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墨西哥革命政府通过改进小麦的烹调把印第安人的玉米饼变成了墨西哥薄饼。1921年对卡路里的营养学研究导致日本人的饮食习惯全面改观。为了让日本“皇军”在营养上与潜在对手的军队看齐，部队厨师采用西方菜谱使用高热量的原材料，比如牛肉、猪肉、面条和油炸面团（天妇罗）。
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印度的民族主义者意识到，“营养不良”的危机给英国人的殖民统治提供了新借口。甘地选择饮食作为攻击帝国主义的突破口，因为卡路里让食品与劳作、土地脱节，他有意识地把他的饮食建议与具体的烹调方法、肥料、食物的质地和口感结合起来。每一种蔬菜和水果都拥有实质的和精神的价值，只有在人体内——这一独一无二的实验室里才能得到恰如其分的衡量。通过在饮食和国家主义之间建立联系，甘地把食品提升到在现代科学均质化逻辑下受到侮辱的象征的高度。
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正是这种普遍化的逻辑引导盎格鲁—美国人努力建立世界食物的秩序。在大萧条的逼迫下，向营养不良的地区（这些地区是美国人根据卡路里消费用统计学方法计算出来的）分配欧洲和美国剩余品的全球计划形成了。1936年国联发布了有关各国营养学方面的报告，这份报告后来促进了联合国粮食和农业组织的成立。
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今天再来读这份材料，我们很难理解，为什么这份深奥的文件引起的争论接踵而至。它的发现“简直是革命性的”，《旁观者》杂志这样评论。对《纽约时报》来说，这份报告揭示了“这个时代混乱背后的原因，现代战争的真实背景”。
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这份食物报告的影响力通过三组并列的数据显示出来：母亲和儿童的最少需要量、不同国家的人均消费量和生产总量，全部用卡路里的形式表述。这种平行性比较显示：在有些国家农业生产过剩的危机与其他国家营养不良的问题之间有紧密的联系。生产过剩的国家能够开拓出新的市场和贸易渠道，调查委员会乐观地预测，一般来说，大多数中国人一直处于营养不良状态。
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1943年，罗斯福政府网罗了七十七个国家建立了联合国粮农组织——战后国际秩序的第一个组成部分。从此以后，免于匮乏已经成为美国发动战争的目标，艾特华特期望的“未来的食品供应”已经成为美国的一项政治现实。
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趣味生活小史 “香料皇后”的世界之旅
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你可能喜欢香草曲奇饼、香草冰激凌，不过你可能没有注意到整个世界都已经被香草这种浓烈的香气迷住了。从甜点、冰激凌、咖啡，到搭配一些白肉与海鲜料理，香草运用的范围极广，除了作为食物，香草还是香水、香烟、肥皂等的原料。如果稍加注意，你会发现生活中香草真是无处不在。
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香草又名香子兰，是兰花的一种，全球热带地区至少有一百五十种香草，非洲的很多地方有多种香草兰，但是凡是能食用的都来自美洲。美洲香草中有商业价值的有两种：波旁香草和西印度香草，第三个可食用的品种——塔希提香草，是1700年左右在马尼拉一个植物实验室用前两个品种杂交而成的。
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● 从墨西哥到欧洲
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最初香草野生于今天墨西哥南部和东部、中美洲和南美洲北部潮湿的低地热带森林中。1519年西班牙征服墨西哥之前，这些地方生活着印第安的各个部落。其中，托托纳克人早就热衷于香草的气味，和玉米、可可一样，香草也被赋予宗教的含义。在祭祀神灵时，祭司们会把香草豆荚磨碎后燃烧，使整个庙宇都充满香气。当地人还认为香草豆荚磨碎后可以治疗肺病和胃病。
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在托托纳克人眼中，不同的香草有不同的含义。西印度香草被认为是香草皇后，总是种在种植场最好的地里，托托纳克人相信它能保护其他植物，而且相信如果疾病或诅咒给家人造成伤害，会先侵袭西印度香草，被香草吸收，家人会安然无恙。拉亚达香草在当地也叫竹香草，托托纳克人用它供奉最崇敬的丰产神。还有猪香草、猴香草、驴耳朵香草、大森林香草等，每种香草都有独特的典故。
