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茶在宋初仍是奇特的奢侈品，不过到了宋末，即使在穷人家也成了必需品。然而，尚茶之风与其他优雅的生活艺术一起，得到了极大发展。欧阳修、陆游和苏东坡这类诗人对泡茶用的水表现出极大的关心；陆游在旅行期间为此而努力寻找名泉。茶叶生产高度商业化，这种经营性农业迥然不同于农民的自耕自给。
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● 道元禅师的料理
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成书于公元前3世纪左右的《三国志·魏志·倭人传》这样记载日本：“在那块土地上没有牛，没有马匹，没有老虎，没有豹，没有山羊和喜鹊……那里的气候温和。无论在夏季或冬季，人们都食用新鲜的蔬菜。”还说他们同样食用一些鱼类和贝类。确实，日本曾经是一个素食主义盛行的国度。佛教流传到了日本之后，日本人开始接受佛教中对狩猎和捕鱼的禁忌。
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在天武天皇时，更是宣布了一项法令，禁止了僧侣肉食且限制僧侣的饮食范围。在当时，烹饪技术尚不发达，仅是生吃，或者是在煮熟的蔬菜里加些醋、盐、酱（盐腌汁、酱油）等简单烹饪。公元13世纪，日本禅宗中曹洞宗派的创始人道元禅师正式确立了日本素食烹饪——精进料理。“精进”（SHOJIN）二字，是梵文中“VYRIA”一词的日文翻译，意思是“存善远恶”。
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道元禅师俗家姓源氏，生于镰仓幕府的乱世时期，据记载，其骨相奇秀，七岁读《毛诗》、《左传》及诸经史，不由师训自然通晓。童年时期，道元禅师即遭遇母亲病故，“人啊，为何逃脱不了这世上的纷争、病痛和死亡？愿你能找到超脱这些苦痛的道路……”母亲临终前留下的遗言深深地刻在道元幼小的心灵上。于是年仅14岁的他出家。为了寻求佛学真谛，24岁又远渡重洋前往大宋修习佛法。
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道元在中国寺院里所见到的一些德高望重的老僧对“食”的一丝不苟，让他很震惊，从而改变了他对“食”的看法，并把宋朝修行道场的餐食样式带回了日本。他通过《赴粥饭法》和《典座教训》两本著作，阐述了饮食的可贵。他曾写道：“精进烹调必须展示出对佛法的深信，必须拥有丰富的经验、正义和善良的心灵。”
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曹洞宗寺院里的禅僧们都依照教法把食事当作修行之一。他们一天的食谱大致如下：早餐（小食），粥／麻油盐／酱菜；午餐（中食），麦饭／味噌汁／酱菜／配菜一品；晚餐（药石），麦饭／味噌汁／酱菜／配菜二品。
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这些食物里当然不含任何鱼肉等动物蛋白质。配菜二品是指盛在碟子里的一丁点小菜。只有成年男性所需能量的一半。一些刚入门的僧侣，很容易受饥饿的困扰，但过了三个月之后身体便可习惯这样的饮食，原因是肚子容量变小了。同时排便容易畅通，排泄物不臭而且皮肤会变好。这种饮食方式可以让人体会到料理的微妙趣味和食物原味。
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道元禅师曾训示一位云水僧：“一滴水也是佛的生命。”换句话说，精进料理首重令每一种食物材料的所有部分都彻底发挥功能，纵是一粒米、一片叶、一滴汁都不能浪费，必须令食物从各种元素中得到真的味道。比如烹饪茄子时，它的茎通常被认为不能食用而被丢弃，而精进把它切成小片然后放到汤里作为一种装饰。当然，它们是可以食用的。
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精进料理的菜单永远是季节性的。例如，在深秋，由炖的时令蔬菜、蘑菇、坚果和树叶形状的麸（一种面筋）做成的合炊（fukiyose），反映出花园中彩色的秋叶、腰果和银杏。这些都深深影响了和餐的精神追求。
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精进料理在13世纪传遍了整个日本。道元在《赴粥饭法》中记录了斋饭烹调人的责任与用餐者的心志，曰“用餐时不得多言”。这也影响了普通人的生活。这可能也和过去的吃饭习惯有关，以前在日本是各自用菜箱当小饭桌分开吃。大家围着饭桌边谈天边吃饭的情景出现在第二次世界大战以后。
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● 蒙特祖玛二世的盛宴
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阿兹特克（Aztec）是古墨西哥文化舞台上最后一个出场者。12世纪末，这支来自墨西哥北部的游牧部落消灭了盘踞在墨西哥中央峡谷的托尔特克帝国，并于1325年在特斯科科湖中的岛上开始建立特诺奇蒂特兰城（特诺奇蒂特兰即“石头上的水果”，指仙人掌）。15世纪中后期，阿兹特克帝国达到顶峰，其疆域东抵墨西哥湾，西临茫茫太平洋，北与契契梅克（今墨西哥北部地区）为邻，南至今日之危地马拉。
