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1702251960 后记
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1702251962 关于肚皮仓库假说,亚马孙丛林中的Shiwiar人展示了一个极具说服力的案例[3]。他们从不在家庭以外分享小型猎物,只分享像美洲貘(成年体重约150-300公斤)这样的大型猎物,因为小猎物一顿即可吃完,不存在储藏问题,而大型猎物的分享也在悄悄发生变化。
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1702251964 就在20世纪80年代人类学家研究该群体期间,随着肉类烟熏技术的普及,分享行为减少了,加上猎狗和枪支使用的增加,狩猎行动空手而归的情况日益罕见,进一步减少了大型猎物的分享现象,因为食物供给变得可靠之后,人们已不再像以前那么需要通过食物分享来维持互惠关系,以便在狩猎失败时不至于挨饿。
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1702251966 在探索各种食物保存技术的努力中,人类的进展并不算快,各族群间也很不均衡。中古欧洲对胡椒等东方香料的需求强烈,据说就是因为肉类保存困难,只好用香料掩盖腐烂气味;畜牧业者掌握制酪技术,从而获得稳定的奶制品供应、摆脱对谷物的依赖,最终发展出纯游牧生活方式也只是三千年前的事。
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1702251971 沐猿而冠:文化如何塑造人性 [:1702251613]
1702251972 沐猿而冠:文化如何塑造人性 食物禁忌的文化功能
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1702251974 2014-09-29,No.5353
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1702251976 整体上看,人类几乎无所不吃,但具体到每个族群就不是了。在一地被奉为美味珍馐的东西,在别处却被认为难吃、可怕、恶心,或者不该吃,从皮蛋、猪脑、臭豆腐、鱼腥草,到蚱蜢、蝇蛆、毛鸡蛋、猫胎盘、肠胃内容物,都曾是惊恐和嘲讽的对象。有关狗肉该不该吃的争议,更是经年持久不熄。
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1702251978 族群间食谱构成和食物偏好的差异,首先是因为人类的散布广度,从赤道到北极、从雨林到沙漠,迥异的生态位,有着不同的食物来源;但生态位只是个背景约束,即便像人类这样高度杂食性的动物,也并非能找到什么就吃什么。一个群体的现实食谱选择,是在食物分布、能量营养需求、消化能力和获取与加工效率之间进行策略权衡的结果。
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1702251980 生物学家有一套最优觅食理论(optimal foraging theory,OFM)来解释动物种群的取食策略和食谱广度,其中一个核心因素是食物搜寻与处理所消耗时间的比值。处理(包括捕捉、屠宰、加工和消化)相对于搜寻越耗时,就越倾向于专食,相反则越倾向于杂食;杂食或专食倾向反过来会影响消化系统和取食技术,从而在食物与觅食策略之间构成互反馈和协同进化。
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1702251982 假如再考虑营养均衡,问题就变得更复杂。由于人类刚刚经历了农业带来的食谱大转变,消化系统还来不及做出适应性调整,营养均衡问题尤为严重,特别是动物蛋白的缺乏;在人类学家马文·哈里斯(Marvin Harris)看来,许多饮食习俗、食物禁忌,乃至献祭制度和战争形态,都与各社会解决蛋白质匮乏问题的方式有关。
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1702251984 不过,无论是最优觅食还是营养均衡,都难以解释为何某些取食策略会演变成食物禁忌。作为策略,不吃某些东西只是为了节省时间、技术和消化能力等资源,专注于吃另一些东西;而作为一种文化偏见或禁忌,不吃某些东西不仅仅是说它们不好吃、不值得花功夫去弄来吃,更是说:这么吃在文化上是低下粗鄙的,甚至在伦理上是错误的。
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1702251986 实际上,和文身、发式、服饰、口音、节庆、神话等文化符号一样,饮食也是构建文化共同体的一个工具,用于在族群内部强化认同,在族群之间划清界限;建立共同体的过程中,认同和鄙视向来是同一枚硬币的两面,因而对于那些不在本民族优选食谱之列的食物,仅仅忽略是不够的,还要鄙视、刻意强调、拉开距离以远离模糊地带,乃至设立禁忌。
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1702251988 小型熟人社会中,分辨亲疏敌友只需凭借对亲身经历和相互关系的个人记忆即可,而在规模更大的社会,共同体的合作纽带便要依靠各种文化符号、集体记忆和组织工具来维持,所以随着大型社会的发展,这些元素就被创造了出来;和口音一样,饮食习惯成年之后往往很难改变,正因其难以伪装,故而很适合用作陌生人之间的认同符号。
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1702251990 当华夏认同形成时,服务于华夷之辨的符号也诞生了。孔子说“微管仲,吾其被发左衽矣”,便诉诸了发式和服饰两种符号,若在“被发左衽”后面再加上“茹毛饮血”,夫子大概也不会反对;东晋衣冠南渡之后,南北文化开始分异,这自然也体现在饮食方面,从那时起,南人北人在饮食问题上相互比照取笑鄙视的事情,便屡见不鲜。
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1702251992 俞为洁的《中国食料史》为我们提供了两个生动事例:南齐士族王肃叛逃北魏之后,饮食习惯一时难改,“不食羊肉酪浆,常饭鲫鱼羹”,酷爱喝茶(当时茶刚刚开始在士族豪门中流行,尚未普及),常一饮一斗,受北人嘲笑,得了个“漏壶”绰号,后来在宫廷御宴中,却喝了许多酪浆,魏帝讶问“茗饮何如酪浆?”,肃答“茗不中,与酪作奴”,如此自贬自辱,显然只是为了融入他并不适应的北人文化。
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1702251994 另一个故事有关食蛙习俗,秦汉时南北皆不忌食蛙,魏晋后北人渐弃,南人却益发喜爱,常为北人所笑,且屡有禁令,理由是青蛙食虫有利庄稼。该文化冲突在宋室南渡时达到高峰,南渡者力劝高宗严令禁止,这回的理由是青蛙酷似人形,那当然只是个借口。
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1702251996 后记
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1702251998 身处另一种文化所主导的社会,少数群体要获得安全感,要么完全放弃原有文化而融入主流,要么在本群体内寻求认同和支持。前一种选择往往因遭遇多数群体的排斥而难以做到,而后一条出路则要求他们寻找文化符号来构建或强化内部认同,此时,一些原本早已淡化甚至绝迹的文化元素就会被重新发现。
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1702252000 最令人称奇的例子是希伯来语复兴。公元一到二世纪,随着犹太国家被罗马帝国摧毁,犹太人大离散,以色列地区希腊化,希伯来语逐渐死亡,其遗迹仅存于宗教仪式中,直到19世纪欧洲反犹主义兴起,犹太人安全感陡降,开始构建民族认同,希伯来语才得以复兴,如今已成为近六百万人的母语。
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1702252002 [1] 让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰(Jean Anthelme Brillat-Savarin),1755-1826,法国律师兼政治家,但主要以美食家而为后人所知,著有《厨房里的哲学家》(The Physiology of Taste),有中译本。
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1702252004 [2] 饕餮经济学是我的一组博客随笔,共7篇,其中6篇收录于《自私的皮球》第9章,此处选录了与饮食主题有关的两篇。
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1702252006 [3] 此案例来自人类学家Lawrence S. Sugiyarna & Richard Chacon的论文Effects of Illnessand Injury on Foraging among the Yora and Shiwiar:Pathulogy Risk as Adaptive Problem,收录于2002年出版的Adaptation and Human Behavior一书第17章。
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