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1703035666 《武林旧事》书影
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1703035668   《武林旧事》十卷,南宋四水潜夫辑,作者周密,别号“四水潜夫”,于宋亡后回忆南宋旧事而写作此书,“凡朝廷典礼、山川风俗,与夫市肆节物、鼓坊乐部,无不备载。”
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1703035670 另外,在该城中还有一些不为别处所知的行业,如鼓炉钉铰、补锅子、修竹作、磨刀、淘井、淘河等等。[39]被称作“茶酒厨子”的店家,则满足着顾客们各种各样的需求,如专为欢庆“好运”(结婚、上任、升官)举行的酒宴,或专为丧事举办的酒席。这些店家负责关照宴席所需的全部细节。举凡“花辚、酒檐、首饰、衣服、被卧、轿子、布囊、酒器、帏设、动用、盘合、丧具,凡吉凶之事,自有所谓‘茶酒厨子’专任饮食请客宴席之事。凡合用之物,一切赁至,不劳余力。虽广席盛设,亦可咄嗟办也”[40]。马可·波罗也谈及了类似的机构,但它似乎循着另一种规则行事:“在湖心有两个岛屿,每个岛上都矗立着富丽堂皇的大厦,其间有多得令人难以置信的房间和相互隔离的包厢。任何人若想要举行婚宴,或者大宴宾客,总是要么在这座殿堂里操办,要么在另一座里操办。而所有物件都已准备停当,诸如碗碟、餐巾、桌布,以及任何用得着的东西。室内的装修摆设是由这两座殿堂中的公民们共同出资兴建和维修的,他们正是为了此种用途而造此殿堂。有的时候,在这些殿堂中会同时举行上百个不同的招待会,有的举行宴会,有的庆祝结亲;但所有的人都会在不同的套房和包厢里找到适宜的所在,这里是如此秩序井然,以至于一种招待会的行为方式决不会跟另一种雷同。”
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1703035672 频繁的经商活动、极度密集的人口,以及接踵不断的观光者,都使得杭州城有了那么多好去处,以供本市居民和外地游客进餐、会面和自娱。这座城市在饭铺、客栈、酒店、茶肆、歌馆方面应有尽有,足可自豪。阔佬们在茶肆会聚。富商和官吏们亦来此学习乐器。那里装饰得十分豪侈:列花架,安顿奇松异桧等物于其上,又挂名人画,所以勾引观者,留连食客。四时卖奇茶异汤,暑天添卖雪泡梅花酒,或缩脾饮暑药之属,用瓷盏漆托供卖。”大街有三五家开茶肆,楼上专安著妓女,名曰‘花茶坊’,如市西坊南潘节干、俞七郎茶坊,保佑坊北朱骷髅茶坊,太平坊郭四郎茶坊,太平坊北首张七相干茶坊,盖此五处多有吵闹,非君子驻足之地也。”[41]
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1703035674 在那里也能找到时尚的酒家。这些酒家并不当街售卖,大茶坊无疑也会如此。“店门首彩画欢门,设红绿杈子,绯绿帘幕,贴金红纱梔子灯,装饰厅院廊庑;花木森茂,酒座潇洒。但此店入其门,一直主廊,约一二十步,分南北两廊,皆济楚阁儿,稳便坐席,向晚灯烛荧煌,上下相照,浓妆妓女数十,聚于主廊搛面上,以待酒客呼唤,望之宛如神仙。”[42]
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1703035679 刘松年《茗园赌市图》中卖饮料的妇人。
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1703035687 在这些酒家,要用小银角来装盛各种米酒——仅此一个细节,便足可管窥店主之富。在那里,“兼卖诸般下酒,食次随意索唤。酒家亦自有食牌,从便点供……大凡入店不可轻易登楼,恐饮宴短浅。如买酒不多,只坐楼下散坐,谓之‘门床马道’。初坐定,酒家人先看下菜,问酒多寡,然后别换好菜蔬。有一等外郡士夫,专曾谙识者,便下箸吃,被酒家人哂笑”。倘遇此等不知门道者,店主和歌妓就有可能“被此辈索唤珍品、下细食次,使其高抬价数,惟经惯者不堕其计”。有些店家名曰“包子酒店,专卖灌浆馒头,薄皮春茧包子、虾肉包子、鱼兜杂合粉、灌熬大骨之类”。“又有挂草葫芦、银马杓、银大碗,亦有挂银裹直卖脾,多是竹栅布幕,谓之‘打碗头’,只三二碗便行。更有酒店兼卖血脏、豆腐獎、熬螺蛳、煎豆腐、蛤蜊肉之类,乃小辈去处。”[43]
