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从质量上来说,证明辣椒素抗癌的研究是有对照、有机理的科学实验,因而证据的可靠性要高一些。而“辣椒致癌”主要是调查结果,作为科学证据的力度就要弱一些。
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无论如何,不管是“养生大师”还是其口中的“老祖宗”,他们关于辣椒与肺癌的说法都是靠不住的。作为一种调料,没有什么可靠的证据显示辣椒对人体有可见的危害。当然,什么东西“过多”都不好,但是多少辣椒算是“多”,也还没有科学数据来估算。
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辣椒不是生活的必需品,辣椒的味道也不是每个人都喜欢。如果只是相信“大师”的指点而少吃点辣椒倒也没有什么危害,不过,如果因为“大师”说抽烟不是肺癌的原因就放弃戒烟,就是拿自己的健康开玩笑了。如果真的不幸得了肺癌,还相信“大师”的秘方——戒了辣椒,喝绿豆汤,吃生茄子,那么就真的只能指望奇迹的出现了。把治病的希望寄托在这样的奇迹上,比起把致富的希望寄托在买彩票中大奖上来,大概还要更加不靠谱。
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吃的真相2 莫把洋葱炒成了绿豆
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拿葡萄酒泡洋葱,葡萄酒只是起到了溶剂的作用,把洋葱中的某些成分浸取到葡萄酒中。其最后的结果,不会比就着洋葱喝葡萄酒有更多的意义。
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“绿豆治百病”的炒作总算偃旗息鼓,“洋葱葡萄酒”又火热起来。在网上流传的“洋葱葡萄酒”的神效,比起“张大师”口中的绿豆汤来,也不遑多让。在许多人看来,洋葱和葡萄酒各自都是具有“保健功能”的食物,二者相结合,产生“神奇的作用”是顺理成章的事情。
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其实,“洋葱葡萄酒”这个概念并非中国人的独创。在国外,也有叫做“onion wine”的东西,正好是“洋葱”和“葡萄酒”两个词的组合。不过,国外的“洋葱葡萄酒”其实跟葡萄没有什么关系。“wine”并非专指葡萄酒,而是所有植物汁液发酵得到的饮料的统称。所谓的“onion wine”,其实是洋葱和其他一些植物(比如土豆)榨汁发酵得到的饮料,更确切地说,应该叫做“洋葱酒”。这样得到的酒跟洋葱的关系,和葡萄酒跟葡萄的关系差不多。因为其中有一个发酵的步骤,所以理论上有可能产生洋葱中没有的物质。不过,即使是真正的葡萄酒,其中也没有发现什么“有特别作用”的物质,尤其是因为葡萄汁变成葡萄酒而产生的“神奇物质”。而洋葱酒,更是几乎没有什么科学研究结果,它是否有神奇的物质就完全只能靠“信则灵”了。
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中国所说的“洋葱葡萄酒”倒真是跟葡萄酒有关。按照网上的介绍,它就是拿葡萄酒泡洋葱的产物。在这个过程中,葡萄酒只是起到了溶剂的作用,把洋葱中的某些成分浸取到葡萄酒中。其最后的结果,不会比就着洋葱喝葡萄酒有更多的意义。
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葡萄酒的“保健功能”是一个美丽久远的传说,科学上对此问题的研究也非常多。简单来说,没有科学证据足以否认这个传说——适量饮用葡萄酒“可能”对健康有一定好处,但是支持这一说法的证据也比较微弱。在学术机构和健康管理机构看来,虽然少量饮用葡萄酒不一定会危害健康,但是通过它来获得“保健作用”也并不那么靠谱。
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而洋葱,因为其中的含硫化合物能产生强烈的刺激性气味,长久以来,就被当做一种药食两用的植物。它传说中的“功效”很多,比如治感冒、抗病毒、抗癌、降血压、降血脂、抗炎、抗氧化、增加骨密度等。不过,这些功能基本上没有科学证据的支持。其“神奇功效”,除了来源于民间传说之外,还有一些是根据其中的某些成分所做的推测。不能说这些推测完全没有根据,但是那些“有效成分”,比如抗氧化剂、多糖等,并非洋葱所独有,洋葱中的也不见得更多。还有一些流行病学调查,比较吃洋葱多的人和吃洋葱少的人的某些生理指标,来显示洋葱对于健康有“一定作用”。不过,一方面,这个“一定作用”本身并不比很多其他的蔬菜强;另一方面,流行病学调查的结果往往受到许多未知因素的干扰,其证明力度并不强。
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当然,作为一种蔬菜,洋葱没有什么不好的地方。跟其他蔬菜一样,它也能为人体提供许多有益的营养成分。但是,说用它来泡酒就能产生种种神奇的疗效,不过是为它和葡萄酒提供一个炒作的理由而已。这与“张大师”时代的绿豆相比,就是依照葫芦画了个瓢而已。
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吃的真相2 苹果醋,不过是醋
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苹果醋的广告营销中,宣称苹果醋含有多种人体所需要的微量营养成分,因此“极具营养价值”或者“有神奇的保健作用”。前半句也许是对的,但是完全得不出后半句的结论。
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对中国人来说,苹果醋大概算得上是个新鲜玩意儿。不过在西方,作为“药食同源”的经典产品,它已经有几百上千年的历史。上个世纪50年代,一本介绍传统医药的畅销书让它在美国广为人知,而近年来美国社会对于替代医学的热衷更是让它受到了热捧。在中国的苹果醋推销中,鼓吹“美国流行苹果醋”虽然很夸张,倒也不是空穴来风。
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不仅是苹果醋饮料,苹果醋保健品也涌入中国。就像任何“来自美国”的保健品一样,宣称能够“排毒”、“美容”、“减肥”、“抗病毒”……甚至“治甲流”的苹果醋系列产品,正在酝酿着又一波的“保健风暴”。那么,这个东西真的那么神奇吗?
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源于苹果,但不会超越苹果
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苹果醋是苹果汁发酵的产物。大规模的苹果醋生产是先榨取苹果汁,再用酵母菌把苹果汁发酵转化成苹果酒,这一步跟葡萄酒以及其他果酒的生产是一样的。然后在苹果酒中加入醋酸菌,把酒精转化为醋酸,最后得到的东西就是苹果醋。在法语里,苹果醋的意思就是“酸的果酒”。小规模家庭生产,也可以把两步合二为一。不过,这只是生产工艺和产品质量控制的细节差异,其本质是一样的。
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这个过程跟普通醋的生产并没有本质差别,只不过原料是苹果汁而已。它的主要成分也是醋酸,还有柠檬酸、苹果酸甚至乳酸等,这些混合的成分构成了苹果醋的特有风味。因为来自于苹果汁,所以也含有苹果中的维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等。
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发酵后的苹果醋含有较高浓度的醋酸。虽然不像硫酸、盐酸那么强烈,但是高浓度的醋酸也是危险品,能够灼烧皮肤,直接喝的话会“烧坏”喉咙及胃肠。所以,通常的苹果醋会用果汁、糖水、蜂蜜等稀释,并且获得良好的口味。
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苹果醋的广告营销中,宣称苹果醋含有多种人体所需要的微量营养成分,因此“极具营养价值”或者“有神奇的保健作用”。前半句也许是对的,但是完全得不出后半句的结论。这些营养成分是来自于苹果的,把苹果汁做成醋只是把葡萄糖转化成了酸,或许顺带也有一些蛋白质被水解成了氨基酸,但是基本上不会产生新的微量营养元素。也就是说,这些“微量营养成分”,来自于苹果,但是不会超越苹果。
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