1702423680
1702423681
伊斯兰的王室宴厅里及餐桌上有一种浓浓的香气。甜香的食物最受珍爱。杏仁汁、玫瑰水以及从其他花朵中提取的香精、食糖，还有所有的东方香料，成为伊斯兰最重要的香料，因为跟西方比起来，他们更接近这些原料产地，所以也更容易获得。
1702423682
1702423683
根据13世纪早期巴格达一位医生的记载，在烹饪鸡肉、兔肉、鸽肉以及所有的埃及甜炖品时，都会加上杏仁。他还建议禽肉应该和马齿苋籽、罂粟果或者蔷薇果一起放在玫瑰水中烹煮，下面铺垫上砸碎的榛子或是开心果，直至熬成胶状，最后再加上名贵的香料，从而使这道菜变得生动起来。
1702423684
1702423685
穆斯林美食对欧洲宫廷的影响显而易见，让我们来看看英格兰国王理查德二世的菜谱。把猪内脏放在由韭菜、洋葱、猪血、醋、胡椒及丁香制成的汤汁中煮熟，这应算是一道典型的罗马菜。但剩下的菜就像为苏丹准备的，小鸟用肉桂、丁香包裹跟杏仁一起烹煮；跟杏仁汁一起煮得松软的米饭散发出一股玫瑰香，并跟咸鸡肉、肉桂、丁香、豆蔻搅成一起，再撒上檀香。
1702423686
1702423687
中世纪后期西方烹调书籍中记录的那些著名的菜肴经常显露出穆斯林风格的迹象，比如常常出现的石榴籽、葡萄干糊或是加了杏仁而变甜了的漆树浆果等等。文艺复兴运动才改变了欧洲宫廷的烹饪术。
1702423688
1702423689
虽说法国本来就拥有丰富的食品原料，但直到12世纪，所谓的法国菜也就只有烤肉和煮蔬菜，而且是直接用手抓着来吃的，14世纪左右法国的餐桌上才出现了炖菜。近代法式美食逐渐成形，得益于佛罗伦萨的凯瑟琳。
1702423690
1702423691
1533年，14岁凯瑟琳·美第奇从佛罗伦萨启程前往法国，她即将和那里的亨利王储联姻。凯瑟琳长得并不漂亮，也没有错综复杂的王室血统，但是她有娘家送给她的10万金币嫁妆，法国人就是因为这个才同意她成为王妃。但是，政治婚姻从来不会有童话里的结局，亨利爱的是比自己年长19岁的狄安娜·德普瓦蒂艾尔，凯瑟琳得到的只是一个头衔。
1702423692
1702423693
凯瑟琳是第一个走进欧洲皇室的美第奇家族的女人，也是第一个把意大利艺术和文化带到法国的时尚先驱，不过凯瑟琳·德·美第奇之名成了马基雅维利式阴谋的传奇象征。有一幅著名的画，描绘1572年8月24日，圣巴托洛缪大屠杀后，凯瑟琳视察成堆的尸体，在历史上被称为“血腥皇后”。亨利二世去世后，她渐渐显露出政治上的天分，统治法国长达十五年。
1702423694
1702423695
对于法国时尚而言，凯瑟琳是功不可没的先驱。她将高跟鞋、香水、折扇、钻石切割工艺和便于骑马的衬裤带进法国王室。但对法国影响最大的当数意大利精绝的烹饪技术，当她娴熟高雅地用刀叉切牛排，用晶莹剔透的玻璃杯布置餐桌，教法国贵族吃冰激凌和花色肉冻时，粗糙的法国人真正感受到美食作为一种艺术的魅力。
1702423696
1702423697
凯瑟琳离开佛罗伦萨时带了四十名厨师和园丁。厨师们从佛罗伦萨带来了汤和酱油等液体调味料和松露、青豌豆、朝鲜蓟、西兰花等蔬菜以及它们的做法。法国王室第一次享用松露就迷上了它。如今松露已经成了法餐的招牌。
1702423698
1702423699
园丁们把迷迭香、杏桃和朝鲜蓟的种子种下去，厨师们把它们变成勾魂夺魄的美食递上来。凯瑟琳有多爱朝鲜蓟？她用它做主菜、配菜、沙拉，还有餐后的点心，以至于当时的法国人一提到皇后就会想到这种植物。凯瑟琳自上而下的普及让朝鲜蓟在法国声名鹊起。
1702423700
1702423701
喜欢甜点的凯瑟琳为法国王室带来了果酱和蛋糕的制作技术以及杏仁饼、花色小蛋糕等甜点，在凯瑟琳和亨利二世的婚宴上，甚至还出现了含酒、果子露的冰激凌。这一度成为法国人民的热门话题，后来冰激凌成为法国宫廷必不可少的饭后甜点。据说由于当时没有制冰机，法国王室所用的冰都是用船从挪威的峡湾绕半个欧洲运到巴黎的。
