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白居易在文学史上的定位是“唐代现实主义诗人”,但他的行事作风,显然是浪漫主义风格的。他曾在自家大池塘里邀一干好友泛舟,舟上设宴,开宴之后,白先生就变起了魔术:每当众人吃完一道菜,立刻呈上另一道菜,源源不断。但船上既无厨子做菜,也无现成备菜,众人大惑不解,这佳肴从何而来?最后揭秘:船的四周系着百来个能够防水的油布袋子,袋子盛满佳肴后沉入水中,席上每尽一菜,仆佣们便从水中将新菜取出。其实手法很简单,但是娱乐得很彻底。这次别具一格的船宴,引领了唐朝苏州船宴的风潮。从此,江南纵横的水陌之上,多是“鱼吹细浪摇歌扇,燕蹴飞花落舞筵。不有小舟能荡桨,百壶那送酒如泉”的风光。
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白居易还曾在自家庭院中,搭起两顶突厥风格的蓝色大帐篷,并于帐篷中设宴款待宾客,而宾客们一边用餐、一边听白先生唠叨帐篷的种种好处,例如能够抵御冬季凌冽的寒风。白先生解说得如此投入,仿佛他所在之处不是和风细雨的长安,而是荒芜寒冷的高原。此时,菜色如何已不重要,关上帐篷,伴随白先生的解说,客人们便进入另一个次元。
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不过,白居易的突厥帐篷宴,与唐太宗的儿子——太子李承乾布置的比起来,还是缺乏专业性。李承乾的突厥帐篷宴,装备不只是帐篷而已:首先是帐篷内挂着突厥人的图腾狼头纛,再来所有的仆佣都作突厥人的装束,接着李承乾本人也打扮成突厥可汗的模样,而更加极致的是,李承乾与人交流时,操的是一口标准突厥语。估计赴宴的宾客吃了什么山珍海味也不会记得,只记得自己闯入了野性十足的突厥部落。
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身未动心已远,足不出户,尽享千里之外的风情——许是看到了这般好处,李承乾式的宴席在唐朝甚多模仿者。这大约是唐朝最便利的旅行方式了,除了传说中的“游仙枕”【3】。
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“游仙枕”,乃龟兹国进献给唐玄宗的礼物,看起来朴实无华,但枕在上面入睡,可以在梦中遍游五湖四海三岛十洲。南海某国还进献过一只“重明枕”【4】,无需入睡,直接从枕头中就能欣赏到各种华美的亭台楼阁和人物。神奇的枕头是否真的存在过,不重要;重要的是这些传说,它们同李承乾式的宴席一样,向后世一再诉说着,唐人对远方的绵长渴望。
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撇开船宴、突厥帐篷宴等大手笔不谈,唐人在游宴的细节处亦颇具情调,仅是《开元天宝遗事》一书就有许多有趣的记载,完全可以当作古代的《故事会》来欣赏:端午时节,众人在金盘中盛上小粽子、小粉团,然后在金盘旁架设微型弓箭,能够用微型弓箭射得粽子和粉团的人,才能享受美味。小弓箭本就不易把握,加之粽子粉团质感滑腻,因此极难射中,小小的游戏是对箭法的莫大考验。连吃个甜糯食也不忘打擂台,有唐一代的尚武精神和竞争意识在这纤巧的玩法上体现得淋漓尽致。
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到了七夕,宫中女子游宴,备下瓜果花酒自不待言,还要一人自备一只蜘蛛,放在盒中,虔诚地向织女星乞求赐予心灵手巧。宴散了,第二天清晨起来打开盒子,蜘蛛织网织得密集的,证明乞到了很多的心灵手巧;织得稀疏的,表示仅讨来了一点点,垂头丧气之后,只能期许来年多乞些巧吧。“斜汉没时人不寐,几条蛛网下风庭”,这一年一度的占卜,曾让多少唐代女子辗转反侧、牵肠挂肚;但若少了占卜环节,七夕游宴又多么乏味?唐人处心积虑,最大限度取悦自己;他们毫不吝惜,将智慧用于吃喝玩乐的设计。
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其实,就算没有提前设计,以他们放荡不羁的性格,也不会让宴会无趣。例如许慎选,他与亲友游宴,不带帷幄,也不带坐具,到了目的地,只命童子搜集四周落花。当众人以草席为坐具时,唯独许先生,天地之间,以缤纷落英为席。一句“吾自有花裀,何消坐具”,比酒席上的任一唱和之作都更风流。再例如李宗闵,夏日临池宴饮,炎热难耐,他索性舍弃金盘银盏,涉水折一枝荷来当酒杯,就着花瓣饮下清凉。碧荷摇曳,溢满琼浆,那一刻,唐人的潇洒被永远定格。
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【清】丁观鹏《乞巧图》。向织女星乞巧须供奉瓜果,画中众女子正悉心布置供桌。唐代女子乞巧也差不多是这副光景。
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盛唐转入中晚唐,一切都往下坠跌;唯有宴饮,不减盛唐时的欢快热烈。人们依然大碗喝酒、大口吃肉,依然呼朋唤友、行令猜拳;即使在分裂争战之际仍是如此,“四方骚动一州安,夜列樽罍伴客欢”。只是,对于唐末的人来说,宴饮不再是娱乐的方式,而是麻醉的手段:面对日益陷落的帝国,再勇敢的人,都需要一点镇痛剂。