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阿多勒香草甜玉米粥是古代中美洲人的一种食品，这种饮料在现代墨西哥人的膳食中仍然十分重要。其做法是：把一杯特殊的玉米——卡卡瓦辛特莱玉米粉和两杯水混合均匀，放入炖锅中，再加入水和香草豆荚，用旺火煮开。转至小火慢炖。关火之后，加入蜂蜜，让其冷却。上桌与辣菜配用。
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在墨西哥的托托纳克人中流传着中美洲的一段有关香草的传说。年轻的小鹿王子爱上了国王的女儿晨星公主，但是晨星公主早已献给了谷物女神，所以两人逃往深山，在逃亡的路上两人被谷物女神的祭司杀死，心被挖出来送往寺庙。不久之后，在这对情侣鲜血浸染的土地上，生出来一丛灌木和一株藤蔓，藤蔓紧紧缠绕着灌木的枝干，开出了娇嫩的黄绿色兰花。兰花枯萎之后长出绿色的豆荚，随着时间的推移，豆荚散发出诱人的香气。托托纳克人相信是晨星公主的鲜血化为了香子兰。
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西班牙人到达墨西哥的时候，受到了阿兹特克皇帝蒙特祖玛二世的热情款待。在宴会上，西班牙人第一次见识了加了香草和很多香料的巧克力浆。这些西班牙人得知，巧克力浆能极大增强人的忍耐力和性欲。但是阿兹特克人所喝的巧克力浆是一种味道很怪的饮料，含有辣椒面和玉米粉，泡沫高出液面几英寸，味道苦涩，虽然加了香草来平衡口味，但是西班牙人还是认为“似乎更像给猪喝的泔水”。
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殖民地的西班牙女人很快改进了这种饮料，使其符合自己的口味，于是变成了用热牛奶或者水加糖冲成的香草巧克力饮料。事实证明，征服美洲之后，西班牙人所获得的最大的、长期的财富就是玉米、可可和香草。
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1585年，第一次由官方运输的可可从墨西哥的韦拉克鲁斯运到了西班牙的塞维利亚城。这是可可首次在西班牙进行加工，并添加了新西班牙贵妇人发现的香草。
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在17世纪初的欧洲，香草仅仅被视为加入可可的一种香料，但是很快就发生了变化，香草很快从西班牙传到了法国、意大利和英国的上流社会。1602年伊丽莎白女王的药剂师和糕点主厨向女王建议把香草作为单独香料来享用。伊丽莎白女王酷爱甜食，加入香草以后她更喜欢了，她的后半生一味贪图以香草为香料的甜食。1845年，英国某勋爵这样赞美他的女儿：你使一切都变得芬芳，你是社交界的香草。在意大利香草也同样受欢迎，他们创造了自己独特的茉莉口味的香草可可饮料。
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安妮公主从她的家乡西班牙给她的丈夫法国国王路易十三带去了加了香草的可可饮料，有关这种美味饮料的传言像野火一样迅速传开。17世纪末，法国人变得比其他欧洲居民更加热衷于香草。18世纪的前十年，法国贵族饮食中新添加了美味冰激凌和清凉果汁饮料，而香草是其中必不可少的香味。到了1750年，巴黎街头一年四季都能买到香草冰激凌了。以香草为香料烘焙的面包和糕点也成为富人的最爱。
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法国人还将香草扩展到香水行业。18世纪50年代，香草气息的香水和香丸受到贵族的普遍欢迎，甚至连烟草和鼻烟也渗透着强烈的香草气息。
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与欧洲相比，英国的美洲殖民地，也就是后来的美国简直是穷乡僻壤，根本就不知道香草这种东西。首次提到香草的人是美国政治家、后来的总统托马斯·杰斐逊。1784年，杰斐逊作为公使出使路易十四的宫廷。作为出名的美食家，他很快就迷上了法国烹饪。回到美国之后，已经被香草陶醉的他让人去市场上买香草豆荚，结果当然一无所获。于是他不得不给在巴黎的朋友写信，要对方给自己寄五十个香草豆荚。来自墨西哥的香草就这样绕道巴黎又回到了美洲。
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● 蒙特祖玛二世的诅咒
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香草越来越受到欢迎，需求量越来越大。早在1743年，墨西哥的帕潘特拉城就成了香草业的中心，不过当时的香草豆荚都是野生的，托托纳克人进山采集香草豆荚，然后把它们卖给中间商，进行熟化处理之后，运往欧洲。
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