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内森·奥斯伯（Ausubel，1948）在《犹太民俗宝库》中讲了一个裁缝的故事。这个裁缝在他所在的城巿的主要街道上开了一家小商店。然而，这条街上的地痞们想把他撵出这个地方，于是他们每天站在商店的门口，呼叫“犹太人！犹太人！”裁缝对地痞们的行为感到非常不安，度过了无数个不眠之夜，最后他终于想出了一个对付他们的主意。第二天，当这些小无赖又站到他的门前时，他对他们说：“从今天起，每个叫我‘犹太人’的人可以从我这里得到十分钱。”小无赖们满意这个“报酬”，第二天他们又很高兴来了，继续叫“犹太人！犹太人！”裁缝微笑着来到门口，对他的“客人们”说：“十分钱太多了，今天我只给你们五分。”无赖们对这五分钱也很满意，因此他们第三天又来了。但是这次他们得到的更少。他们失望地问：“为什么只给我们一分钱？”裁缝回答说，他给不起更多的钱。可是无赖们不满意了：“难道你以为我们会为了这微不足道的一分钱来叫你‘犹太人’吗？”“那你们可以把它扔掉呀。”经过这次争吵以后，裁缝就再也没有看到这些“不速之客”登门。
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报酬的两种可能功能的区别。报酬原则上说有两种不同的功能。（Pittman & Heller, 1987）如果接受报酬的人只是根据自己的感觉，如为报酬而工作，那么物质刺激一旦取消，工作就无法继续。在这种情况下需要考虑的是，其他人会因报酬的发放或扣留而控制行为发生的时间和所追求的目标。具有这种控制作用的报酬，最可能削弱内在动机。但是，报酬还有信息反馈的作用：行为人可以从报酬上得知自己所创造的绩效。因此报酬还是对行为人能力的一种肯定。
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人们从事一项活动还取决于如何解释自己的动机。如果将自己从事的某项活动解释为“好玩”，那么可以归因于人们服从自己的控制。但是，如果获取报酬是由于“外在的”原因（“我为了让父母亲高兴而去做这件事”，“我为了挣钱”），那么，说事情很有意思，理由就不充分了，在这种场合是说不过去的。
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心理学入门 8.2 关于具体动机的理论
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有动机的行为的复杂性。在其他章节（见第214页）已经指出，由于人类学习的复杂性，不可能将所有可能的解释归结为一种理论。同样，人的行为追求的不同目标也不能一概而论。为什么有些人的食量比别人大，人们为什么会设定不同的社会目标——比如，有些人喜欢频繁的社交活动，而另一些人则喜欢独处——，为什么成绩不能对所有人产生同样的吸引力，为了解释这些问题，每一个人都需要一种独立的动机理论。比如，只要对三个不同动机领域的解释方案进行分析，就能明白，现有理论的共同点非常少。进食行为（同喝水、睡觉、避免疼痛等一样）无疑能确保身体的生理需求。但是，人类的进食行为理论却难以用来解释人们对社会状况的不同反应。谁要想知道，人们为什么会产生彼此采取攻击性行为的动机——折磨和伤害对方，那么，他在现有的进食动机理论中是无法得到回答的。而在其他思想领域，关于学习动机的解释又频见于报端。那么，如何激发学员的学习意愿，才能使他们努力取得预定的成绩呢？
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本节概览。迄今为止所叙述的心理学理论都特别具体说明了动机的某种来源，而且这些理论的代表人物都分别提交了能更好地解释进食、好斗和工作等有动机的行为方式的论文，他们的一些认识将在以后的章节中予以关注。
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8.2.1 进食行为及其解释
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为了解释人体如何控制饥饿以及通常会马上开始的进食行为，首先要澄清几个基本问题：机体为什么一定要进食？饥饿是如何引起的，吃饱的感觉又是如何产生的？
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控制进食行为的内在条件
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能量的体内平衡。消化过程的任务是将食物转化为氨基酸、脂肪酸和糖分（葡萄糖），以便使这些物质能被血液吸收。葡萄糖是人体的主要能量捐献者。它能很快转化为热量，而且可以进入任何组织。洗漱、穿衣、走路、爬楼梯和提东西等日常活动可以消耗人体大约三分之一的能量。剩下的三分之二能量为了产生热量、心脏跳动、呼吸和大脑活动等维持生命机能而“燃烧”。人体在静止时为执行生命必需的功能所积累的能量，叫作“基础代谢”。一个人活动越多，他需要的热量就越多。如果人体摄取的能量同所消耗的能量持平，那么，就是处于能量内在平衡状态。如果人体摄取的能量超过消耗，那么就是能量正平衡。反之，摄取的能量少于消耗，就是能量负平衡。
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能量储备的存储。人类摄取食物不仅为生命重要机能和维持生存拥有足够的能量，而且还要使人体能够存储能量储备。人体的脂肪组织是最重要的能量存储器。肝脏始终监控着血液中的葡萄糖含量，需要时可以随时动用能量储备。瘦高的人现存的脂肪储备可以维持大约一个月；而一个肥胖的人的能量储备可维持一年多的基本生命进程。（Levine et al.，1999）
