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Q：大家为何大量使用氢化植物油？根据你所知，国内食品卫生监督机构对食品里的氢化植物油的量是不是还没有具体的规定？
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A：氢化植物油的出现是为了增加油的稳定性和改善食物的口味。我不知道我国对于食物中反式脂肪的含量有没有限制。其实真正的问题在于，即使有了规定，那些小商贩会不会遵守？
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Q：根据我们的调查，奶茶，其实无奶也无茶，那么这样的产品，是不是假冒伪劣的呢？美国允许这样的产品问世吗？
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A：应该说，如果这样的“奶茶”使用合格的食品原料，而奶精又不是氢化植物油做的，那么可以认为对于健康没有危害。是否“假冒伪劣”取决于它如何推销，如果明确告诉了消费者其中的成分，而消费者愿意消费，应该是允许的。
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在美国，有很多类似的产品，但是不能用“奶茶”这样具有强烈误导性的名称。
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Q：另外，同事刚刚告诉我，市面上还有一种奶茶，是用这三种原料冲调而成的：脱脂奶粉、液体的脱脂奶和普通奶粉泡，这是不是比奶精要好很多，对健康没有影响呀？
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A：是的，这样的饮料含有牛奶的营养成分，如果原料合格对健康的影响跟牛奶差不多。
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Q：糖精对人体有影响吗？摄入量是不是也有个标准？人体一天最多能摄入多少克？有些奶茶里的糖精含量是一杯10克，300毫升装的，这么多的量，会影响健康吗？
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A：糖精是一种糖替代品，目前也有不少关于“糖精有害”的传说，不过科学界和主管部门的结论是通常使用量下的糖精对健康没有影响。糖精的甜度是蔗糖的300～500倍，一杯奶茶中不可能含有10克。即使一个人每天喝的水都用糖精调成正常人接受的甜度，所使用的糖精也不会超出科学实验中“没有发现危害”的用量范围。
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Q：还有，有老板说他放的是果糖和白糖，这个是不是就安全很多？摄入量是不是也有个上限？
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A：白糖和果糖甜味纯正，所含的热量高，价格也高。它们对于健康的不良影响是增加热量摄入，不利于保持体重以及增加血糖浓度，对糖尿病人威胁比较大。一个人吃多少糖合适取决于整个食谱，而不是糖本身。
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《鹅肝，残忍的美食》
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《羊奶是否当得起“奶中之王”？》
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《内酯豆腐是好是坏？》
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吃的真相2 [:1700855761]
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吃的真相2 内酯豆腐是好是坏？
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从补钙的意义上来说，内酯豆腐的确不如传统豆腐。不过，豆腐只是正常饮食中钙的来源之一，不是每个人都需要从豆腐中摄取。
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我们常说“卤水点豆腐，一物降一物”，最先说这话的肯定是北方人，因为南方的豆腐通常是不用卤水而用石膏来“降”的。而现在，一种既不用卤水“点”，也不用石膏来“降”的内酯豆腐异军突起，大有把传统豆腐挤兑得没有还手之力的架势。有的人说这种内酯豆腐干净卫生、营养优越，有的说它虽然表面光鲜，其实营养不行，还是咱祖先传下来的好。与传统的豆腐相比，内酯豆腐的不同在哪里？它是好还是坏呢？