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和罗马一样，中世纪各国王室的厨房是工业级运作的。亨利八世将其位于汉普顿宫的都铎御膳房扩张到55间屋子，占地合2800平方米。这些厨房包括大厨房、小厨房、地窖、贮藏室、备膳室、酒窖、水洗房、茶碟室、仓储室、调料室、饲禽房以及储粮室。200人在这里服务，每天供应600道餐。根据汉普顿宫的记载，伊丽莎白一世时期，御膳房每年要烘烤1240只公牛、8200只羊、2330只鹿、760只小牛、1870只猪以及53只野猪。
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对于中产阶级而言，规模要更小些，但原则是一样的。维多利亚以及爱德华七世时期的厨房都交给仆人，当时的英格兰仆人数量很多，内战前的美国也是如此。只有穷人以及仆人会在厨房用餐。主人们几乎从不跨越厨房的门，女主人也仅仅是监督而已。厨房的舒适与否、美观与否，不在主人的关注之中。
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根据英国19世纪中期一位女仆汉纳·卡尔维克（Hannah Cullwick）的日记所记述，在圣诞夜前一天，大清早起床后，女仆们在厨房生火烹煮肉类。吃过早餐后，就要整理主人的长靴子、磨刀并清洗早餐用过的厨具，接下来便是清扫马路和清洗门前地毯，接待访客，然后准备晚餐，烘烤明天要端上餐桌的烤鸡。晚上10点过后，自己用完晚餐，清洗餐具后，又必须生火。稍作休息后，又要早早起身煮布丁。而女主人连厨房的门也不进。
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随着工厂的崛起，仆人开始短缺，从19世纪末到20世纪初，英国的仆役制度日渐没落。这是因为除了帮佣之外，当时的女性有了许多其他的职业选择，例如工厂员工、护士、商家店员、公交车的售票员等，导致许多女性不愿意继续从事规定繁多的帮佣工作。此外，由于在社会上，帮佣工作一般都被认为是属于低阶的劳动工作，因此想要担任仆役的人就越来越少。原本属于雇请仆役的最大阶层的贵族阶级，也逐渐没落。
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持家成了知识阶层的一种乐趣。以一种激进的新方式思考厨房的先驱之一是凯瑟琳·埃丝特·比彻（Catharine Esther Beecher），她是《汤姆叔叔的小屋》的作者、著名废奴主义者斯托夫人的妹妹。在出版于1869年的《美国妇女的家庭》一书中，凯瑟琳推荐一种家庭管理的科学方法，以清教徒的热忱提高家庭妇女的效率和秩序。
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厨房的任何一个角落都没有逃出凯瑟琳·比彻犀利的双眼，她的建议也极为精准。她提出建造碗橱、货架以及抽屉，以便适合不同种类的器皿。她更喜欢内建抽屉的工作台，从而可以“节省许多步骤”。她建议给洗涤槽安装一个“开槽的碟形排水道”，这在当时可算是很巧妙的思路。她总结出悬挂抹布的详细说明，并强调抹布应该挂在洗涤槽的三个不同的挂钩上：一个用于洗涤油腻盘碟，一个用于洗涤不油腻的盘碟，另一个用于洗涤各类锅、壶。
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● 厨房革命
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厨房设计的许多理念则可以追溯到另外一个美国女人——克里斯汀·弗雷德里克，正是她开始提高主妇们的效率。她在1919年写就的《家务工程：家庭的科学管理》一文以及为《女士家庭杂志》撰写的诸如《假如仆人没有与我们生活在一起？》之类的多篇文章都是基于对家庭主妇日常活动的详细观察。
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作为一名泰勒主义的倡导者，她借鉴工厂车间的效率原则，将之应用到厨房家务中。比如，关于洗碟子，她提到：“通常用餐后，我要洗涤48件瓷器、22件银器以及十几个锅——或者说总共有80件；多年来，我从未意识到，事实上仅仅是在洗涤——不算及整理、擦拭以及收存——过程中我就错了80次。与其他女性一样，我认为在古老的碗碟洗涤上不可能有多大的改善。”但是她错了。事实上，她的洗涤槽太低（她感叹这是“建筑师的愚蠢”）。她计算，由于女性身高增加了5英寸，洗涤槽的高度也应该提高2.5英寸。她恢复使用排水板，取消了干毛巾，并将盘子擦拭得更干净之后再进行洗涤。这样，耗时45分钟的工作就可以减少到仅仅只需半小时。
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另外一名泰勒主义者，有“管理学的第一夫人”之称的莉莲·吉尔布雷思也改变了厨房的面貌。但是莉莲怎么看都不像能提升厨房效率的那个人，莉莲喜欢做母亲，她有十二个孩子，但是不会做饭不会清洁也不会洗衣服。她的一个儿子曾写道：“炉火会烫着她，冰锥会扎着她，刨丝器会擦着她，刮削器会削着她。”所有的饭菜都是她的仆人，即后来的管家所做。在仆人的假期，莉莲唯一会做的是奶油牛肉，她的孩子们称之为D.V.O.T.——面包片上狗的呕吐物。
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但是在20世纪20年代，莉莲建立了标准厨房，并且剔除了烘烤可可蛋糕过程中多走的脚步。要做一个柠檬酥皮派，一个家庭主妇在普通厨房里要走224步，而在莉莲的效率厨房中，她声称只需要走92步。如果你家是炉灶等布置在中央部位的岛式厨房，如果厨房里有一辆手推车，如果你在想工作金三角，把瓦斯炉、冰箱、水槽的三点关系整合起来，那你都要感谢莉莲。
