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那么，为什么假冒伪劣产品会充斥着农村市场？
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原因有很多。最直观的是这些假货跟真货的包装极为相似，只是在品名上稍做修改，往往一字之差，字形不变，如果不仔细辨认，很难分辨真假。譬如，伊利改成“尹利”，康师傅改为“康帅傅”“康师博”，清风变成“清香”“吉风”，旺仔成了“旺子”，奥利奥变为“粤利奥”“奥丽奥”，特仑苏变了“特仑特”，等等。加上农村人的辨识能力、品牌意识等本来就不强，很多产品他们只是在电视上见过，却从未仔细辨别，认为是打过广告的绝对没错。农村人的产品质量意识也不强，喜欢便宜的东西。我后来到店里问过，同样包装的一箱“蒙午”牛奶，要比正牌蒙牛牛奶便宜十五元钱左右。我妈就很高兴：同样的牛奶，她买的比别人要便宜，以为自己占到了便宜。还有个重要原因是，相关部门在农村的监管体制不健全，监管力度不大，致使农村商家的违法成本很低。农民的健康意识、维权意识也不强，即便知道自己买的是假冒伪劣产品，只要吃不死人，也就睁一只眼闭一只眼过去了，省了很多麻烦。当然，还有人会列出官商勾结、厂家黑心、商人不道德、农民愚昧等原因。
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事情总是一果多因的。尽管做了这么多解释，每一个解释都有道理，但我总觉得还有更深刻的解释。在拜年时，我突然发现了一个普遍问题，现在家乡人过年和拜年都是在市场上购买年货，而不再是自家制作年货。
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在过去，每逢年节，家家户户除了杀猪、磨豆腐之外，还要自制年货。自制年货一般是用米粉、面粉做成不同形状、花样的糕点，再进行油炸或蒸煮，等过年的时候，餐桌上摆着的都是这些年货。年后出行拜年，篮子里挑着的也是这些年货。我记得我们湘南一带一般要制作桃环（米粉揉丝捏成六小环六大环再油炸）、酥饺（外形跟饺子一样，馅是花生、芝麻和白糖，油炸）、烫皮、兰华根、牛耳朵等。大年初一开门大吉之后，要吃甜酒，桌面上摆的都是这些东西。招待客人和拜年也是这些东西。我记得去亲戚家拜年时，除了上述自制年货外，竹篮里还要放上一包糖，用报纸包着，上面贴上红纸条（红糖）。拜年的客人将这些礼品送出去之后，回家时主人家还要回礼。回礼一般也会回些他们自制的年货，或者把客人送的礼品也回回去，但是主人家一般会把红糖收着。如果主人家把红糖也一并回礼了，那么你就得明白，下一年就不用到他们家去拜年了，意味着断了亲戚关系。
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现在拜年轻松了，提两件现买的年货就好了，也不用回礼了，空手回家方便省事。但是从什么时候开始农民过年不再大规模做年货，而是直接买年货了呢？又从什么时候开始，伊利、蒙牛、六个核桃、奥利奥等成了农民的消费品？带着这个问题，我做了个小小的调查。经多方访谈、查证发现，那些原本属于城市市民消费的产品，是在2008年左右成规模地摆上农民餐桌的。也是从那个时候开始，农民不再大规模自制年货，理由是吃的人少了，人也懒了。偶尔还有人家做，也是用作零食，而不是用于招待客人和拜年。也就是说，在2008年左右，城市消费品开始取代农村自制消费品，成为农民餐桌上的主要消费品，也成为农民过年往来的礼品。这个“取代”是“突然之间”发生的，而不是一个缓慢、漫长的过程。也就是说，不是从改革开放时起就开始取代，那个时候一直到2008年左右，农村的有钱人和没钱人吃的都是自制的食品，从市场上大量购买食品的农民还比较少。可以说，在2008年左右，农村一夜之间对原本城市的消费品有了消费，并舍弃了自制的农村消费品。也就是说，农民对城市消费品的消费需求，是突然之间制造出来的一种需求，不是充分认知基础上的理性需求。
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那么，“突然之间”农民对原来的城市消费品有了消费，农村就会形成一个巨大的市场，这个市场需要由商家来填补。但是，一直以来面向城市的食品厂商无法在供应城市既有市场的同时，满足农村突然增长的需求。所以，农村假货横行的基本逻辑是：农村在某个时候突然之间制造了对原本是城市消费品的消费需求，正规厂家的原材料供给不足，假冒伪劣产品就会冒着风险去弥补这个市场空间。加上农民的各种意识都没有跟上，假冒伪劣产品就有了市场。
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我们可以将这个道理通俗来说，即只要一种消费需求是被突然之间制造出来的（不是经过理性认知、缓慢发展起来的），其正规厂家满足这种需求的原材料就可能供应不上。如果这种需求足够大、利润足够丰厚，那么就会有假冒伪劣产品进去填补这个市场，假货就会存在。只有经过一段时间，正规厂家的原材料能够满足新增市场需求的时候，假冒伪劣产品才会逐步退出市场。
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中国作为后发国家，民众的消费需求是跟着西方走的，或者说是在不断复制西方国家的消费需求，像奢侈品、视觉节目等。因此，中国会不断地在某些时候，制造出一些新的消费需求来。而市场突然出现后，正规的厂家会在原材料上受限制，从而给假冒伪劣产品留下很大的市场空间。经济发展到一定程度，新制造出来的消费需求渐渐少了，不同阶层安于自己的消费习惯，正规厂家的货源供给充足了，假货才会没有市场。
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回到农村的假冒伪劣产品中来。相较于前几年，现在农村的假货明显少了，真货越来越多了。之所以少了，与农民的各种意识的提高有关系，与监管下乡有关系，也与这些需求逐渐趋于平稳，正规厂家的原材料逐渐供给上来有关系。但还是那句话，只要在农村发展过程中，一些新的需求被制造出来，假冒伪劣产品就会继续充斥农村。也可以说，假冒伪劣产品是一个发展阶段的必然产物。
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回乡记：我们眼中的流动中国 杨华|农民工与地沟油
