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小如（痛心地）：“也不少呢……”
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云无心：“其实吧，梨子里面含有的维生素本来就不多，100克梨子能提供的维生素一般也就一天需要量的百分之一二，维生素C多点儿也不过百分之七八……”
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小如（失望地）：“这么少啊……”
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云无心：“风清扬前辈说过，如果你根本无招儿，别人还破什么？”
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小如：“啥意思？”
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云无心：“这梨子中呢，本来就没多少维生素，就像那个剑法无招一样。所以啊，损失不损失都没有什么关系了……还是吃点儿别的水果或者蔬菜效率高……比如想要补维生素C，就吃橘子，橘子里的维生素C含量是梨子的十倍还多……”
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小如：“那……吃梨到底有什么好处呢？”
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云无心：“含糖不少，也提供热量啊……哦，现代女性不想要这个……纤维素啊，这个现代人很缺的……”
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小如（着急地）：“可是……我不吃煮过的梨，只喝汤的啊！”
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云无心：“啊？早说啊……那维生素就更没什么了，你直接把它忽略掉就行了……”
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小如（不甘心地）：“那……难道就没有一点儿好处啦？”
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云无心：“有啊……第一，多少有点儿可溶性的纤维素……第二，多数糖到汤里了……第三……没毒……”
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小如（很失落地）：“一点儿好处都没有？”
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云无心：“其实吧，没有坏处，你又喜欢喝，就是好处啦……哦，对了，你这又是冰糖，又是梨中的糖，不担心长胖的吗？……好像小女生都很怕的呢……”
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小如（不好意思地）：“想吃的时候先忘一会儿……吃完了我就跳，我跳，我跳跳跳……”
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云无心：“嗯——不错不错，把吃进去的热量都消耗掉了就行了……”
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小如（担心地）：“那……我老了会不会得糖尿病啊？”
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云无心：“糖尿病啊？不清楚……好像跟遗传的关系大一些吧……当然，如果比较胖的话呢，可能会患上许多跟肥胖有关的疾病……”
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小如（呜呜）：“可是……我就是喜欢吃甜的嘛……炒菜还放一大勺糖呢……”
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云无心：“也别只是盯着放的糖啦，主要是摄入的总热量和消耗的总热量之间的平衡……来自糖啊、米饭啊、零食啊、饮料啊……什么东西的热量都是一样的……只要总量不多就没关系，在这儿多吃点儿，就在那儿少吃点儿也行……”
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嫩肉剂和木瓜蛋白酶
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在人们对现代食品的质疑声中，“嫩肉剂”的盛行也让人疑窦丛生。它可以让本来很“老”很“干”的肉变得嫩滑，但这种“非传统”的东西会不会带来危害？其实，它既非中国独创，也谈不上“现代”。为了全面认识这个东西，我们先从肉说起。
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肉如何“变嫩”
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瘦肉的主要成分是蛋白质，人们感觉肉“老”是其中的胶原蛋白之类机械强度高的蛋白在搞怪。在把肉煮熟的过程中，这些蛋白会变性甚至水解，失去机械强度，因而变“软”。但是通过加热来实现这一目标的效率并不高，所以人们自然想到如果能用某种物质把这些蛋白分解掉，那么肉就会变“软”变“嫩”了。这样的东西就被称为“嫩肉剂”。
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从生物学的角度来说，能够最有效地分解蛋白质的就是蛋白酶。蛋白酶本身也是蛋白质，它们可以在某些位置把蛋白质断开。自然界存在的蛋白酶非常多，比如人体内就有胃蛋白酶、胰蛋白酶等等。从理论上说，任何蛋白酶都可以用来处理肉而实现“嫩肉”的目标。
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