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除了擅长家政的女人，厨房还被一位女建筑师所改变。在很长一段时间里，厨房一直是被专业设计师无视的一个角落。因为厨房往往建在通风条件很差的地下室或房屋附属建筑物里，这样的设计让厨房变成一个干苦力的工作场所。
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而随着时代的改变，妇女的权益更加得到社会的重视，于是妇女的解放运动直接导致了她们工作的地方厨房，变成更加宽敞、有效率的地方。这是妇女解放运动值得骄傲的成果之一。世界上第一个现代化标准厨房是由奥地利女设计师玛格丽特·舒特尔—里霍茨基为法兰克福市政公寓所设计。
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“法兰克福厨房”并不是很大，只有一辆普通公共汽车的大小（1.9米×3.4米），其布局L形工作台面、等头高的壁橱、灶具上的排烟罩，依然是今日厨房的中心特色。
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“法兰克福厨房”被誉为现代厨房设计的鼻祖，色调只有简单的绿色和灰色，并且没有现代花岗岩台面的设计。但是我们已经能看到之后在无数家庭厨房中出现的几个颠覆性设计：内置垃圾桶，橱柜内置灯，滑轮式伸缩抽屉和四个灶台的煤气炉。
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● 炫耀之地
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到了20世纪20年代，三大要素导入了现代厨房。一个是由德国包豪斯建筑学派所领导的欧洲现代主义运动的影响。另一个是电器应用的发展。通用电器公司一直在推销各类新款设备，包括电冰箱、自动洗衣机、弹出式烤箱、电咖啡滤壶、电熨斗以及自动吸尘器。最后，仆佣成本的上升推动了这类机械装置的需求。
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到了50年代，新建的住宅中，厨房被置于屋前，以便主妇们可以开心地提前看到丈夫归来。然而，厨房依然是一个烹调之地，因而主要还是属于女性。到了七八十年代，女性大规模地加入劳力大军，职场女性们越来越没有时间也不愿意下厨，外卖和各种方便食品提供了便利条件。
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但是美丽的厨房还是女人的梦想。美国诗人菲利斯·麦金利在1960年的一首诗《六便士放在她的鞋里》（这是美国一种婚礼风俗），提到一种日渐明显的现象，她称之为“反烹饪”：新娘想拥有一间令朋友们嫉妒的空间，而不是自己需要操劳的厨房，里面的每一件东西都没有实际用途。
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随着时间的推移，厨房里面，从橱柜台到地板都越来越高档了，经历了从胶板、油布到花岗岩和瓷砖的转变。厨房的面积也越来越大，从1974年到2005年，美国居室厨房的面积几乎增加了一倍。同时，我们不用担心厨房会脏乱，会发出气味，因为虽然我们的收入大部分花在了这里，但不是为了做饭。
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反烹饪的趋势已经登峰造极了。但是厨房的重要性并未因女人们在里面花的时间少而降低，它的社会作用已经改变了，成了炫耀的地方。可以说厨房已经成为中产阶级家庭的展示橱窗，其最新设备象征着身份地位。女性离开厨房之后，从职场上挣的钱又全部投入到了厨房上。
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而更多发生在时尚界的量身定制也发生在了厨房里。英国伦敦的厨房定制设计公司罗宾逊—康尼什设计一套乔治王时代风格的厨房其花费是30万美元，而这还不包括建设、管道和电路的钱。其广告卖点是独一无二，你绝不会在别处看到雷同的。
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虽然现代人在厨房里花的时间越来越少，但是投入的钱却越来越多。根据美国厨卫协会的统计，涉及厨房的产业每年有1700亿美元的市场，是电影市场的五倍。2007年1月到8月，宜家在全世界范围内卖出了100万套厨房。据美国《家装》杂志估算，2006年，一次厨房“大”革新的平均预算为5.4万美元；即便是“小”改造平均也要花费1.8万美元。
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传统的厨房不再流行，旧有的居住布局也消失了，厨房、餐厅和起居室合二为一。这种样式就仿佛回归了远古的穴居式居所。在当今所谓的核心家族世代，远古时代全家人围坐的“火”消失了，取而代之的是以电饭煲和冰箱为代表的电气化和燃气化的厨房设备。
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而未来的厨房将不仅是女性的空间，越来越多的男性也将戴上围裙走进厨房。
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