1700857220
1700857221
要保证老人的健康，首先要保证他们能获得充足的营养，这包括吃的量和食物的营养组成。随着年纪的增加，食欲下降，吃得少的时候营养均衡就更难保证。再“高档”的保健品，都无法提供均衡全面的营养。为了父母吃得更健康，增加他们的食欲是根本的办法。而增加食欲，最有效的办法是——陪着他们一起吃饭！此外，有一些未经科学证实的做法也可以考虑。比如说，使用漂亮的餐具，据说有利于增加吃的兴趣；改善厨房和饭厅的光线，可以让食物显得更加诱人；而避免嘈杂的背景声音，也有利于吃饭时的好心情。
1700857222
1700857223
如果我们真的想让父母吃得更好更健康，其实用不着那些华而不实的“高档食物”。最佳的保健品是：常回家看看，陪他们一起，吃那一桌好饭。
1700857224
1700857225
1700857226
1700857227
1700857228
吃的真相2 [:1700855765]
1700857229
1700857230
吃的真相2
1700857231
1700857232
The Truth of Food
1700857233
1700857234
第三章 厨房实验党
1700857235
1700857236
1700857237
1700857238
1700857239
吃的真相2 [:1700855766]
1700857240
1700857241
吃的真相2 分子美食，你也可以做
1700857242
1700857243
分子美食学并不创造美食。但是，应用分子美食学发现的知识，我们可以改进或者创造美食。
1700857244
1700857245
中国大概是世界上最讲究吃的地方。两千多年前，在人类的温饱还成问题的时代，“食不厌精，脍不厌细”就得到了认同，到今天其影响力甚至更为巨大。这就很容易理解带着浓重西洋风格的“分子美食”在中国受到热捧了。
1700857246
1700857247
“分子美食学”这个概念在1988年才被提出来，20年间就已经有许多号称“分子美食”的餐厅在世界各地蓬勃兴起。“分子”“解析”“元素”“机理”这样充满科学味道的词，加上“体验”“创意”“艺术”“风情”“特制”“遐想”等煽情的描述，分子美食毫无疑问地代表了美食中的“高档”和“时尚”。
1700857248
1700857249
美国食品技术协会的会刊《食品技术》杂志，也在2008年6月对分子美食学进行了长篇介绍，称它是科学和烹饪艺术的结合。但是，分子美食学的创始人却对这种说法非常不满，并在当年12月份的同一刊物上发表文章指出：这种说法是根本错误的。那么，分子美食学到底是什么东西？它和那些时尚的分子美食又是什么样的关系呢？
1700857250
1700857251
厨房里的传说，雾里看花
1700857252
1700857253
不管是中国的还是西方的烹饪手册里，都有无数“技巧”和“秘诀”。比如：
1700857254
1700857255
做梨子酱的时候，加一点柠檬汁，就可以保持白色，而钴锅锡盖子就会让梨子酱变红；
1700857256
1700857257
月经中的妇女做蛋黄酱不会成功；
1700857258
1700857259
月圆之夜做蛋黄酱也不会成功；
1700857260
1700857261
做蛋黄酱的时候需要油和鸡蛋的温度相同；
1700857262
1700857263
烤乳猪出炉之后立刻去头，会让猪皮更脆；
1700857264
1700857265
烤肉的时候把肉放在火的什么位置烤出来的肉更鲜更嫩；
1700857266
1700857267
……
1700857268
1700857269
每一本烹饪书里都会有许多这样的秘诀，但是我们不知道为什么会有这样的秘诀，也不知道它们是真是假。一个爱好烹饪的牛津大学物理教授尼古拉斯·柯蒂（Nicholas Kurti）曾经说：“我想，当我们可以测量金星大气层温度的时候，却不知道soufflé（一种甜品）里面是怎么回事，是一件很可悲的事情。”而另一个爱好烹饪的法国人，埃尔维·蒂斯（Hervé This）也对这些烹饪中的诀窍充满了兴趣。他从20世纪80年代初开始收集被他称为“厨艺秘诀（culinary precisions）”的这类传说，到目前已经收集了25000多条。而他更感兴趣的，是用科学的方法来研究这些“秘诀”的真实性以及背后的科学原理。