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横滨中华街（1894～1972）：一个华人社区的兴起 附录
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鲍博公《白菜扒鸡》菜谱
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材料：
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鸡一只
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大葱两根
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生姜两片
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香菇两个
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老酒少许
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高汤（提前备好，最好是鸡汤）
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白菜叶四五片
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盐、黑胡椒
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酱油
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土豆淀粉少许
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金华火腿一片
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步骤：
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鸡去头，从背部切开。用酱油浸泡，烧热猪油，大火煎至变色。捞出鸡，用清水洗净去油，放入碗中，将大葱切成长15厘米左右的片，放在鸡肉两边；然后加入两片生姜、两个香菇、老酒，再加入足够的高汤（或水），没过食材。放入蒸锅中蒸两个小时。蒸好后，小心地将鸡肉去骨，尽量保留鸡的形状。
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香菇放入大碗中，将鸡放在上面。白菜叶焯一下，切成大块，放在上面。倒扣在碟子上，重新蒸一次。用之前煮鸡肉剩下的原汤和盐、老酒、黑胡椒粉、酱油、土豆淀粉调成酱汁。将酱汁随意浇在鸡肉上，最后在盘子里铺上薄薄的火腿片即可。[1]
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[1] 鮑博公「冬においしい支那料理」、二四～二五頁。
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横滨中华街（1894～1972）：一个华人社区的兴起 缩写说明
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AH 台北“国史馆”
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BX 《百年校史》
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CAC 中华体育会
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CKK 中华街
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