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食物发生改变了吗？
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对于我们来说，在辐照带来的好处之外，更关心的还是辐照带来的食物成分的改变，以及这种改变对食物营养和安全性的影响。
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先说安全。放射性同位素是广泛存在于自然界的，也就是说，食物中天然就存在有一定的放射性。当然，这种放射性的量非常小，而且是天然存在的，我们也就不会去关注。在食品辐照中，放射源和辐射强度都是严格控制的。食物并不与放射源接触，也就不会被放射源污染，而这样的强度也不会让食物获得放射性。即使是在允许范围内的高限处理，食物得到的放射性也大约只有天然放射性的二十万分之一。
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当然，这样的分析只是理论上的，辐照是不是带来了安全性方面的问题还必须通过实验研究来验证。在过去的几十年中，世界各国进行了几百项辐照食品安全性的实验，没有发现安全性方面的问题。有的初步研究显示了一些“可能的危害”，但是被发现有实验设计上的缺陷。其他研究机构在纠正了那些实验设计缺陷之后，那些“可能的危害”就消失了。
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就营养方面的影响来说，辐照对于蛋白质、脂肪和碳水化合物这些主要的营养成分几乎没有影响，对矿物质、多数维生素和其他微量元素的影响也不算很大。对维生素的影响比较复杂一些，比如说，水里的维生素B1在0.5kGy的辐照之后的损失可达50％，而在鸡蛋中经过同样强度的辐照之后损失却小于5％。一般来说，如果食物是在冷冻状态或者氮气包装中被辐照，维生素的损失就会比较少。
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对辐照比较敏感的有维生素B1、维生素C、维生素A和维生素E。不过，维生素B1和维生素C在其他的食物加工，比如加热中，同样会有损失，甚至损失更多。维生素A和维生素E在食品中的主要来源是奶制品，这些食物本身就不适合进行辐照处理。而维生素A的植物来源（即β-胡萝卜素）以及其他的类胡萝卜素，并不受辐照的影响。
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总的来说，辐照对于食品营养的影响很小。联合国粮农组织、世界卫生组织和国家原子能机构的联合专家委员会在广泛审查了各方面的研究之后，得出的结论是：辐照食品对营养的影响“不会达到对个人或者人群有负面影响的程度”。
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与加热比一比
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食品辐照技术已经应用多年，在中国一直没有广为人知，主要是宣传方面的问题。使用这项技术的厂家也因为公众的一时疑虑而遮遮掩掩。作为一项技术，我们很难对它进行绝对的“好”与“坏”的评价，但是我们可以把它与传统的、广泛使用的技术相比较。
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对食物加工来说，大家丝毫不会有质疑的是加热处理。从化学结构和生物学功能而言，加热对食物的影响要远远大于辐照。比如说，加热可以使蛋白质和淀粉的结构完全改变。对于维生素C与维生素B1，加热导致的损失也比辐照更大。
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就安全性来说，火山爆发的恐怖后果丝毫不会影响我们用火来加热食物，尽管二者都是高温处理。与此相比也就很容易理解：虽然原子弹爆炸的后果很恐怖，但它跟辐照食品是否安全完全没有关系。
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吃的真相2 [:1700855785]
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吃的真相2 透视辅酶Q10
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我们知道衰老和氧化损伤伴随着辅酶Q10的减少，但是谁是原因谁是结果呢？
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1957年，美国科学家发现人体内有一种物质具有抗氧化功能，同年，英国爱丁堡大学彼得·麦克博士因在研究该物质与细胞能量关系方面的贡献获得诺贝尔奖。
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这种具有抗氧化功能的物质，即是如今大红于保健品和化妆品界的辅酶Q10。化妆品领域习惯以“Q10”字样吸引眼球，连最“来去匆匆”的洗面奶都纷纷在包装上打上醒目的“Q10”，说是能抗衰老。在保健品界，它通常以辅酵素Q10的名字出现，广告宣称的“保健功能”包含了保护心脏、降血压、降血脂、抗衰老、抗癌、提高免疫力、护肤等极具号召力的方面。
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那么，它到底是个什么东西？这些传说的功能又有多靠谱呢？
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它是什么
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辅酶Q10是广泛存在于动植物细胞中的一种小分子有机物。我们知道生命活动的进行是由各种各样的酶来推动的。酶是大分子蛋白质，有一些酶在行使功能的时候需要一些小分子物质的帮助，这些物质被称为辅酶。辅酶Q10存在于细胞内的线粒体中。线粒体是细胞内产生能量的场所，在能量产生过程中需要许多酶以及其他分子的参与，而辅酶Q10就是其中不可或缺的一种。在人体内能量消耗多的那些器官里，辅酶Q10的含量就会比较高，比如心脏、肝脏、肾脏等。而人体内的辅酶Q10含量也会随着年龄增长发生变化，一般人在20岁之后就逐渐降低。
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另一方面，辅酶Q10参与细胞内的电子传递，可以清除自由基。现代生物学研究发现，体内过多的自由基会导致遗传物质以及细胞膜的损伤，宏观表现出来就是衰老、癌症等症状。清除自由基的过程也就是人们通常所说的抗氧化。
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产生能量和抗氧化，是辅酶Q10的两项基本功能。因为这两项功能都与人体免疫力、衰老等生理现象有关，所以辅酶Q10对身体健康的影响也就得到了科学研究的大量关注。根据这些研究结果，除了年龄增长，许多疾病如心脏病、癌症、帕金森氏综合征、艾滋病等，也伴随着辅酶Q10含量的下降。此外，紫外照射也会使皮肤中的辅酶Q10含量降低。
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那些传说的功能
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既然辅酶Q10有如此重要的生理功能，而一些疾病和衰老又伴随着它在人体内的水平下降，那么补充它是不是就能够防治这些疾病、改善人体机能呢？而这也正是辅酶Q10作为保健品的理论基础。
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