
蛋类：
1700852741
1700852742
新鲜者外壳清洁，表面粗糙，用光照射呈透明状。去壳后，蛋白滑润，蛋黄圆整、清晰，无斑点。
1700852743
1700852744
奶类：
1700852745
1700852746
良好者呈白色，稍有淡黄色彩。煮沸后静置，上结一层奶皮，下无沉淀，无不良气味。
1700852747
1700852748
新鲜蔬菜类：
1700852749
1700852750
一般情况下，新鲜蔬菜在外观上应颜色鲜明，形态匀整，质地保持鲜嫩，含有充足的水分。凡过老、干蔫及有虫害现象的蔬菜不宜选用。
1700852751
[
上一页 ]
[ :1.700852702e+09 ]
[
下一页 ]