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饥饿和饱足的生物学信号。如果问人们，他们在人体的什么部位有饥饿的感觉，他们通常会回答说胃。这个人体器官真的这么重要，饥饿感是从它产生的吗？事实并非如此。整个胃切除的癌症患者，在进行外科手术之后还是按时有饥饿感和饱足感。（Inglefinger，1944）事实上，饥饿的产生和饱足感是由脑部两个不同的系统控制的（Moran & Sakai, 2003）：
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——一是在机体中产生进食感的系统；
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——二是在机体中产生饱足感的系统。
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一方面，血液中的葡萄糖含量下降得非常低，就会产生饥饿感。（Campfield et al.，1996）另一方面，人体的能量储备下降时，肝脏就会向大脑发出通知。（Woods et al.，2000）人体的其他信号则会导致停止进食。胃掌握饮食成分的营养值的记录器，因此能够通知大脑，吃得已经足够了，可以停止进食了。（Furness et al.，1999）但是，胃切除的人也有饱足感，所以一定还有其他的控制机理。最近人们发现了20多种不同的化学“信使”，在它们的共同作用下，人体能在一段时间内保持比较稳定的体重。（Schwartz et al.，2000；Woods et al.，2000）
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在消化器官中产生的大量荷尔蒙，吸收营养物质以后，是通过血液循环系统传输给大脑的，它们在大脑中刺激几个方面的记录器，最后导致产生饱足感。（Degen et al.，2001）当然，饥饿感和饱足感不是直接取决于人体的能量需求（Woods & Seeley, 2002），而是还取决于现有哪些食品，有多少可以实际使用。
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在吃饭时，每一道食用的菜肴的刺激值就已经在逐渐降低。即使是最爱吃的菜，每吃一口，它的刺激值就丧失一点；人们称之为“典型感官性饱足”。（Guinard & Brun, 1998；Raynor & Epstein, 2001）如果还有其他的菜肴，又会产生还想吃的念头。这种“典型感官性饱足”在进化生物学上可能具有非常重要的意义，因为它可以防止营养的单一化。
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遗传和文化因素对食物选择和饮食习惯的影响
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遗传对食物选择的影响。对食物的某些爱好和偏爱可能在史前时期就产生了。甜食和咸食通常被视为可口的和营养的，而苦涩的东西往往含有有毒成分。由此可能产生一种人类遗传特征中就存在的倾向：与苦涩的食品相比，人们更喜欢甜和咸的食品。（Rozin, 1999）白菜和花椰菜中有一种化学物质，人们会以不同方式对它们作出过敏反应；这可能也是由遗传条件共同决定的。（Tepper, 1998）每一种学习体验无疑都对人类的饮食习惯产生较大影响。
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产生口味喜好是学习过程的结果。只要去东方国家的市场看看，就能很快发现，在其他文化中很多明显可以食用的食物，大部分欧洲人看见就会感到恶心。原则上可以说，任何一种有营养价值的物质，世界各地的人都可以食用。（Rozin, 1999）口味爱好和偏爱的产生是很多条件共同作用的结果，并不仅仅是经典条件反射的结果。（见214页及其下几页）什么东西“好吃”和什么东西“人”不能吃，文化起了决定性作用。一种食物，只要将其与其他已经获得正面评价的食物相搭配，就会被归为“好吃的”一类。（Capaldi, 1996）如果一杯苹果汁中有一只蜘蛛，人们还愿意喝吗？如果这只蜘蛛经过了严格消过毒，人们还不愿意喝吗？很多人不仅不愿意喝这种饮料，而且有了这次经历后会说，他们对苹果汁永远没有胃口了。（Rozin et al., 1996）
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促使进食的外在条件。文化不仅决定了吃什么，而且决定了什么时候吃。很多人往往在自己习惯吃饭的时间感觉到饥饿，确实可以证明，这个时候人体内正在大量释放引起饥饿的荷尔蒙。（Woods et al.，2000）如果一个人吃饭，他还会参照上次什么时候吃和吃了多少：早饭吃得比较晚，午饭就会吃得少。（Woods et al.，2000）然而，与大家一起吃饭，饥饿感对吃多少不会有太大的影响。在一组被调查者中，大约60％-70％的人坦然承认，他们不是独自吃饭时，会吃得更多（Clendenen et al., 1994），他们在聚餐时确实吃得较多。（deCastro 2002）
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为什么人们在不饿时也会吃东西，还有许多其他的原因。他们有时吃东西，是因为无聊、寂寞或悲伤，他们认为吃点东西可以缓减自己的消极情绪。问题在于，既然有这么多的食品的“诱惑”，人们随着时间的推移，究竟如何才能保持“正常的”体重基本不变。
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