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我国原始农业的耕作技术，不论是北方还是南方，最初大都经过火耕的阶段。相传“烈山氏之子曰柱，为稷，自夏以上祀之”【19】。“烈山”就是放火烧荒，“柱”实际上是挖洞点种的尖头木棒——木耒。这正是原始火耕的两个相互连接的主要作业，不过被传说人格化了。所谓火耕，一般是用石斧、石等砍倒树木，待干后便放火焚烧。这样既开辟了土地，灰烬又是天然肥料。经过焚烧后的土壤比较疏松，人们就用木耒等工具掘洞点播。一块地种了几年后，肥力完了，就丢荒另开辟新耕地。
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从河姆渡遗址出土的大片木构建筑遗迹、大量的骨耜、成堆的稻谷稻壳以及半坡、姜寨由几个氏族建立的五万多平方米面积的部落村庄遗址来看，人们已过着较长期的定居生活。据此分析，大约五六千年前，我国有些地区已脱离“原始生荒耕作制”阶段，而进入了所谓“锄耕”或“耜耕”的“熟荒耕作制”的阶段。人们在几块土地上，轮流倒换种植，不必经常流动到别处去新开荒。这就能导致较长期的定居生活，有利于农业的发展。这时期的遗址中还出土有大量不同类型的农业生产工具，其中石铲、石锛、石耜和骨耜都为翻土的工具，耕翻土地能疏松和改良土壤结构，延长使用年限，扩大耕地面积，对提高产量有重要意义。耜耕的方法，起源较早，使用较广泛。最初的耒耜是木质的。在木耒的一端加上木、石或骨的耜冠，就成了一种复合的翻土工具耒耜。耒耜的使用方法是手持木柄，脚踏柄下侧的横木，推耜入土，然后扳压耜柄，利用杠杆原理把土翻起来，和今天使用铁锹翻土的道理一样。石锄、蚌锄和有两翼的石耘田器用于中耕除草。石镰、蚌镰、骨镰、穿孔半月形石刀等收割工具，不但提高了收割效率，而且能连秆收割。这种收割方法为饲养家畜储备了必要的饲料。石磨棒和《易·系辞》中说的“断木为杵，掘地为臼”则是谷物脱壳的工具。
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图1－4 新石器时代的农具
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根据水稻的生长特点来推测，河姆渡人从事水稻生产，已经初步掌握了根据地势高低开沟引水和做田埂等排灌技术。黄河流域很早就流传着大禹“疏九河”【20】、“尽力乎沟洫”【21】和伯益发明凿井技术【22】的传说。在河北邯郸涧沟新石器时代晚期遗址中确曾发现两眼水井，深约七米，井口直径二米。【23】地下水的利用很重要，它扩大了人们经济活动的区域，即便在远离河流、湖泊的地方也可定居下来。
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动物的驯养
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由于狩猎的需要，最先驯养的动物可能是狗。七八千年前长江、黄河流域新石器时代遗址中已发现有猪骨和狗骨。长江流域的遗址中除猪骨外，还有水牛骨骼。到四五千年前，家畜饲养进一步发展，狗、猪、牛、羊的数量增加了。山东章丘龙山镇城子崖遗址出土有大批零整兽骨，其中有马骨。陕西陕县庙底沟和辽宁大连市羊头洼遗址都发现有鸡骨，说明马和鸡也在新石器时代晚期成了饲养的家畜、家禽。后世所称的“六畜”此时都已被人们驯养了。游牧氏族生活的地区，考古发现较多的是牛、羊、马的骨骼，猪骨比较少见。
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我国是世界上最早饲养猪的国家之一。裴李岗遗址已出土有猪骨。河姆渡遗址出土的一只小陶猪，体态肥胖，腹部下垂，四肢较短，前后体躯的比例为1∶1，介于野猪（7∶3）和现代家猪（3∶7）之间，整个形态已和野猪相去甚远。这表明我国养猪的历史应早于七八千年前。考古发掘的许多新石器时代遗址还表明，凡是主要从事农业生产的氏族部落，都饲养以猪为主的家畜。几千年来，它一直成为我国农家普遍的副业，是我国人民食用肉类的主要来源。
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图1－5 河姆渡遗址出土的陶猪
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在农业和畜牧业没有发明以前，由采集和渔猎活动而得到的野生动植物是人们食物和生活资料的主要来源，在很大程度上是仰赖于自然的恩赐。只有农业出现后，人们才改变了人与自然的关系。人们能够从一小块土地上获得的食物，和在较大土地上采集猎获到的一样多。人在农业生产实践中应用了有关生物繁殖的知识，才能依靠自己的活动来增殖天然产品。找到了较稳定可靠的衣食来源，从此人们在自然界就取得了一些主动。所以，农业出现后很快就成为我国古代社会的基本生产部门。由于农业的逐步发展，人们可以生产出除满足生产者本身所需之外的剩余粮食。这是阶级分化，城市出现，农业和畜牧业、手工业分工，特别是脑力劳动得以从体力劳动中分化出来的物质基础。农业的出现实是具有划时代意义的大事。但是，农业的更进一步发展，则要在奴隶社会到来之后，在新的社会分工的前提下才有可能。