1702423702
1702423703
另外，关于红酒杯的拿法，法国王室也采用了凯瑟琳·德·美第奇的方法。法国的葡萄酒本身就是在罗马时期传到法国以后才开始生产的，据说冰镇后再喝的习惯是在亨利一世时期确立的，那是凯瑟琳到法国以前的事情。但是在餐桌上干杯的习惯是亨利二世时期流传开的，而且以蒸馏酒为主酒，配以各种调香材料，经过甜化处理形成利口酒的做法也是在这一时期传入法国。
1702423704
1702423705
从蒙田的文章可以窥见意大利对精致饮食风尚的影响力。《蒙田随笔》中曾描述一段巧遇意大利美食家的经过：“他对我发表了一番关于饮食之学的演讲，神情严肃而内容丰富，仿佛向我阐述重要的神学观念。他向我讲解人们从空腹到第二轮、第三轮上菜之间的食欲变化、任何时刻勾引出食欲的方法，以及最重要的，监督酱汁的调制，尤其必须要注意各种食材的特性与功效……他是这般洋洋洒洒，侃侃而谈，用字遣词仿佛就像是在对我讲解该如何治理一个帝国。”
1702423706
1702423707
1702423708
1702423709
1702423711
趣味生活小史 卡路里的帝国主义
1702423712
1702423713
在2004年的纪录片《超码的我》里，美国导演斯珀洛克考察了美国快餐业和肥胖症之间的联系。在影片中他问美国人知道卡路里的定义吗，有的人摇头，大多数人都猜可能跟肥胖有点联系。甚至有个专家也很难想起卡路里的定义，那就是将1克水在1个标准大气压下提升1℃所需要的热量。
1702423714
1702423715
● 卡路里：饮食业的巴别塔
1702423716
1702423717
在1893年芝加哥举行的哥伦比亚博览会上，占地19英亩的农业馆是栋玻璃圆顶的拱廊建筑，里面摆满了法国奶酪、印度咖喱、爪哇咖啡、希腊橄榄油和德国巧克力……
1702423718
1702423719
对于各种肉类、蔬菜和五大洲千奇百怪的食物来说，缺少的是能够统一比较的巴别塔。美国知名记者亨利·亚当斯观察到，能量、吨位和速度是通往未来的三个关键，但是在农业馆，参观者只能看到象征丰收的羊角。于是，人们感觉到食物迫切需要一个普遍标准。
1702423720
1702423721
美国人习惯用数字说话。1905年之后，赌马之徒把赛马记录当作判断依据，棒球粉丝根据体育新闻的统计表来押宝球员。商业公司的效益好不好，要看它的季度收益；评估文学作品是否成功，要看卖出去多少本……用数字说话体现了美国人的理性品格。“如果英国是一个小店主的国家，那美国则是会计师的国度。”美国批评家和剧作家怀特（Eugene R. White）说，“我们这是要用胳膊夹的委员会报告和两手里攥着的统计报表来改变和净化这个世界。”
1702423722
1702423723
自从1896年3月23日之后，对食物的评价也变成了冷冰冰的数字。这一天的清晨美国化学家亚特华特结束了在卫斯理大学地下室里进行的食品热量研究实验。
1702423724
1702423725
媒体把亚特华特描述为契诃夫似的人物，称其为“盒中人”或者“科学的囚徒”，亚特华特曾邀请自行车赛冠军纳特·巴特勒去证明“一个鸡蛋的热量能让一个人骑车骑多远”。不过最终的统计数字——一份特定食物和运动相当于多少热量的表格让亚特华特的名字家喻户晓。
1702423726
1702423727
经过了无数试验，亚特华特给出了食物中一些基本组成的平均热量。每克脂肪被氧化时产生9千卡的热量，酒精的热量是7千卡／克，蛋白质和糖类每克能被人体吸收利用4千卡的热量。亚特华特宣称：卡路里将决定未来的食物供应。
1702423728
1702423729
神职人员为亚特华特的发现欢呼，因为上帝创造的人体比机车更能有效率地产生能量。亚特华特的一个实验结果公布后，基督教妇女戒酒联合会游行抗议，因为这项实验证明一个人只喝酒的话能存活六天，证明了这种液体也是食物。
[
上一页 ]
[ :1.70242368e+09 ]
[
下一页 ]