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东北的辽河一带，当是大豆的起源和分化的中心。这一带至今仍是野生大豆种质资源分布比较丰富的所在。20世纪中期，曾在黑龙江省宁安县牛场遗址出土过大豆，其年代距今约3000年左右。《诗》等文献也有不少关于大豆的记载。上述史料表明，大豆在我国至少有3000多年栽培史。它在我国古代曾被当作重要的粮食作物，位列“五谷”之一。中原地区的大豆可能是由东北传入的。大豆的营养价值很高，蛋白质含量丰富，蛋白质中还含有8种人体本身不能合成的氨基酸；对国人的营养（蛋白的补充）和食物（豆制品）多样化有深远的影响。
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这里还可能是李、梨（秋子梨）等水果一些类群的起源中心，当然红松子也起源于此，不过它在文献中出现较晚。
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从各地区起源作物的重要性不难看出，不同的民族对中华文明都有过重要的贡献。
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第二节 汉唐政治影响的扩展和栽培植物的增长
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就全国而言，自从进入封建社会以后，黄河流域在相当长的一段时期，是我国政治、经济和文化的中心。到了春秋战国时期，长江流域的楚、吴、越也曾十分强大，文化也非常发达，与中原各国的关系十分密切。而岭南的“百越”在秦凿通了联系湘江和桂江的灵渠，并设立了“南越”郡之后，那里的物产才逐渐为中原人民所知。
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汉武帝当政后，进一步加强了中原与北疆和岭南的联系，促进了各地文化和物质的交流。特别是张骞凿空西域，并在华南建立南越、九真、交趾等郡县以后，各地之间的联系日益密切。而此期间农业种植业的发展，更加深了人们对栽培植物搜罗的兴趣。此后，不但华南产的许多珍奇的水果为中原内地的人所知晓，而且通过中亚和西域传入不少栽培植物。东汉以降，大量北方人的南徙，也促进南北方栽培植物的交流。至唐代，国力空前鼎盛，政治影响远波，从域外引入的蔬果种类日益增多，极大丰富了国人的物质生活，同时也推动了我国经济、文化生活的进步和繁荣。
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一、本土新培育或新记载的栽培植物
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秦汉各地之间的栽培植物的交流，使各种作物的重要性也在全国范围内发生了变化。原来偏植于一隅的栽培植物，不少逐渐扩大栽培地域，传入内地种植。
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这一时期随着农业生产技术的进步，小麦在粮食生产中的重要性逐渐突出。东汉以后北方人的南迁，把种麦和吃面食的习俗带到了南方。自公元4世纪开始，江淮流域开始有一定的小麦种植规模。对南方旱地的利用和粮食产量的提升起了重要的作用。也在一定程度上改变了当地比较单一的“饭稻羹鱼”的习惯。
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根据可靠史料，汉唐时期，我国增加的粮食种类只有薏苡和荞麦，薏苡除作为药用外，在粮食生产中的意义不大。荞麦原产我国西南，是我国西南彝族等一些少数民族最早栽培的作物之一。如今在我国西南仍有许多地方有野荞麦的分布。荞麦作为一种生长期短（生育期只有60～80天）和抗病虫害强、适应性广，在贫瘠的土地上也能生长的杂粮作物，在提高土地利用率和作为灾后补种的作物很有价值，在农业备荒和救灾方面起过重要作用。
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这一段时间在历史舞台崭露头角的南方蔬菜有菘（白菜）、芸苔、芥兰、苦苣、蕹菜（空心菜）、冬瓜、绿豆、赤小豆、豇豆、扁豆、豌豆、黧豆、刀豆、茭白、荸荠、茨菰、百合、胡葱；水果有南方新为人知的椰子、甜橙、黄皮、杨梅、羊桃（五敛子）、槟榔、橄榄、余甘和西部的柰（绵苹果）。纤维作物有棕榈。
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就上述蔬菜而言，有些种类如蕹菜、芥兰可能在华南早就栽培，只是出现在文献上比较晚。起源于西南的冬瓜和一些豆类也有类似的情况。百合可能是由药物或野菜逐渐转为栽培的。
