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跟野味肉同理,唐朝人吃的禽类里,也包括山鸡、鹧鸪、斑鸠、竹鸡等野禽,大多是打猎打来的。禽类也可以做成脯腊等用来保存。
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这说了半天您在外面吃别人家宴席的事,差不多的时候,您是不是也应该在自己家里设宴回请一顿?什么?您说没钱?这个月工资还没发,别说猪肉羊肉,连只鸡都买不起。您这个唐朝月光族真是……
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算了,没关系,我们有的是办法。没钱买肉,自己去弄呗。就算您住在长安城的廉租房里,没场地养羊、养猪、养鸡,又手无缚鸡之力不会打猎,您总会钓鱼吧?
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带上一两个下人,趁早街鼓刚响,坊门初开时,拿上渔竿、渔网,出城去。唐朝自然环境好,别说南方,连华北西北地区都是遍地河湖沼泽,“八水绕长安”您听说过没?总之在长安城外找个有鱼的水面是很轻松的,主仆几人折腾半天,怎么也能扛回一篓子鲜鱼来。
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有荤食有饭,可以请客了。您家的厨子手艺还不错的,等客人都来了坐好,很快端出一碟碟又白又细的东西来奉客。
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您定睛一看,碟子里的食物,大多呈丝状,也有小片状,片状的都是半透明白色,极轻薄极细嫩,碟边还堆着嫩绿色的葱碎,另有芥末、豆豉、蒜泥、橙丝等调料。拿筷子夹起白丝,就着葱芥送进嘴里一尝,又滑又凉,鲜腻中带着甜味。这种食物,您穿越前只在日本风味餐厅吃过,是标价贵得要死的生鱼片哟。
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怎么样,您觉得很有面子吗?当下就喜气洋洋地向客人们炫耀“这可是稀罕的日式刺身”。唉,您看客人们瞧您的眼神,一副看乡巴佬的样子:“是切鲙吧,做得不错,鱼够新鲜。”这已经是挺高的评价了。
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没办法,生鱼片这种东西,在唐朝人的食谱里确实很常见。不仅如此,唐朝的贵族男子一般是看不起厨艺的,但是他们却觉得自己在人前亲手表演“切鲙”的技术,是一种时尚流行风范。您说那孙子辈炒作出来的“日式刺身”,有资格在唐朝人面前炫耀吗?
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那边又有个不太厚道的客人,一边嚼着鲙丝,一边故作天真地问:“这是啥鱼啊?”客人打住!您可别这么老实,顺嘴就道出实话—“是今天刚捕的鲤鱼。”要知道这可是在“李”唐王朝,官府几次下令禁食“国姓鱼”,当然民间大部分人还是照吃照抓不误,不过好歹给官府点儿面子,就别在公开场合说了。
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除了鲤鱼,其他常见的鲂鱼、鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼……凡是刚出水的鲜鱼,都能切鲙生吃。如果您这个穿越者还是不适应冷食,那么另一大流行鱼肴,是做鱼羹,刮鳞拆骨切块下锅煮稠汤,别忘了多加醋,以酸克腥最有效。
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另外提醒您这个做主人的,既然主菜是鱼,那么主食最好上白米饭。如果捕鱼时能顺便再摘点儿莼菜,用来做汤,那就更好了。唐朝人也讲究食性搭配,吃羊肉时就面饼面条比较合适,要是吃鱼也就着面食,那些美食家就会嘲笑您没见过世面,不懂规矩了。
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喜欢吃生猛海鲜的客人,穿越到唐朝,大概会快乐并痛着。快乐是因为基本上现代常吃的水产品,鱼、虾、蟹、贝类、乌贼、水母、蛙鳖……都已经走上了唐朝人的食案,特别是如果您穿越到长江以南地区,这些水产品都非常丰富,吃到不难。
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痛呢?那是因为唐朝人的口味跟现代人不大一样,烹调方式也不一样,做好的海鲜您可能眼睁睁看着摆在面前,却一口都吃不下去。比如说,唐朝人吃螃蟹,流行“糖蟹”,把好好的螃蟹用糖蜜腌成甜的再吃。
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最后说,腌鱼干也很好吃,跟肉类禽类一样,做咸鱼腊鱼什么的也是唐朝人家的必备技能,有些水边人家甚至拿这些当主食吃了。
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王赛时.唐代饮食.济南:齐鲁书社,2003
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唐朝穿越指南:长安及各地人民生活手册 欢迎光临正宗河北醋芹老店,本店专营魏家菜|蔬菜
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好消息!好消息!某位热爱穿越事业的女客,主动提出要招待本次唐穿美食团一顿她亲手烹饪的美餐!不过,妹子们喜欢清淡口味,这顿饭会以素菜为主。什么?她说食材需要本团提供啊?那么说说看,这位穿越女士,您都打算做什么菜呢?
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西红柿炒鸡蛋?现代我们吃的大西红柿明朝才从美洲传入,而且传入以后一直当观赏植物,因为大家都认定它有毒,到清末才逐渐有人敢吃了。这一千多年前的大唐朝,您让人用什么横渡太平洋去给您找西红柿去?
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醋熘土豆丝?又一个原产南美洲,明朝才传入中国的物种。我说您是不是清穿团的客人误进唐穿队了?友情提醒,烤红薯和煮玉米您也不用考虑了,都是跟西红柿、土豆一起从美洲传进明朝的。
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青椒炒洋葱?不错,终于离开明朝了,这俩是清朝才引进的,青椒(以及辣椒家族)原产地美洲,洋葱原产西亚、南亚。要不然美女您穿越到唐朝以后,开金手指组建个无敌舰队,专门环球航行去给您采集食材吧?
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穿越女秀厨艺,果然不靠谱。别说食材了,就现代人惯用的“炒”菜技术,到宋朝才有明确记载呢,唐朝人还是以水煮、汽蒸、火烤为主。您要穿唐去发明炒菜技术,光找合适的锅灶、铲勺就能找死您了。
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老老实实的,我们还是去瞅瞅唐朝的饭店里都供应什么菜吧。上回在西市喝酒的时候,不是路过一家有皇帝题字写广告的“魏家菜”吗?这可是唐穿食客很喜欢落脚的地方。当然,也是本公司唐穿团的长期业务合作伙伴,店里有专门的地陪导游介绍种种菜色,我可以偷偷懒。唉,这种穿越团的潜规则,客人您就不要再说什么了嘛。
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