1701099452
1701099453
1701099454
1701099455
1701099456
1701099457
1701099458
《农桑辑要》由元代专管农桑、水利的中央机构“大司农”主持编写。成书于至元十年（1273年）或以前，是现存最早的官修农书。全书分作七卷。书中将蚕桑放在与农业同等重要的地位，栽桑养蚕各一卷，所占篇幅近全书的1/3。新添了苎麻、木棉、西瓜、胡萝卜、筒蒿、人苋、莙荙、甘蔗、养蜂等内容。特别是两段阐述风土论的“论九谷风土及种莳时月”和“论苎 麻、木棉”，更是农学思想史上的经典论述。
1701099459
1701099460
1701099461
1701099462
1701099463
《王祯农书》成书于1300年前后。书由三部分组成，即相当于农业总论的《农桑通诀》、作物各论的《百谷谱》和介绍农具的《农器图谱》。这是第一本兼论南北农业技术的农书，其中最重要的部分是《农器图谱》，这部分共有十二卷之多，篇幅上占全书的4/5。书中将农器分作二十门，每门下面又分作若干项，每一项都附有图，一共有300多幅图，并加以文字说明，记述其结构、来源和用法等，大多数图文后面还附有韵文和诗歌对该种农器加以总结；也包括一些在今天看来与农具无关的“田制”之类，可谓空前绝后。
1701099464
1701099465
书中还有《授时图》和《地利图》。《授时图》全称《授时指掌活法之图》（如图35所示），将古代有关月令的内容，包括星象、干支、二十四节气、物候，以及农事活动等，浓缩在一圆形图中，体现了农时周而复始的特点，简明实用。
1701099466
1701099467
1701099468
1701099469
1701099470
《地利图》是一幅表示全国各地“风土所别，种艺所宜”的农业地图，尽管现在流传下来的这幅图已看不出这点，但这却是现存最早的一幅农业地图（如图36所示）。
1701099471
1701099472
1701099473
1701099474
1701099475
《农桑衣食撮要》，又称为《农桑撮要》（如图37所示），成书于1313年，作者元代鲁明善（维吾尔族）。书中采用“月令”体裁，按月条列农事活动，“件系条列，简明易晓，使种艺敛藏之节，开卷了然”，“凡天时地利之宜，种植敛藏之法，纤悉无遗”。这是继唐末《四时纂要》保存至今比较完备的一部月令体农书。
1701099476
1701099477
1701099478
1701099479
1701099480
明代徐光启著《农政全书》（如图38所示）。书分12门（农本、四制、农事、水利、农器、树艺、蚕桑、蚕桑广类、种植、收养、制造、荒政），60卷，70余万言。是书“杂采众家”，“兼出独见”，在分类引述前人文献的同时，提出一些自己的看法。全书主要包括农政思想和农业技术两大方面，在技术方面，对于棉花和甘薯等作物栽培多有创见。
1701099481
1701099482
1701099483
1701099484
1701099485
农家和农书之外，历史上的许多政治家、思想家和文学家，如孟子、苏轼（东坡）、陆九渊、曾国藩等都对农学有过精彩的论述。
1701099486
1701099487
五、中西方农业的差异
1701099488
1701099489
农业的根本任务就是要解决吃饭和穿衣问题，要认识农业可以从吃饭穿衣入手。
1701099490
1701099491
人们从食物结构中，很容易发现中西方农业的差异，西方人的食物结构中肉、奶的含量较高，而中国人的食物则以植物性的饭菜为主，这种差异是由于畜牧业在中西方农业中所占的比重不同形成的。简单说来，畜牧业在西方农业中所占比重较大，而在中国较小。
1701099492
1701099493
衣着原料在中西方农业差异中扮演了重要的角色。衣着原料取之于自然，属于植物的有麻类和棉花等，属于动物的则有毛皮和蚕丝等。由于各地自然条件不同，衣着原料因地而异。中国自新石器时代开始就以蚕丝和大麻为主，丝为富人和老人享用，麻为平民百姓穿戴。所以平民百姓也因此称为“布衣”。到宋元以后，改为以棉花为主。动物的皮毛虽然也被用作衣着原料，但极不普遍，除给富人充作奢侈品外，普通百姓难以得到。在西方，特别是英国则正好相反，史前时代开始就以毛皮和亚麻（特别是羊毛）作为衣着原料。“西装革履”都是动物制品。
1701099494
1701099495
衣着原料不同，获取的方法也不同。在中国则为养蚕，在英国则为养羊，但在自然经济的条件下养蚕和养羊都不能单独存在，而必须与谷物种植相结合，于是形成了不同的农业结构。在中国农业结构的主体是农桑结合，在西方则是农牧并举。反映在农书上，中国历代农书主要包括农和桑两部分内容。很多农书直接以“农桑”为书名，如《农桑辑要》、《农桑通诀》、《农桑衣食撮要》，也有以类似的如“耕织”、“乃粒”、“乃服”来概括农书的内容。西方农书中，没有桑麻一项，而主要包括谷物生产和动物饲养两部分。最具有典型意义的农书，当属公元前1世纪瓦罗（Varro）写的《论农业》（On Agriculture），该书分为三卷，分别讨论与农业、家畜和小动物饲养有关的问题。这种情形在13世纪的《亨莱农书》（Walter of Henley’s Husbandry）中仍然没有多大改变。
1701099496
1701099497
衣着原料的生产是中西农业的分水岭，分为农桑和农牧两种农业结构。农桑结合是中国农业结构的主要特征；而农牧并举则是西方农业结构的主要特征。在主体结构下中西方的农桑和农牧又有各自不同的结合方式。
1701099498
1701099499
表面上看，西方传统农业结构中，似乎没有衣着原料的生产，但细加分析，西方的牧业在很大程度上是为衣着原料的生产而存在的。畜牧业兼有衣食的双重功能，从而得到异乎寻常的发展。以13世纪的英国为例，即便是佃户都有几十头羊，领主所拥有的羊群数量则更是成千上万。14世纪后，随着羊毛和毛制品的出口，羊毛成了英国财富的主要来源，影响着整个英国的繁荣，从而进一步促进了养羊业的发展。
1701099500
1701099501
15世纪以后，中西方农业都受到了工商业的挑战，纺织业的发展（在英国主要为毛纺织业、中国主要为丝织业和棉纺织业），使得种桑、种棉、养蚕、养羊等，和种植粮食作物相比，有更加可观的经济效益，成为有利可图的事业，导致了英国圈地运动的兴盛，圈占耕地，改为牧场，用以养羊，时间从15世纪末到19世纪上半叶，历经三个半世纪。而与此同时，中国的江南地区也出现了“桑争稻田”、“棉争粮田”的局面。从本质上来说，桑争稻田和圈地养羊都是衣着原料对食物生产的挑战。但由于中西方农业结构的不同，其最终结果却迥然有别（见表1）。