1702961108
1702961109
[21] 加山「南京町を描く」、一七～一九頁。100钱相当于现在的1日元。尽管这一回忆录没有说清楚时间，但加山提到了和中国漫长的战争，证明它写于1939年前后。加山的原名“道之助”也为人熟知。
1702961110
1702961111
[22] Cwiertka，Modern Japanese Cuisine，p.12.
1702961112
1702961113
[23] 渡辺「1920年代の『支那料理』（1）」、二一～二二頁。
1702961114
1702961115
[24] Cwiertka，Modern Japanese Cuisine，p.139；Cwiertka，“Eating the World，” pp.90-91.据茨维尔特卡说，日本饮食文化三足鼎立的现象体现了日本传统、具有“普遍性”的近代化和亚洲帝国的遗产。顾若鹏（Barak Kushner）有同感并解释道：“日本的饮食方式，既源于日本殖民帝国内部的对话，也源于将民族饮食的概念与中国区分开来的话语。”（Kushner，“Imperial Cuisines in Taishō Foodways，” p.145.）
1702961116
1702961117
[25] Cwiertka，Modern Japanese Cuisine，pp.15-18，36-42.
1702961118
1702961119
[26] 菅原『日本の華僑』、二四頁。烧卖最早是用猪肉做的，但鲍博公在大正早期开始将本地的虾肉加入其中。
1702961120
1702961121
[27] Cwiertka，Modern Japanese Cuisine，p.144；Kushner，Social and Culinary History of Ramen，pp.156-58.关于拉面的引进，还有很多类似的故事，有人认为最早引进拉面的城市是札幌市或喜多方市。
1702961122
1702961123
[28] Kushner，“Imperial Cuisines in Taishō Foodways，” pp.146，155.在20世纪10年代以前，横滨以外的日本食客显然对中餐馆的评价很低。顾若鹏引用儿玉花外（1874—1943）在1911年的话，说中餐馆的建筑“穷酸破败”，并且对中餐“肥猪肉的臭味”表示不满。
1702961124
1702961125
[29] Cwiertka，“Eating the World，” pp.103-4.
1702961126
1702961127
[30] 中華会館·横浜開港資料館『横浜華僑の記憶』、二〇頁。
1702961128
1702961129
[31] Cwiertka，Modern Japanese Cuisine，pp.52-53.
1702961130
1702961131
[32] 中華会館·横浜開港資料館『横浜華僑の記憶』、二四頁。
1702961132
1702961133
[33] Cwiertka，Modern Japanese Cuisine，pp.79-84.
1702961134
1702961135
[34] Kushner，“Imperial Cuisines in Taishō Foodways，” pp.157-58.
1702961136
1702961137
[35] Cwiertka，“Eating the World，” p.114；渡辺隆広「雑誌『榮養と料理』」、二一頁；Kushner，“Imperial Cuisines in Taishō Foodways，” p.159。
1702961138
1702961139
[36] Cwiertka，“Eating the World，” p.101.
1702961140
1702961141
[37] 中村『家庭で出来るおいしい支那料理』、一～二頁。
1702961142
1702961143
[38] 中村『家庭で出来るおいしい支那料理』、二三～二六頁。
1702961144
1702961145
[39] 渡辺「1920年代の『支那料理』（1）」、二三頁。
1702961146
1702961147
[40] 鮑博公「冬においしい支那料理」、二三～二六頁；渡辺「雑誌『榮養と料理』」、一一～一二·二〇頁；香川「創刊にあたって」、二～四頁。香川昇三、香川绫这一对夫妻在1933年创办了这一团体，它后来发展为香川营养学园，从事维生素的研究，希望通过教育向大众传播健康饮食和预防疾病的知识。香川绫因为证明大米和米糠一同食用，而不是单独食用精大米，有利于预防脚气病而知名。她也是提倡杂食的先驱。他们以前和当时的学生们将他们的烹饪课程整理成《营养与料理》杂志出版。尽管该杂志在20世纪30～40年代的发行量仅有几千份，但渡边隆广认为它在烹饪教师和烹饪专家中产生了很大的影响。
1702961148
1702961149
[41] 渡辺「雑誌『榮養と料理』」、一一～一二·一五頁；山田「焼売と支那蕎麦」、二二～二五頁。这篇文章是山田政平一辈子为该刊物贡献的371篇文章之一。
1702961150
1702961151
[42] 这些餐馆提供的是宴会式餐点，也就是根据餐桌和菜品的数量来定价，而不是单独的菜品。
1702961152
1702961153
[43] 横浜開港資料館編『横浜中華街150年』、四七頁。
1702961154
1702961155
[44] Cwiertka，“Eating the World，” p.114.
1702961156
1702961157
[45] 中華会館·横浜開港資料館『横浜華僑の記憶』、六六頁。1920年生于横滨的中地清回忆，从他小时候起，横滨居民只会在特殊场合才来这些餐馆吃饭。
[
上一页 ]
[ :1.702961108e+09 ]
[
下一页 ]