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Q：长期食用氢化植物油对身体有什么危害？会有怎样的具体表现？
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A：氢化植物油中含有比较多的反式不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对于人体完全没有价值，反倒有一些危害。证据比较充分的危害是增加心血管疾病的风险。每天的食物中来自于反式脂肪的热量每增加2％，相当于4克左右的反式脂肪，冠心病的风险能增加一倍。还有其他一些不良作用的报道，不过不是那么确定。因为它对健康没有任何好处，所以这些不良作用已经足够给它“定罪”。现在食品技术中的发展方向是避免它的使用。
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Q：人体一日能够摄入氢化植物油的正常的量是多少？极限是多少？据我们调查，在武汉，一杯奶茶中大概会含有30克奶精（300毫升的量），是不是大大超标了？如果喝了奶茶后又吃甜点，是不是危害会更大？有供货商说，这些东西都可以在一天内排出体外，有这个可能吗？摄入这么多的量，靠正常的新陈代谢就可以排出了吗？
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A：对于这种没有健康价值而有一定危害的食物成分，没有“正常摄入量”，目标是越低越好，一般认为每天消耗量在2克以下对健康的危害不会太明显。考虑到食品加工的现实，美国FDA的要求是食品中标出反式脂肪的含量，以给消费者选择的权利。如果每份食物中的含量在0.5克以下，可以标注为“0”。不过有很多城市或者州实施了更严格的限制甚至禁止。30克奶精中含有多少反式脂肪，跟奶精的配方以及油中的反式脂肪含量有关，一般估计应该是相当多了。
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喝了奶茶吃甜点，“危害”还是奶茶和甜点分别引起的“危害”加起来，不会因为一起吃而变得更大。甜点和反式脂肪都会被消化吸收，靠正常的新陈代谢确实可以分解，但是如果有危害的话就是在新陈代谢过程中产生的，而不是说代谢完了排出体外就没有影响了。
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Q：另外，珍珠奶茶里的珍珠，他们告诉我们，是用木薯淀粉来做的，请问，这种成分能被身体吸收吗？对身体健康有影响吗？有的奶茶店老板还说，为了增加珍珠的弹性，正常的方法是在其中加入小麦蛋白，但一些不法厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去（增稠剂、酸度调节剂、焦糖色素和食用香精），以得到较好的弹性，这已经成了行业内部心照不宣的秘密。我们不清楚以上的成分对身体健康有无影响。
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A：木薯粉是一种常规的食品原料，跟其他淀粉是同类。有的木薯粉经过加工成为所谓的“抗性淀粉”，不能被吸收，从而减少了热量摄入，对于健康倒是有利的。至于加入增稠剂、酸度调节剂、焦糖色素以及香精等，只能说如果使用的是合格的食品添加剂，对健康而言倒也可以说没有危害。但是有许多非食用成分也能产生同样的作用，而且要便宜得多，如果有不法商贩捣鬼的话就难说了。
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Q：大家为何大量使用氢化植物油？根据你所知，国内食品卫生监督机构对食品里的氢化植物油的量是不是还没有具体的规定？
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A：氢化植物油的出现是为了增加油的稳定性和改善食物的口味。我不知道我国对于食物中反式脂肪的含量有没有限制。其实真正的问题在于，即使有了规定，那些小商贩会不会遵守？
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Q：根据我们的调查，奶茶，其实无奶也无茶，那么这样的产品，是不是假冒伪劣的呢？美国允许这样的产品问世吗？
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A：应该说，如果这样的“奶茶”使用合格的食品原料，而奶精又不是氢化植物油做的，那么可以认为对于健康没有危害。是否“假冒伪劣”取决于它如何推销，如果明确告诉了消费者其中的成分，而消费者愿意消费，应该是允许的。
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在美国，有很多类似的产品，但是不能用“奶茶”这样具有强烈误导性的名称。
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Q：另外，同事刚刚告诉我，市面上还有一种奶茶，是用这三种原料冲调而成的：脱脂奶粉、液体的脱脂奶和普通奶粉泡，这是不是比奶精要好很多，对健康没有影响呀？
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A：是的，这样的饮料含有牛奶的营养成分，如果原料合格对健康的影响跟牛奶差不多。
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Q：糖精对人体有影响吗？摄入量是不是也有个标准？人体一天最多能摄入多少克？有些奶茶里的糖精含量是一杯10克，300毫升装的，这么多的量，会影响健康吗？
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A：糖精是一种糖替代品，目前也有不少关于“糖精有害”的传说，不过科学界和主管部门的结论是通常使用量下的糖精对健康没有影响。糖精的甜度是蔗糖的300～500倍，一杯奶茶中不可能含有10克。即使一个人每天喝的水都用糖精调成正常人接受的甜度，所使用的糖精也不会超出科学实验中“没有发现危害”的用量范围。
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Q：还有，有老板说他放的是果糖和白糖，这个是不是就安全很多？摄入量是不是也有个上限？
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A：白糖和果糖甜味纯正，所含的热量高，价格也高。它们对于健康的不良影响是增加热量摄入，不利于保持体重以及增加血糖浓度，对糖尿病人威胁比较大。一个人吃多少糖合适取决于整个食谱，而不是糖本身。
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《鹅肝，残忍的美食》
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《羊奶是否当得起“奶中之王”？》
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