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中国科学技术史稿（修订版） [:1701078123]
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四 原始工艺技术
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新石器时代除石器、木器、骨器制造技术有很大发展外，还出现了制陶、纺织等原始手工业。这些手工业是氏族集体经济的一部分，是与农业结合在一起的。
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制陶
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陶器的发明，在制造技术上是一个重大的突破，它既能改变物体的性质，又能比较容易地塑造便于使用的物体的形状；既具有新的技术意义，又具有新的经济意义。它使人们处理食物的方法除烧烤外，增添了煮蒸的方法；陶制储存器可以使谷物、水和液态食物便于存放；陶制纺轮、陶刀、陶锉之类的工具则在生产中发挥了重要的作用。因此，它一出现很快就成为人们生活和生产的必需品，特别是对于定居下来从事农业生产的人们更是须臾不可离的。“神农耕而作陶”【24】的传说，正是把制作陶器和农耕联系在一起的。
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陶器是我国新石器时代遗址中最常见的遗物，也是这一时期工艺技术水平的代表性器物。仰韶文化的彩陶既是日常生活用品，也是很好的艺术品，其制陶工艺已达到 相当成熟的阶段。山东龙山文化的精美黑陶器，器壁薄如蛋壳而坚硬，厚度仅1～3毫米，表面漆黑有光，工艺水平已较高。
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世界上许多地方，陶器是由于在编制或木制的容器上涂上黏土想使之能够耐火而逐渐被发明的。经过一段时间，人们发现成型的黏土不要内部容器也可以烧制成陶器。其烧制技术则经历了很长的发展过程。
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制造陶器的第一道工序是准备陶土，最初的陶土不加淘洗，所以含杂质较多。后来，人们学会了淘洗，就出现了“泥质陶”、“细泥陶”，甚至还选用高岭土烧成了“白陶”。制造炊器，为了使它受热时不易裂开，人们特意掺进一定量的砂粒，这叫“夹砂陶”。第二道工序是制坯，早期是用手捏成坯，或用泥条盘筑而成，这统称为手制。后来逐步发明了“慢轮修整法”，就是把已成型的陶坯放在可以转动的圆盘——陶轮上，在转动中修整器坯的口沿等部分。以后又进一步发展到把陶泥坯料放在快速转动的陶轮上，制造圆形陶器。这种制陶方法叫做“轮制”。采用快轮制坯，生产效率和产品质量大为提高了。第三道工序是装饰，大体有以下几类：陶坯未干透时，用器物把坯表打磨光滑，烧成后器表发亮，这叫磨光陶；在陶坯上施一层薄薄的特殊泥浆后再烧制，这叫施加“陶衣”；在陶坯上画出黑色或彩色花纹后烧制成的叫做“彩陶”；在烧陶过程中，采用渗炭的方法，烧成的陶器成纯黑色，这叫“黑陶”；此外，还有“附加堆纹”、“刻画花纹”等。最后一道工序是烧制，早期是在露天烧制的，温度低，受热不均匀，陶器表面上呈现红褐、灰褐、黑褐等不同的颜色，胎壁断面可看出没有烧透的夹心。后来发明了陶窑，如西安半坡遗址中发现的陶窑有竖穴窑与横穴窑两种，都由火口、火膛、火道、窑室和箄组成。经陶窑烧制成的陶器，因火力较均匀，不易变形龟裂，颜色也较齐一。到新石器时代晚期，制陶业有很大发展，可能已由氏族的共同事业逐渐变为少数富有制陶经验的家族所掌握的生产部门。这时陶器制作技术又有提高，制坯已广泛采用快轮，陶窑结构比过去进一步完善，烧制温度可高达摄氏1000度左右；并掌握了在高温时密封窑顶，再从窑顶上渗水入窑，使窑内氧气不足，令陶器在还原焰中焙烧，其中的铁质多转化为氧化亚铁（FeO），从而得到呈灰或灰黑色陶器的方法。这个经验对后来掌握釉色有着重要的意义。高岭土的使用和利用烧成后期对窑温及窑内含氧量的控制来赋予陶器以某种颜色的技术，为我国以后瓷器的出现和它所具有的独特风格奠定了基础。
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图1－6 山东潍坊龙山文化遗址出土的双耳黑陶杯
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蚕丝的开始利用和原始纺织技术
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我国原始社会后期已出现原始纺织技术。分布在全国各地的新石器时代遗址，绝大部分都发现有纺坠，就是证明。
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