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五行蔬菜忽悠汤
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有一位姓马的网友给我发了一个介绍蔬菜汤的小册子，说是他父亲偶然获得了这个东西，便如获至宝，不仅自己喝，还介绍亲朋好友也喝。我想，就像许多民间偏方一样，蔬菜汤大概也不会有什么害处，喝就喝吧。我打开那个十五页的小册子，第一页的内容就令人叹为观止，于是有了探究一番的冲动。
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除去开头一段极具诱惑力的引子之外，很快就进入正题：蔬菜汤乃是“日本预防医化研究所所长”立石和教授所发明，仅仅用很平常的五种蔬菜煮汤喝就可以治疗癌症。虽然我不研究癌症，也不研究蔬菜，不过这样重大的发明不应该没有听过。出于多年读书、工作形成的职业毛病，首先想到的是找来这位立石和教授的文献看看。可惜我不懂日文，也不知道这个名字的英文拼写，只好找人帮忙了。辗转找到了游历过日本的田不野，田兄一口答应帮忙，接着便到中文的网页上查询。
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不搜不知道，一搜吓一跳。“五行蔬菜汤”有116000个相关网页，比林光常还要多一些。而且，除了极少数对于疗效有一些质疑，绝大多数内容都跟那本小册子大同小异——若干个健康网站和电视台也对其赞誉有加，甚至百度百科也基本上引用了这个小册子的内容。
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于是，回过头去继续看那个小册子，里面说立石和教授研究发现了一千五百多种防癌、抗癌药物，经过滤、筛选最后发明了这个“五行蔬菜汤”。他的实验是“把胡萝卜及牛蒡所熬出的汤注入含有癌细胞的培养液中，然后在显微镜下观察，发现本来非常活跃、坚硬的癌细胞几分钟内就死掉了。同时又用蔬菜汤喂食实验老鼠，老鼠活得更健康。经过数百次重复试验，其结果都是一样的。”感谢当年养过半年癌细胞的经验，我对于这个实验还算有发言权。虽然体内癌细胞的可怕之处在于它的“不死”能力——可以一直不停地分裂，但是在培养液里养活它们并不容易。换句话说，要弄死待在培养液里的癌细胞实在太容易了。酸碱度不对、盐浓度不对、温度不对、培养液成分不对……只要一种条件不对，癌细胞们就寻死觅活的。要是倒入一碗蔬菜汤它们还不死就太好了——细胞培养的成本会大大降低。如果这就可以找到治癌良方的话，每个人都可以发明一大堆——把果汁、可乐、白开水、盐水、醋、白酒等东西倒进细胞培养液中，癌细胞基本上也是扛不住的，“很快就死掉了”。同时再拿这些东西喂老鼠，“老鼠活得更健康”——也没说“更”是跟喂什么相比的。
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我想，虽然这些实验靠不住，万一这位“教授”人品大爆发，误打误撞真找到了解决癌症这一世界难题的捷径呢？我还是应该以最大的善意来揣测这些有“重大发现”的人——不然很容易成为制造“伪科学冤案”的帮凶。于是，我耐着性子往下看。后面是解释为什么这几种蔬菜煮出来的汤有如此神效——先是这些蔬菜的化学组成，几十种化学名称加上含量往那里一摆，确实是很吓唬人。好在我看这些数字多了，也就习惯了——任何一种蔬菜，甚至野草，拿去一分析都可以列出这样的一堆数字。而那些成分，也几乎没有一种能够“防癌、致癌”的。不过，下面还有一堆来自“古代典籍”的作用，我却没法说它不对——我知道列出的这些成分都没有防癌作用，但是从“哲学”角度说，无法“证明”这么一大堆东西混在一起就一定不能产生一种“神奇”的汤——“五行”的神奇，或许就在于此。
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后面的疗效更是让人热血沸腾——三天癌细胞的活动停止，一个月机能恢复。不仅是癌症，它能治的病差不多比我听说过的还多。这种“神汤”的发明，会让全世界研究癌症的大部分人失业，让无数的药厂关门，诺贝尔奖不发给他简直就是赤裸裸的嫉妒。一个东西太好了，就会令人难以相信——我也就等着看远在日本的松鼠会成员田不野找来的资料，来弄明白为什么这么伟大的发明却如此默默无闻了。
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大概这位“立石和教授”在日本也是声名显赫，在我看完那个十五页的小册子之前，田兄的资料就发过来了。知道我看不懂日文，田兄还大致翻译了一下日文维基的词条：“大概意思是，1993年到1994年，蔬菜汤健康法兴起，当时身体不太好的渡边尝试了一下，然后与立石和一起写了《蔬菜汤防癌》一书。不久，立石和因为没有医生执照而行医、卖没有药品许可的药而被捕，渡边也因此受牵连。这本书在日本卖了185000册，许多人受骗。后来的考察证明这种疗法根本没有效果。没过多久，渡边逝世。另外，评论家草柳大藏、漫画家赤塚不二夫、职业棒球监督星野仙一夫人星野扶沙子也曾为其打广告。”
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也就是说，这位立石和教授的“五行蔬菜汤”，在日本忽悠的年代比林光常走红两岸更早，吃上官司的年头也更早。立石和比林光常更牛的地方在于，找到了渡边美智雄来给他做“轿夫”。这位渡边先生，曾经两度竞选日本首相，虽然失败了，但也当了多年的内阁大臣和副首相。不过，科学问题毕竟不是政治权威能够解决的，骗局被揭穿，也几乎成了渡边副首相的政治污点。奇怪的是，“五行蔬菜汤”在发源地被揭穿十几年之后，却经由台湾走红了两岸。看看那十几万个中文网页中大量推销“五行蔬菜汤”的公司，大致可以理解为什么有那么多人不遗余力地推广忽悠了。
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聚议厅