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汉以后，菘也就是白菜的重要性变得日益突出。此前作为封建社会经济中心的黄河流域，葵菜和芜菁两种蔬菜占有重要地位。南北朝时期的重要农书《齐民要术》把“种葵”放在蔬菜种植的第一篇。但在南方更是另一番景象。《南齐书》记载，菘是“味最胜”的佳蔬。药学家陶弘景（公元456～536年）记载：“菜中有菘，最为常食。”梁简文帝（公元550～551年在位）更是称赞有加。他写道：“吴愧千里之莼，蜀惭七菜之赋；是知泮宫采茆，空入鲁诗；流火烹葵，徒传豳曲。”诗人认为，在菘面前，古今各地名菜如茆（莼菜）、葵等不免相形见绌，徒有虚名。
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二、西域等地传入的栽培植物
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汉武帝为了消除北方匈奴的威胁，派遣张骞出使西域寻求与匈奴敌对的大月氏结盟。张骞通西域以后，汉使从西域带回苜蓿和蒲陶（葡萄）在内地种植。紧接着，胡麻（芝麻）、胡椒、胡豆（蚕豆）、胡荽（芫荽）、胡瓜（黄瓜）、茄子、葫（大蒜）、安石榴等油料和蔬果植物又被引入我国。从上面这些植物名称可以看到，其中不少被冠以“胡”字〔15〕。
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迄至唐代，随国力的增强，谋求更多作物资源的工作又有新的发展。据《唐会典·杂录》载，各国进献的蔬菜水果包括马奶葡萄，黄桃、波稜（菠菜）等。另据唐代《本草拾遗》、《食疗本草》等本草著作和《酉阳杂俎》、《岭表录异》等笔记作品，唐代新增加的蔬菜还包括莴苣（莴笋）、莙荙和苦苣菜；水果有海枣（波斯枣）、菠萝蜜（木菠萝）（如图2.11所示）、阿月浑子（开心果）、无花果、巴旦杏、钩栗、蜜望子（芒果）、榅桲等。
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那段时期，经西域引进的作物以芝麻、黄瓜、茄子、大蒜、葡萄对国人的生产和生活影响最为深远。
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在汉代以前，我国没有真正的油料作物。芝麻引进我国后，很快成为我国一种重要的油料作物。西汉的《氾胜之书》等农书都有记载。如今，我国芝麻产量常居世界首位。可能受胡麻子用于榨油的启发，汉以后我国出现了多种油料作物，其中有荏（苏子）。那一阶段的文献还记载了大麻子、芜菁子和菘子和芸苔子可以榨油。其中芸苔后来逐渐向油料作物转化，变成了“油菜”。黄瓜、茄子和大蒜很快受到国人的喜爱，直到如今仍是我国现在普遍栽培的蔬菜种类，对改善国人的物质生活起过非常大的作用。
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这一时期传入我国的芳香调味品不少，如胡椒、茴香、襄荷、荜拨、蒟酱等。胡椒之得名，因为形态像我国固有的花椒，较早见于《后汉书·天竺传》等书的记载；《南方草物状》记载胡椒“生南海诸国”。《酉阳杂俎》记载：“胡椒……形似汉椒（即花椒），至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食皆用之。”可见当时食用非常普遍。
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此期间还有一非常引人瞩目的现象，原先作为粮食作物的菰（又名雕胡、胡米，一名蒋），已经开始向蔬菜作物转变。原因是，菰的叶鞘包着的地上短缩茎在向上拔节时，受菰黑粉菌的寄生和刺激，使得它细胞增生而形成肥大白嫩的肉质茎，这就是通常说的茭白。另外，大麻在这段时期已经完全变成纤维作物。这是因为更好的粮食作物取代了它们原来的地位，而它们更好的用途被专门选择的缘故。
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第三节 宋元重要作物的培育和引进
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在宋代的时候，我国的经济中心已经移到南方，随长江流域开发的加速，适宜于当地栽培的粮食作物水稻在良种引进和育种方面取得空前的成就，产量和质量明显提高。开始取代北方的小麦成为最重要的粮食作物。这一时期最引人瞩目的太湖流域的开发，取得了空前的成就，出现了所谓“苏杭熟，天下足”这样一种局面。原产华南和西南的一些重要作物也开始崭露头角。南宋时，北人的南徙进一步加强了南方的麦作。南北方作物的广泛交换和互为补充，加上当时海上商业发达和元代地域的拓展，促进中外作物交流，这些对我国的栽培作物的种类和品种的不断丰富起了重要作用。
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一、新培育或记载的作物种类或品种
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在蔬菜果品方面，新涌现的种类也堪称琳琅满目。蔬菜包括黄芽菜（或称黄矮菜，即大白菜）、丝瓜、豆薯（凉薯，可能从外国引进）、芦笋、南瓜等等；果品包括金橘、苹婆、山楂、银杏、榧子、罗望子（酸角）。