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1703035689 “且言食店门首及其仪式:其门首,以枋木及花样沓结缚如山棚,上挂半边猪羊,一带近里门面窗牖,皆朱绿五彩装饰,谓之‘欢门’。每店各有厅院,东西廊庑,称呼坐次。客至坐定,则一过卖执箸遍问坐客。杭人侈甚,百端呼索取复,或热,或冷,或温,或绝冷,精浇熬烧,呼客随意索唤。各桌或三样皆不同名,行菜得之。走迎厨局前,从头唱念,报与当局者,谓之‘铛头’,又曰‘著案’。讫行菜,行菜诣灶头托盘前去,从头散下,尽合诸客呼索指挥,不致错误。或有差错,坐客白之店主,必致叱骂罚工,甚至逐之。”[44]有些饭铺,卖任何菜肴都是冰冻的,包括鱼和汤在内。又有些饭铺,则专卖某一类食品或某一种地方风味的食品。”亦有专卖菜面、熟齑笋肉淘面,此不堪尊重,非君子待客之处也。”杭州人经常被判定为饕餮之徒,那是不足为怪的。马可·波罗写道:“任何人若看到市场上的鱼类供应,他准会推想:鱼这么多根本不可能卖完。可是,几小时之内,那些鱼就告售罄。杭州居民中有为数众多的人已过惯了养尊处优的生活。他们在一餐饭中确实是鱼、肉并进。”
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1703035691 杭州最引人入胜的方面之一,在于其商业活动的纷繁多样。不过,这却并非唯一的方面。在城外,主要是在湖畔和南郊,有不少可供人们自由出入的公园和花圃。每逢节庆,度假的人群就会向这些地方拥来,以欣赏奇花异树。其中有些人带着吃食,携着乐器,在湖边和环绕的小山间作尽日的远足。另一些人,则会花上不多的几文钱,雇一叶扁舟,把中国最美丽的湖光山色尽收眼底。
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1703035693 西湖会使人记起唐代和宋代的两位伟大诗人——白居易和苏东坡。他们两人都做过杭州的地方官,前者是在9世纪初,后者则是在11世纪末。几个世纪期间,西湖业已经人工开掘而有所扩大,但它仍然经常受到淤泥和水草壅塞的威胁。在1041—1048年间,经由对富家大室和佛教寺院的地产进行征用,西湖被扩大了。而在1086-1093年间,苏东坡上疏皇帝请求拨款,以便把西湖重建成唐代时的老样子,其奏陈云:“西湖如人之眉目,岂宜废之?”由是,“遂拨赐度牒,易钱米,募民开湖”[45]。
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1703035698 顾绣西湖图册 24.1cm×26.3cm 台北故宫博物院藏 画面表现的是杭州西湖十景之一——“柳浪闻莺”
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1703035700 到了1275年,西湖的湖岸线已长达9英里多,湖水已深达9英尺深。在特别任命的官员指挥下,军兵们负责西湖的治安和保养;往湖中倾倒垃圾或在湖内种植荷花或菱角均在禁止之列。如此对西湖进行长达数世纪的精心维护,足以证明唐宋时代的中国人对于旖旎风光显露了特殊的感情和兴致。每一处胜景都被珍重地保护起来,每一座新的建筑都必须和周围环境相协调。环湖小山上的佛寺和佛塔,亦与西湖景致交相辉映融为一体。在林林总总的这类建筑中,我们单提一下雷峰塔,它重建于13世纪,位于西湖南端一块小山坡上的遭雷击处。该塔呈八角形,高约170英尺,以蓝砖砌成,原建于975年。