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Marvin：
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这汤要是打着减肥的招牌卖可能还合适些……我最不爱看那些“把汤冲到癌细胞里，癌细胞就死了”的所谓实验证据，你把癌细胞的培养液吸干搁空气里晾晾，它们也会前仆后继地死去，能说空气抗癌吗？
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味精、鸡精与鸡粉
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人体能够体验到的基本味道之中，有一种叫做“鲜”。亚洲人很早就用各种浓汤作为调味品来增加食物的“鲜味”，比如鸡汤、骨头汤、海带汤等。1866年，一位德国化学家发现了汤中的谷氨酸盐。到了1907年，有个日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味，这个东西就是我们说的味精。
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最初的味精是通过水解蛋白质然后纯化得到的。现代工业生产通过某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以是淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。生产过程中不使用化学原料，所以也可以说味精是天然产物，类似于用粮食酿的酒。另一方面，发酵与纯化毕竟是工业过程，许多人还是会把它当成“合成”产品。
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谷氨酸是组成蛋白质的二十种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会与别的离子结合成为谷氨酸盐，从而产生“鲜”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是通过水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1％左右，而奶酪中的含量还要更高一些。有些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5％以上。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄、番茄、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。这样的浓度，比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。
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总的来说，味精是一种氨基酸的钠盐，本质上是一种提供“鲜味”的天然产物。当今市场上的味精是高度纯化的发酵产物，我国国家标准要求谷氨酸钠含量至少在80％以上，而高纯度味精则要求99％以上。
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对于味精是否安全的问题，经历了漫长的争论。
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1959年FDA基于味精已经长期被人类使用而给予了“GRAS”的分类。GRAS是“generally recognized as safe”的缩写，是FDA分类中最安全的一类。
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1968年，《新英格兰医学杂志》上刊登了一篇文章，描述了某个人吃中餐时的奇怪经历，大致是说他吃中餐15～20分钟之后，项部开始麻木，并逐渐扩散到双臂和后背，持续了两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称为“中餐馆并发症”。后来的科学研究没有证实“中餐馆并发症”的存在，这个故事也就一直像民间传说一样流传。人们倾向于相信一种东西的危害，关于味精安全性的争论也就一直没有停息。
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20世纪70年代，FDA重新审查食品添加剂的安全性，结论是在通常的使用量范围内，味精没有安全性问题，但是推荐对大量食用的影响进行评估。1986年FDA的一个委员会评估食品对过敏症的影响，结论是味精对普通公众没有威胁，但是对少数人可能造成短暂症状。1992年美国医学协会认为“任何形式的谷氨酸盐”对于健康都没有显著影响。1995年FDA的一份报告认为“有未知比例的人群可能对MSG（味精）发生反应”，并且列出了诸如后背麻木、头疼、恶心、呕吐等一些可能的症状。
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1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入“最安全”的类别。
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1991年，欧盟委员会食品科学委员会确认对于味精的“每日可摄入量”分类为“无定量”（欧盟体系的最安全类别）。
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对于味精的副作用，科学上争论较多的是“兴奋毒性”的问题。实验都是基于动物的，由于动物与人类的差别以及剂量问题，科学界还没有形成明确的结论。
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