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可见，脂肪在食物中的作用，就是让食物拥有了香味。闻起来越香，油脂的含量就越高。脂肪不同，产生的香味也不同，就像羊肉和牛肉的味道为什么不同，最主要的原因也是含有的脂肪不同。
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如果我们希望自己健康有活力，就必须控制脂肪的摄入，也需要优化脂肪的来源。
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掌控：开启不疲惫、不焦虑的人生 [:1702577474]
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没有坏食物，只有错搭配
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要谈优质，我们先要清楚脂肪酸是怎么分类的。
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通常来说，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸之所以叫饱和脂肪酸，是因为组成这种脂肪酸的碳氢原子之间没有双键，是个饱和的单键连接；而不饱和脂肪酸，顾名思义，就是这种脂肪酸含有双键，容易发生化学反应。根据双键的多少，又分为“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”。
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饱和脂肪酸大多存在于脂肪或肉类的肥肉部分，在常温下呈现固态。不饱和脂肪酸是植物油的主要成分，在常温下呈现液态。
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看到下面这张图，你可能已经清楚，优质脂肪酸通常就是指不饱和脂肪酸。
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不饱和脂肪酸中的Omega-3，是一种对人体特别重要的物质，它可以清除血液中的垃圾，软化细胞膜，减少炎症发生，增强心脏功能。功用这么强大，人体却无法自行合成，必须通过食物获取。
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脂肪酸的种类和特征
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通常情况下，人们都无法从日常饮食中获取足够的Omega-3脂肪酸，从而增加了身体发生炎症的概率。
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既然Omega-3如此重要，又必须从食物中获取，哪些食物中含有丰富的Omega-3呢？像常见的三文鱼、金枪鱼、鱼油、核桃、亚麻仁油、芝麻油中的Omega-3含量都很丰富。
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Omega-3作为非常重要的脂肪“燃料”，建议每天都主动摄入。
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那是不是我们只需要摄入优质脂肪酸，不需要摄入其他脂肪酸呢？
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答案当然是否定的，因为脂肪酸的摄入标准，不在于优劣，而在于平衡。
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不能因为一种物质好，就一味地只增加这种物质的摄入，凡事我们都需要讲究平衡。
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不同油的脂肪酸含量差异
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和不饱和脂肪酸主要存在于食用油中不同，饱和脂肪酸除了存在于食用油中，还存在于各式动物类食品中。所以选择食用油的时候，我们可以参照上图中列出的不同食用油中各种脂肪酸的含量，再根据自己的日常饮食习惯，保证饱和与不饱和脂肪酸之间的大致平衡。
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如果平时食用肉类等动物性食物较多，饱和脂肪酸的摄入比较充足，那么在食用油上就要“照顾”一下不饱和脂肪酸，可以选择菜籽油、葵花油、橄榄油等。反之，如果吃得比较素、油脂摄入比较少，那么可以偶尔考虑选择黄油、猪油、椰子油等，做出来的饭菜也很好吃。
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脂肪酸的种类繁多复杂，平时记住以下几个办法就足够了：
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油脂要混搭吃，有助于脂肪酸平衡，建议购买小瓶装，可以多买几种混搭着吃，也可以购买带刻度的油壶把几种油直接混搭在一起；
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高温炒选择葵花油、花生油、玉米胚芽油、大豆油、菜籽油；
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