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《齐民要术》为北魏高阳太守贾思勰撰，成书于533～544年间，是现存最早最完整的农业全书，也是世界上最早最有系统的农业科学名著（如图31所示）。全书的内容以北方旱地农业技术为主，此外还有大量关于农产品加工的内容。作者在自序中对该书的内容做了这样的介绍：“今采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事，起自耕农，终于醯、醢，资生之业，靡不毕书，号曰《齐民要术》。凡九十二篇，束为十卷。”前五卷讲植物栽培，第六卷述动物养殖，第七至第九卷则是关于农产品加工和贮藏等事项，第十卷介绍非中原地区出产的植物。该书被誉为是中国古代农业的百科全书。
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《山居录》，又作《山居要术》，为唐玄宗时道士太和先生王旻撰写的一部有关山区植物栽培的著作（如图3所示）。书中有关薯蓣、苡米、蒟蒻、紫苏、橘、茶的种植与栽培都是农书中的首次记载。原书已佚。现已在元人编纂的《居家必用事类全集》中发现部分佚文。
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《陈旉农书》成于1149年，是第一本反映南方水稻种植、耕牛饲养和种桑养蚕的农书（如图33所示）。书中提出了两个了不起的思想：一是土壤不分好坏，治之得宜，皆可成就；二是地力常新壮。陈旉说：“土壤气脉，其类不一，肥沃硗埆，美恶不同，治之各有宜也。……虽土壤异宜，顾治之如何耳，治之得宜，皆可成就。”又说：“或谓土敝则草木不长，气衰则生物不遂，凡田土种三五年，其力已乏。斯语殆不然也，是未深思也。若能时加新沃之土壤，以粪治之，则益精熟肥美，其力常新壮矣，抑何敝何衰之有。”陈旉的土壤学说是宋元时代对土壤肥力学说的一个重大贡献。
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《农桑辑要》由元代专管农桑、水利的中央机构“大司农”主持编写。成书于至元十年（1273年）或以前，是现存最早的官修农书。全书分作七卷。书中将蚕桑放在与农业同等重要的地位，栽桑养蚕各一卷，所占篇幅近全书的1/3。新添了苎麻、木棉、西瓜、胡萝卜、筒蒿、人苋、莙荙、甘蔗、养蜂等内容。特别是两段阐述风土论的“论九谷风土及种莳时月”和“论苎 麻、木棉”，更是农学思想史上的经典论述。
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《王祯农书》成书于1300年前后。书由三部分组成，即相当于农业总论的《农桑通诀》、作物各论的《百谷谱》和介绍农具的《农器图谱》。这是第一本兼论南北农业技术的农书，其中最重要的部分是《农器图谱》，这部分共有十二卷之多，篇幅上占全书的4/5。书中将农器分作二十门，每门下面又分作若干项，每一项都附有图，一共有300多幅图，并加以文字说明，记述其结构、来源和用法等，大多数图文后面还附有韵文和诗歌对该种农器加以总结；也包括一些在今天看来与农具无关的“田制”之类，可谓空前绝后。
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书中还有《授时图》和《地利图》。《授时图》全称《授时指掌活法之图》（如图35所示），将古代有关月令的内容，包括星象、干支、二十四节气、物候，以及农事活动等，浓缩在一圆形图中，体现了农时周而复始的特点，简明实用。
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《地利图》是一幅表示全国各地“风土所别，种艺所宜”的农业地图，尽管现在流传下来的这幅图已看不出这点，但这却是现存最早的一幅农业地图（如图36所示）。
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《农桑衣食撮要》，又称为《农桑撮要》（如图37所示），成书于1313年，作者元代鲁明善（维吾尔族）。书中采用“月令”体裁，按月条列农事活动，“件系条列，简明易晓，使种艺敛藏之节，开卷了然”，“凡天时地利之宜，种植敛藏之法，纤悉无遗”。这是继唐末《四时纂要》保存至今比较完备的一部月令体农书。
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明代徐光启著《农政全书》（如图38所示）。书分12门（农本、四制、农事、水利、农器、树艺、蚕桑、蚕桑广类、种植、收养、制造、荒政），60卷，70余万言。是书“杂采众家”，“兼出独见”，在分类引述前人文献的同时，提出一些自己的看法。全书主要包括农政思想和农业技术两大方面，在技术方面，对于棉花和甘薯等作物栽培多有创见。
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农家和农书之外，历史上的许多政治家、思想家和文学家，如孟子、苏轼（东坡）、陆九渊、曾国藩等都对农学有过精彩的论述。
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五、中西方农业的差异
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农业的根本任务就是要解决吃饭和穿衣问题，要认识农业可以从吃饭穿衣入手。
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人们从食物结构中，很容易发现中西方农业的差异，西方人的食物结构中肉、奶的含量较高，而中国人的食物则以植物性的饭菜为主，这种差异是由于畜牧业在中西方农业中所占的比重不同形成的。简单说来，畜牧业在西方农业中所占比重较大，而在中国较小。