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1703035687 在这些酒家,要用小银角来装盛各种米酒——仅此一个细节,便足可管窥店主之富。在那里,“兼卖诸般下酒,食次随意索唤。酒家亦自有食牌,从便点供……大凡入店不可轻易登楼,恐饮宴短浅。如买酒不多,只坐楼下散坐,谓之‘门床马道’。初坐定,酒家人先看下菜,问酒多寡,然后别换好菜蔬。有一等外郡士夫,专曾谙识者,便下箸吃,被酒家人哂笑”。倘遇此等不知门道者,店主和歌妓就有可能“被此辈索唤珍品、下细食次,使其高抬价数,惟经惯者不堕其计”。有些店家名曰“包子酒店,专卖灌浆馒头,薄皮春茧包子、虾肉包子、鱼兜杂合粉、灌熬大骨之类”。“又有挂草葫芦、银马杓、银大碗,亦有挂银裹直卖脾,多是竹栅布幕,谓之‘打碗头’,只三二碗便行。更有酒店兼卖血脏、豆腐獎、熬螺蛳、煎豆腐、蛤蜊肉之类,乃小辈去处。”[43]
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1703035689 “且言食店门首及其仪式:其门首,以枋木及花样沓结缚如山棚,上挂半边猪羊,一带近里门面窗牖,皆朱绿五彩装饰,谓之‘欢门’。每店各有厅院,东西廊庑,称呼坐次。客至坐定,则一过卖执箸遍问坐客。杭人侈甚,百端呼索取复,或热,或冷,或温,或绝冷,精浇熬烧,呼客随意索唤。各桌或三样皆不同名,行菜得之。走迎厨局前,从头唱念,报与当局者,谓之‘铛头’,又曰‘著案’。讫行菜,行菜诣灶头托盘前去,从头散下,尽合诸客呼索指挥,不致错误。或有差错,坐客白之店主,必致叱骂罚工,甚至逐之。”[44]有些饭铺,卖任何菜肴都是冰冻的,包括鱼和汤在内。又有些饭铺,则专卖某一类食品或某一种地方风味的食品。”亦有专卖菜面、熟齑笋肉淘面,此不堪尊重,非君子待客之处也。”杭州人经常被判定为饕餮之徒,那是不足为怪的。马可·波罗写道:“任何人若看到市场上的鱼类供应,他准会推想:鱼这么多根本不可能卖完。可是,几小时之内,那些鱼就告售罄。杭州居民中有为数众多的人已过惯了养尊处优的生活。他们在一餐饭中确实是鱼、肉并进。”
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1703035691 杭州最引人入胜的方面之一,在于其商业活动的纷繁多样。不过,这却并非唯一的方面。在城外,主要是在湖畔和南郊,有不少可供人们自由出入的公园和花圃。每逢节庆,度假的人群就会向这些地方拥来,以欣赏奇花异树。其中有些人带着吃食,携着乐器,在湖边和环绕的小山间作尽日的远足。另一些人,则会花上不多的几文钱,雇一叶扁舟,把中国最美丽的湖光山色尽收眼底。
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1703035693 西湖会使人记起唐代和宋代的两位伟大诗人——白居易和苏东坡。他们两人都做过杭州的地方官,前者是在9世纪初,后者则是在11世纪末。几个世纪期间,西湖业已经人工开掘而有所扩大,但它仍然经常受到淤泥和水草壅塞的威胁。在1041—1048年间,经由对富家大室和佛教寺院的地产进行征用,西湖被扩大了。而在1086-1093年间,苏东坡上疏皇帝请求拨款,以便把西湖重建成唐代时的老样子,其奏陈云:“西湖如人之眉目,岂宜废之?”由是,“遂拨赐度牒,易钱米,募民开湖”[45]。
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1703035698 顾绣西湖图册 24.1cm×26.3cm 台北故宫博物院藏 画面表现的是杭州西湖十景之一——“柳浪闻莺”
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1703035700 到了1275年,西湖的湖岸线已长达9英里多,湖水已深达9英尺深。在特别任命的官员指挥下,军兵们负责西湖的治安和保养;往湖中倾倒垃圾或在湖内种植荷花或菱角均在禁止之列。如此对西湖进行长达数世纪的精心维护,足以证明唐宋时代的中国人对于旖旎风光显露了特殊的感情和兴致。每一处胜景都被珍重地保护起来,每一座新的建筑都必须和周围环境相协调。环湖小山上的佛寺和佛塔,亦与西湖景致交相辉映融为一体。在林林总总的这类建筑中,我们单提一下雷峰塔,它重建于13世纪,位于西湖南端一块小山坡上的遭雷击处。该塔呈八角形,高约170英尺,以蓝砖砌成,原建于975年。