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【唐】孙位《高逸图》。此画描绘的是魏晋“竹林七贤”,在高桌大椅出现之前,人们就这样各据一席、分别用餐。
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3.红脍香稻
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“斗米不过三四钱”,“行旅不赍粮”,文风朴素的《资治通鉴》就用这样简淡平直的文字,记录了一个时代饮食的丰足。若你嫌“行旅不赍粮”之类的字句乏味,大可看它们的“活色生香版”,那就是——唐朝那些让人眼花缭乱的菜谱。仅是看看菜名,你便能想象,唐人在饮食史上,有多少划时代的动作。
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唐代是中国古时西餐最为盛行的时代,西域流传而来的胡饼、烧饼、毕罗成为唐时北方家庭最普遍的主食,黄油、奶酪亦成为上流社会的最爱,胡椒等西域调味品与中国传统的酱醋豉齑分庭抗礼。而当时流行“贵人御馔,尽供胡食”一说,再次证明唐代西餐的普及度,比国际化的今天还要高。安史之乱,唐玄宗仓皇西逃,到了晌午还未进食,杨国忠贴心,去市集上购得胡饼献给玄宗;诗人们写到胡饼,尽是“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉”一类的溢美之词;鉴真东渡日本,准备航海所需的干粮时,特地带上了两车胡饼——真真是从皇上到诗人再到和尚,唐朝无人不爱西餐。
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唐代对西餐的“拿来主义”,不只是头脑简单地直接取用,还会将中土口味与西域风格调和在一起。比如唐人喜食樱桃,晚唐便有人将樱桃放在毕罗里作馅儿,成品中西餐混血儿“樱桃毕罗”大受欢迎。唐太宗李世民说“自古皆贵中华、贱夷狄,朕独爱之如一”,唐代百姓不说别的,至少在饮食上真正做到了“中华夷狄,兼爱如一”。
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唐代是中国古时最讲究食品养生的时代之一。孙思邈的《千金食治》、昝殷的《食医心鉴》等总结食疗养生经验的书籍纷纷涌现,“岂无青精饭,令我颜色好”,“高人酒味多和药”之类的养生观点也在唐诗中频频亮相,连面条这样寻常的食品,也被唐人研究出了十多种治病的方子。【5】唐睿宗的儿子岐王李范去世后,还用了三十余种药酒陪葬。带着药酒去天国,到了另一个世界也要养生,唐人对食疗养生之执念,由此可见。
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学界普遍认为唐人讲究养生是因道教盛行,道教那一套养生的思想也就随之盛行。其实唐人注重营养健康再正常不过,连在战火频仍、民不聊生的东汉末年,尚且有人长吁短叹“生年不满百,常怀千岁忧”,长于繁华盛世的唐人希冀长寿不是很合逻辑么?
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唐代亦是“点心创世纪”。“点心”一词,就是唐人发明的。魏晋时代的人常在正餐与正餐之间,享用一些小食,这些小食发展到唐代,便成了点心。不过,点心可不同于小食:魏晋时许多家庭采取的是两餐制,一天就上午下午各一顿饭,正餐不够,只得用小食来补,小食主要用于充饥,行的是“雪中送炭”的事;而进入唐代,普遍采取三餐制,正餐足矣,点心便成了唐人生活的精美点缀,在正餐大菜之外给口腹增加一些享受,行的是“锦上添花”的事。古代礼制规定天子可以享受一天四餐的特权——名副其实的“饱食终日”,唐人在三餐之内或之外,再添上一些小点心,诸如贵妃红、金铃炙、玉露团、紫龙糕、满天星,也就接近于天子的生活水准了。
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所以小资们,无需膜拜一杯红茶加一碟点心的英伦下午茶,亦无需艳羡英国民谣“当时钟敲响四下,世上的一切瞬间为茶而停”所唱的温馨情调,英伦下午茶诞生于十七世纪,同样的生活小把戏,我们的先人在那之前一千多年便已熟稔。
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唐代还是“大菜崛起”的时代。会食制出现,用餐时众人欢聚一桌,简约小餐既不合唐人豪爽的脾气也不合会餐制的时宜,各种复杂而新奇的大菜相继出现:素蒸音声部,用面塑成长袖善睐的歌伎舞女七十余件,蒸熟而食;清风饭,糯米混合冰片、牛酪浆等制成,须在冰池中冷透后再食用;同心生结脯,将生肉打成同心结,风干后食用;十远羹,用石耳、天花草、海缥白、石决明、虾魁腊等十味鲜品调合制成的羹;浑羊殁忽,在羊腹中置鹅,鹅腹中置糯米,烤熟之后撇去羊,只吃鹅肉,鹅肉兼具羊与糯米的香气……无论荤素,做法皆花哨。即便只是做个生鱼片,也得经过“无声细下飞碎雪,有骨已剁觜春葱”这般处理。
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