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1703029120 陆茶圣大力倡导的,高雅清新有文化有品位的,被日本人学走部分,保留至今的正宗唐式煎茶法,如下:
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1703029122 一、掰碎茶饼,丢容器里上火炙烤,至少火力均匀地烤两回,越干燥越好,据说这样可以使茶味增厚。
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1703029124 二、把烤好的茶叶趁热放进纸袋子里,防止香气外溢,放凉。
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1703029126 三、把茶叶倒进专用的茶碾子里的,碾得越细越好。碾成菱角那么大的碎屑不成,至少要碾成细米状,能碾成松花粉状最佳。
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1703029128 四、碾碎的茶屑再倒进茶罗子,用罗筛一遍,反正我就是要细细的茶粉。
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1703029130 五、茶粉收好,可以开始烧水了。陆茶圣认为用山泉水煎茶最好,江河水较差,井水最差,自来水的话……
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1703029132 六、用特制的风炉、上好的炭、专用的小锅釜烧水。水面有鱼眼纹,微微发声的时候,叫初沸,这时候加盐。
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1703029134 七、锅边缘如涌泉连珠冒泡,二沸了,这时候用瓢舀起一瓢水出来,放旁边备用。
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1703029136 八、一边用竹具搅动锅里的沸水,一边往水中心撒茶粉,很快水又开了,汹涌激荡,于是把刚才那瓢水倒回锅里,压一压火头,别让茶粉迸到外头。
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1703029138 九、腾波鼓浪的三沸一出现,这茶就算煎好了,赶紧离火,别再继续煮,端着锅往那些高贵的青瓷白瓷茶碗里分倒吧。
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1703029140 十、分茶的要诀,在于把茶水上的浮沫(茶粉不是速溶咖啡粉,大部分在水里呈漂浮状)艺术地倒进各个茶碗里,最基本的要求是:厚薄均匀,看着舒服,高手甚至能把这些浮沫斟成各种图案造型来比试斗茶。
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1703029142 十一、煎一釜茶最多只能倒五碗,限量版才值钱,再多了就不够高贵冷艳,而是饮牛饮骡的蠢物了。
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1703029144 陆氏煎茶法公布以后,很快作为上流社会贵族人士玩高雅的标准之一,风行全国,传至后世,祸延东瀛,经久不衰。所以如果您是嗜茶者,推荐唐穿要选开元天宝之后(友情提示:差不多也就是安史之乱以后),在民间乱逛的时候至少可以喝到味道奇怪的八宝乱炖茶,在皇室贵族家里就可以享受正宗茶道伺候了。
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1703029148 黄仲先主编.中国古代茶文化研究.北京:科学出版社出版,2010
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1703029156 说完了茶水,再说说别的饮品。
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1703029158 如果您还在饭店食肆里吃席面,吃得口渴舌干,作为一个唐朝人,无论是男是女,这时候都应该很豪爽地一拍食案,大喊:“博士!店中备何酒?”您说您一喝酒就头晕,想要饮料?别怕,听我的,先要酒,饮料的事回头再说。
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1703029160 酒博士晃过来,先打量打量您,见穿戴打扮比较普通,张口报上亲民类的酒品:“白酒清酒小店皆有备。”
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1703029162 白酒?茅台还是五粮液?清酒?日本进口的?唉,客人您想啥呢?真是的,为了让您对唐朝的这两种常见酒有直观认识,我们先各来一坛子。
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1703029164 拍肩,没关系啦,一坛子酒醉不死人,真的。先上来的是最便宜的白酒,博士开封,用个木勺把酒舀出来,倾在您面前的酒碗里,您定睛一看,不由得大叫:“这是什么?”
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1703029166 只见酒碗里的液体,呈浅绿色,不但浑浊不清,而且上面还浮着一层细白的像蚂蚁似的漂浮物。闻闻味道,略有酒味,但很可能也略有酸败味。客人您别这么皱眉捂鼻子的一脸嫌弃相,好吗?这种白酒,在唐朝以后的历朝历代都很有名,因为有诗坛大手笔给它打广告啊。
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1703029168 绿蚁新醅酒,红泥小火炉。
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