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用浓缩香精和色素制作果汁,只要其中没有非法成分,做出来的果汁本身并没有问题。问题在于当成果汁卖,就是一种严重的欺骗行为。至于变质水果,那就更是执法部门需要追究的了——变质水果,必然导致某些成分异常……
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Justso:
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我倒觉得目前果汁的问题在于:市场上销售的纯果汁,都是浓缩果汁兑水调制出来的,和真正的鲜榨果汁完全不同,这也许符合本文描述的内容。还有相当大一部分厂商,生产的其实是果汁饮料或者果味饮品。对于前者,国家规定果汁含量不得低于10%,后者更少,只有5%。大多数人喝到的都是添加了大量糖分的果汁饮料,甚至是果汁含量不到5%的果味饮品。回到前面,即便是纯100%果汁,经过浓缩、储藏、运输、兑水一系列过程,其成分与原果也有了较大的区别。本文提到的不可溶物质主要是纤维素这没错,但很多不溶性微量和痕量物质在榨取过程中也丢失了,某些微量甚至痕量物质对人体的作用举足轻重。
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云无心:
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关于果汁,各国规定不一样,我不知道中国的标准是什么样的。在美国,100%果汁不能加入任何东西。浓缩之后加水的产品不能叫做100%果汁,其他果汁饮料就更不能叫做果汁了。关于营养成分,目前一般认为食谱中的“一杯水果”可以由一杯100%果汁来代替,当然是不考虑纤维的问题。
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小如同学爱梨汤
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科学松鼠会有位温柔可爱的小如同学,经常会问一些有关吃的问题。这是一次聊天记录。
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小如(害羞地):“我……我……可不可以问个关于吃的问题……”
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云无心(暗喜,哈哈,又可以显摆了):“别客气,别客气,问吧问吧。”
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小如:“那个……梨子和冰糖一起煮……会不会有事啊?”
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云无心:“有事?有什么事?”
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小如:“别人说,会损失营养的啊?”
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云无心:“梨子啊,营养成分主要是糖、纤维、维生素、矿物质。糖、纤维、矿物质,基本上都不会损失啥的。维生素呢……”
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小如(紧张地):“对对,就是维生素,咋样?”
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云无心:“不同的维生素在食物煮熟过程中会或多或少损失一些,一般在10%~25%之间……”
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小如(痛心地):“也不少呢……”
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云无心:“其实吧,梨子里面含有的维生素本来就不多,100克梨子能提供的维生素一般也就一天需要量的百分之一二,维生素C多点儿也不过百分之七八……”
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小如(失望地):“这么少啊……”
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云无心:“风清扬前辈说过,如果你根本无招儿,别人还破什么?”
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小如:“啥意思?”
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云无心:“这梨子中呢,本来就没多少维生素,就像那个剑法无招一样。所以啊,损失不损失都没有什么关系了……还是吃点儿别的水果或者蔬菜效率高……比如想要补维生素C,就吃橘子,橘子里的维生素C含量是梨子的十倍还多……”
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小如:“那……吃梨到底有什么好处呢?”
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云无心:“含糖不少,也提供热量啊……哦,现代女性不想要这个……纤维素啊,这个现代人很缺的……”
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小如(着急地):“可是……我不吃煮过的梨,只喝汤的啊!”
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