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1703035702 根据对1275年之杭州的描绘,西湖水面上的船只总是成百上千、形形色色。小船与人们在城内运河中看到的船只相似,其船尾固定着—支大橹,由船夫用脚来摇;快船则由车轮或踏板推进,大型方底船的长度在90-180英尺之间,其载客数可达30、50甚至上百,18-27英尺长的船只,可承载20位乘客。这些船只均出自最优秀的工匠之手,其上部饰以精美的雕刻和绚烂的彩绘。船行之平稳,直使“人们如行平地”。每条船都自有名号:“百花”、“七宝”、“金狮”、“黄船”等等。在小湖园(西湖之一部分,被一条小堤隔开)的水面上,停泊着皇帝的龙舟,它通体上下均选用香楠木,雕工极尽富丽堂皇之能事。”灵芝寺前水次,有赵节斋所造湖舫,名曰乌龙,凡遇撑驾,即风波大作,坐者不安,多不敢撑出,以为弃物。”[46]
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1703035704 “又有小脚船,专载贾客妓女,荒鼓板、烧香婆嫂、扑青器、唱耍令缠曲,及投壶打弹百艺等船,多不呼而自来……若四时游玩,大小船只,雇价无虚日……如二月八及寒食清明,须先指挥船户,雇定船只。若此日分舫船,非二三百券不可雇赁……船中动用器具,不必带往,但指挥船主一一周备……更有豪家富宅,自造船只游嬉,及贵宫内侍,多造采莲船,用青布幕撑起,容一二客坐,装饰尤其精致。”[47]除此之外,又有成群结队的小船,装载着各种货物往来于南北湖面。菜蔬、水果、鸡儿、螺头、时花、美酒、羹汤、茶果……无所不包,应有尽有。再者,在离湖岸不远的水面上,小钓鱼船正在垂钓,而湖中又有撒网鸣榔打鱼船,湖中有放生龟鳖螺蚌船。
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1703035706 在马可·波罗有关杭州的记载中,提供了与宋代中文材料相当贴近的信息:
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1703035708 在我们提到过的湖中,有许多大小不一的船只,供人宴饮取乐。这些船只可容载10人、15人、20人或更多,船身长度在15—20步之间,船底平而船体宽,故总是可以保持平稳。任何人若想拥妓或携友游湖取乐,便可租赁一条这类的游船,船上总是预备好了桌椅和一应供饮宴之物。船舱构成了很平的甲板,船夫们站立其上,撑着船儿任意泛舟,这很令人羡慕,因为湖水的深度不超过两步。船舱内全部为装饰性绘画所覆盖,其色彩令人赏心悦目,四周皆是可以开启或关闭的窗户,故人们可以一边坐在桌边饮酒,一边欣赏船两边不断转换的美丽景色。的确,在船上游览要比在陆地上令人惬意得多。在湖的一侧,整个的杭州城尽收眼底,故船上的观光者远远望去,便可饱览它的全部秀美辉煌,它那无数的宫殿、庙宇、佛寺、花圃,掩映于垂依于岸边的林荫之中。西湖水面上每时每刻都有许多这类游船,载来一片片的欢声笑语,因为在操劳了一天以后,携带眷属到这里打发傍晚的时光,乃是此处居民的一大快事。当然,也有些人不是跟夫人而是跟妓女在一起的,他们要么荡桨于湖面,要么驱车于城里。
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1703035710 在城东门外,景色就较为素朴了:海船扬起由草席或深色帆布制成的风帆,渔舟和运输船有的停泊岸边,有的驶入内河,此处的河宽在1-2英里之间。可是远洋的大船不大到杭州来,因为浙江河口被一些沙洲阻塞了。一般常见的都是些较小的船只,装有6支或8支桨,称作“钻风”,而去浙江河口乃至温州一带张网捕鱼的渔船被称作“三板船”,正是它们供应给杭州海鱼和螃蟹。另一些船只则逆水而上到达内河100英里以上的地方,给杭州带回来柴炭、木植、柑橘、干湿果子等物。不过城中居民则难得来到城的这一侧远足,除非恰值大潮涌来之时。一到那些天,洪波涌起,白浪滔天,引来了成千上万的观光者。
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