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小羊肉的颜色浅红，肉质坚而细，脂肪匀称、色白，关节处骨质较松，湿润而带色。老羊肉的颜色深红，肉的质地较干较粗，关节处骨质硬，呈白色。
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部位与用法
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前胸：肉质较老，适于炖和烧等做法。
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后腿：相当于猪的后臀尖。多用于制作涮羊肉。
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腱子：羊腿部的肉，适于酱或炖等制法。
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内脏类：
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新鲜的内脏坚实而富有弹性，表面湿润，腐坏时质地变软。
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①肝——新鲜的肝呈褐色或紫色，手感坚实有弹性。
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②腰——新鲜时有光泽，表面不湿润，质地坚韧，呈正常的浅红色。泡过水的腰子体积较大，发白色，不适于烹调。
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鸡鸭类：
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良好者胸脯丰满，皮润滑，肉坚实，冠部鲜红。
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鱼类：
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新鲜者仍保持原有光泽，鱼鳞整齐附于皮上，不易脱落，鱼鳃呈鲜红色，眼球透明突出，鱼肉硬而富有弹性。
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虾类：
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新鲜者头部完整，青虾与对虾的壳呈现灰绿色；白虾呈浅红色。
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蛋类：
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新鲜者外壳清洁，表面粗糙，用光照射呈透明状。去壳后，蛋白滑润，蛋黄圆整、清晰，无斑点。
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奶类：
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良好者呈白色，稍有淡黄色彩。煮沸后静置，上结一层奶皮，下无沉淀，无不良气味。
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新鲜蔬菜类：
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一般情况下，新鲜蔬菜在外观上应颜色鲜明，形态匀整，质地保持鲜嫩，含有充足的水分。凡过老、干蔫及有虫害现象的蔬菜不宜选用。
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巧用小小调味品
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人类通过吃饭来维持生命，而且还要吃得有滋有味有营养，能够最大程度上享受吃的快乐。其中，调味品发挥着巨大的作用。它们能够赋予食物特殊的风味，促进人们的食欲，帮助身体消化吸收。此外，一些调味品本身就具有较好的营养保健作用。
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醋。有米醋和苦醋之分。作为调味品，可解除食物的腥味，使其更加鲜美可口，并能促进胃酸分泌，增进食欲，还有一定的杀菌作用。醋用于烹调排骨、小鱼，可使骨酥肉烂，有助于骨中的钙、磷溶解，增加其吸收利用。但是不宜过量，否则可能会伤胃、损齿。
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酱油。其鲜甜味来源于其中的氨基酸，它包含了人体必需的8种氨基酸，具有较好的营养价值。但是应注意酱油中同时含有较多的钠盐，过多食用则容易导致高血压。
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