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首都特诺奇蒂特兰有居民30万人。这座岛屿城市有三条堤道与湖岸的陆地相连，岛上有引淡水的水槽、防洪大堤和可以行船的水渠，渠间数以万计的小船来往于湖岸和岛城运送生活物资，以及交换商品。城中心的主要街道宽阔而笔直，还有许多可进行集市交易的广场，最大的中央大广场可容纳6万人，人们在此可以买到饭食、饮料、药品、饰品等。雨庙、蒙特祖玛皇宫、羽蛇神殿、水神特拉洛克庙等多座建筑气势宏伟，以至于西班牙殖民者赫尔南多·科特斯初见此城，还以为到了威尼斯或君士坦丁堡。在西班牙人入侵以前，该城是西半球最大的城市。
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到了84岁的时候，曾经参与毁灭阿兹特克的西班牙老兵贝尔纳尔·迪亚斯·德尔·卡斯蒂略开始撰写《征服新西班牙信史》，除了记述这段波澜壮阔的征服史诗，贝尔纳尔还详细描写了蒙特祖玛二世的奢华宴会。
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他说，阿兹特克在华丽的屏风后面用膳，在一支支用无烟木制成的香气扑鼻的火把照耀下，整个宴厅光亮通明，餐桌上铺着雪白耀眼的桌布与餐巾。火炉上暖着三百种菜肴，包括三十种不同的配制，有鸡，火鸡，小巧的鸣禽，鸽子，野鸭家鸭，野兔家兔，还有贝尔纳尔称之为雉鸡的野鸟，鹧鸪以及鹌鹑，“还有很多本土生长的鸟类，数不胜数，我根本无法一一说出名字来，”贝尔纳尔写道，“听人说酋长过去还食童男肉，但并未目击过这等事。”
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当然，蒙特祖玛二世的宴餐并非只是放纵、财富和权力的展示，也是贵族馈赠以及资源再分配系统中的一部分。当蒙特祖玛二世用餐完毕后，他的周围会摆满一千种同样的菜肴。这些菜肴都源于数量惊人的贡品，每天都有供品源源不断地运往掠夺性的阿兹特克帝国的各大城市。
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不是只有国王如此奢华，阿兹特克富人们的宴会同样灯红酒绿，载歌载舞，清香四溢。客人们在半夜赴宴，宴会将一直持续三天以上。最先上来的是神奇的蘑菇，用蜂蜜和着食用。据说这不但可以引起人们的幻觉，还可以挑起强烈的性欲望。整个宴会需要上百只鸡，二十至四十只狗，还有相当数量的辣椒、食盐、玉米、豆角、番茄及可可豆。宴毕，餐具、可可豆及烟斗被收集起来，鲜花及成百条毯子被馈赠给离去的客人。
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● 凯瑟琳的婚宴
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十字军宣言中将穆斯林描述成魔鬼，然而在烹饪领域，伊斯兰文化却博得了欧洲的赞誉和模仿。
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伊斯兰的王室宴厅里及餐桌上有一种浓浓的香气。甜香的食物最受珍爱。杏仁汁、玫瑰水以及从其他花朵中提取的香精、食糖，还有所有的东方香料，成为伊斯兰最重要的香料，因为跟西方比起来，他们更接近这些原料产地，所以也更容易获得。
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根据13世纪早期巴格达一位医生的记载，在烹饪鸡肉、兔肉、鸽肉以及所有的埃及甜炖品时，都会加上杏仁。他还建议禽肉应该和马齿苋籽、罂粟果或者蔷薇果一起放在玫瑰水中烹煮，下面铺垫上砸碎的榛子或是开心果，直至熬成胶状，最后再加上名贵的香料，从而使这道菜变得生动起来。
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穆斯林美食对欧洲宫廷的影响显而易见，让我们来看看英格兰国王理查德二世的菜谱。把猪内脏放在由韭菜、洋葱、猪血、醋、胡椒及丁香制成的汤汁中煮熟，这应算是一道典型的罗马菜。但剩下的菜就像为苏丹准备的，小鸟用肉桂、丁香包裹跟杏仁一起烹煮；跟杏仁汁一起煮得松软的米饭散发出一股玫瑰香，并跟咸鸡肉、肉桂、丁香、豆蔻搅成一起，再撒上檀香。
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中世纪后期西方烹调书籍中记录的那些著名的菜肴经常显露出穆斯林风格的迹象，比如常常出现的石榴籽、葡萄干糊或是加了杏仁而变甜了的漆树浆果等等。文艺复兴运动才改变了欧洲宫廷的烹饪术。
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虽说法国本来就拥有丰富的食品原料，但直到12世纪，所谓的法国菜也就只有烤肉和煮蔬菜，而且是直接用手抓着来吃的，14世纪左右法国的餐桌上才出现了炖菜。近代法式美食逐渐成形，得益于佛罗伦萨的凯瑟琳。
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