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农民工与地沟油有关系吗？有，农民工吃地沟油；不仅吃地沟油，还……
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地沟油哪儿去了
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过年期间，跟老家一些在外打工的同龄人聊起他们打工的事情。他们对打工的基本生活还是满意的，只要在公司里安心待着，不朝三暮四、不停地换工作，吃得了苦，保证加班时间，一个月工资就有三四千元钱。技术工种比普工还要高些。跑销售则只要会开车、能吃苦、敢于拓展市场，不仅收入高，还可以练就好口才，交际也广，还能激发创业的念头。父母和小孩都在农村老家待着，如果自己节约的话，到年底还是能带个两三万元钱回家。但是，在流水线上的普工对自己的前途并不看好，过了三十岁，尤其是三十五岁以后，就开始寻觅更好、更长久、更有前途的事情做。无论是普工，还是技工，抑或是跑销售的，对于在外闯荡抱怨最多的不是苦和累，不是家庭分离，也不是在外遭人歧视，甚至不是没有所谓的市民待遇，而是吃不好。跑销售的人饮食不规律不说，工地、流水线上工作的农民工吃的也挺随便，用他们的话说就是“吃地沟油”。如果自己租房子开伙，不仅要支付高昂的租金，柴米油盐酱醋茶等也消费不起。去大饭店吃？那只能偶尔想想。
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提到地沟油，我想起2014年2月的一则习近平总书记在北京市考察的新闻，标题是“习近平追问地沟油哪儿去了”。在得到北京市相关部门的回应后，习近平总书记又问，“没有去搞麻辣烫吧”。这则新闻让我印象非常深刻，它透露了很多信息。习近平作为中央最高领导，并不是不食人间烟火，他对当前社会诸多问题都了然于心，他可能没有像去庆丰包子铺那样去吃麻辣烫，但是他知道地沟油事实上被普遍用于制作麻辣烫。最后习近平总书记还要求相关部门加强管理和监督。但是为什么，中央领导都对地沟油问题发话了，如此重视食品安全问题，重视对健康中国的构建，而地沟油问题却仍然十分严重？
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中国人百毒不侵
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完全可以想象得出，商家使用地沟油，一个重要原因是地沟油便宜，商家要控制成本，赚更多的钱。除此之外，商家用地沟油也是由消费者的口味决定的。看过《舌尖上的中国》的朋友应该对四川、重庆等地的火锅深有印象，这些地方的火锅底料用油一般要熬上三天四夜，很费工夫。为什么要熬这么长时间？因为只有将新油熬成老油之后，做出来的火锅才香。有经验的朋友都知道，只有老油做出来的东西才是香的。我们做的油炸食品，如农家自制油炸年货，或者做油条，最前面的几锅是不香的，只有把新油熬成老油之后做出来的才香。熏老肉很香也是这个道理。
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地沟油的普遍存在还有很多原因，譬如商家的不道德问题、违法乱纪问题，国家相关部门监管不到位的问题，甚至有官家跟黑心商家勾结的问题。还有很多朋友将中国地沟油横行归结为体制问题。他们说中国的发展模式是“先发展再治理”，在中国呼吸不安全，有雾霾；吃不安全，有地沟油、有毒面包；行走不安全，堵车太厉害，交通事故多。这种归因当然是懒得思考的表现。
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虽然不否认存在以上诸多原因的合理性，但是我要反问的是，同样的原因下，为什么地沟油问题在二十世纪的八九十年代并未凸显，而在最近十几年才成为一个普遍问题而广受关注。也就是说，在八九十年代中国社会有地沟油现象，但并未成为社会问题，在2000年以后才是一个社会问题。有人会说，这是因为现在人们对健康问题更加关注了，或者说现在网络发达了，信息传播更快更广了。这有一定的道理，但仍不能令人信服。人们对健康问题一直很关注，至少对城市居民来说是这样。到二十世纪九十年代，电视已经进入到全国各个角落了。
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看来还有其他更为根本的原因在起作用。
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要回答地沟油横行的原因，首先回答地沟油是怎么来的。这个问题好像很简单，不就是炒菜后留下来的吗？其实并没有这么简单。八九十年代也炒菜，也会有地沟油，那时的地沟油到哪儿去了呢？
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八九十年代地沟油的去向
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先来看二十世纪八九十年代的农村。按理，农民要吃饭、炒菜，就一定会有地沟油。但那时我从来没有见过地沟油。农村地沟油去哪儿了？一个是炒菜时的油烟都散发到空气中去了。农村厨房很大，地理开阔，空气流通快，油烟不需要专门收集，在空气中就自我净化了。而剩饭剩菜，或者油炸之后剩下的油，农民也没有将它们倒到沟里渠里，也不需要掩埋，都给猪吃了。也就是说，农村生产的地沟油都自我循环掉了，自然不会有地沟油流入市场，进入餐桌。
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在城市呢？城市那个时候基本上是单位社会，每个单位都有自己的小区，小区的居民都在家里做菜吃饭。小区家庭形成的地沟油由单位里设立的处理机构收集起来，然后对接上一级地沟油处理单位。有时市民会到大中型饭店去吃饭，饭店会产生地沟油，但是市民和政府对大中型饭店强有力的监督使其难以使用地沟油，其产生的地沟油也被政府回收。地沟油在这个紧密、封闭的系统里，一般不会流入到市场中去。即便有流出的，也属于少量，不构成社会问题。
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