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1703035702 根据对1275年之杭州的描绘,西湖水面上的船只总是成百上千、形形色色。小船与人们在城内运河中看到的船只相似,其船尾固定着—支大橹,由船夫用脚来摇;快船则由车轮或踏板推进,大型方底船的长度在90-180英尺之间,其载客数可达30、50甚至上百,18-27英尺长的船只,可承载20位乘客。这些船只均出自最优秀的工匠之手,其上部饰以精美的雕刻和绚烂的彩绘。船行之平稳,直使“人们如行平地”。每条船都自有名号:“百花”、“七宝”、“金狮”、“黄船”等等。在小湖园(西湖之一部分,被一条小堤隔开)的水面上,停泊着皇帝的龙舟,它通体上下均选用香楠木,雕工极尽富丽堂皇之能事。”灵芝寺前水次,有赵节斋所造湖舫,名曰乌龙,凡遇撑驾,即风波大作,坐者不安,多不敢撑出,以为弃物。”[46]
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1703035704 “又有小脚船,专载贾客妓女,荒鼓板、烧香婆嫂、扑青器、唱耍令缠曲,及投壶打弹百艺等船,多不呼而自来……若四时游玩,大小船只,雇价无虚日……如二月八及寒食清明,须先指挥船户,雇定船只。若此日分舫船,非二三百券不可雇赁……船中动用器具,不必带往,但指挥船主一一周备……更有豪家富宅,自造船只游嬉,及贵宫内侍,多造采莲船,用青布幕撑起,容一二客坐,装饰尤其精致。”[47]除此之外,又有成群结队的小船,装载着各种货物往来于南北湖面。菜蔬、水果、鸡儿、螺头、时花、美酒、羹汤、茶果……无所不包,应有尽有。再者,在离湖岸不远的水面上,小钓鱼船正在垂钓,而湖中又有撒网鸣榔打鱼船,湖中有放生龟鳖螺蚌船。
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1703035706 在马可·波罗有关杭州的记载中,提供了与宋代中文材料相当贴近的信息:
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1703035708 在我们提到过的湖中,有许多大小不一的船只,供人宴饮取乐。这些船只可容载10人、15人、20人或更多,船身长度在15—20步之间,船底平而船体宽,故总是可以保持平稳。任何人若想拥妓或携友游湖取乐,便可租赁一条这类的游船,船上总是预备好了桌椅和一应供饮宴之物。船舱构成了很平的甲板,船夫们站立其上,撑着船儿任意泛舟,这很令人羡慕,因为湖水的深度不超过两步。船舱内全部为装饰性绘画所覆盖,其色彩令人赏心悦目,四周皆是可以开启或关闭的窗户,故人们可以一边坐在桌边饮酒,一边欣赏船两边不断转换的美丽景色。的确,在船上游览要比在陆地上令人惬意得多。在湖的一侧,整个的杭州城尽收眼底,故船上的观光者远远望去,便可饱览它的全部秀美辉煌,它那无数的宫殿、庙宇、佛寺、花圃,掩映于垂依于岸边的林荫之中。西湖水面上每时每刻都有许多这类游船,载来一片片的欢声笑语,因为在操劳了一天以后,携带眷属到这里打发傍晚的时光,乃是此处居民的一大快事。当然,也有些人不是跟夫人而是跟妓女在一起的,他们要么荡桨于湖面,要么驱车于城里。
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1703035710 在城东门外,景色就较为素朴了:海船扬起由草席或深色帆布制成的风帆,渔舟和运输船有的停泊岸边,有的驶入内河,此处的河宽在1-2英里之间。可是远洋的大船不大到杭州来,因为浙江河口被一些沙洲阻塞了。一般常见的都是些较小的船只,装有6支或8支桨,称作“钻风”,而去浙江河口乃至温州一带张网捕鱼的渔船被称作“三板船”,正是它们供应给杭州海鱼和螃蟹。另一些船只则逆水而上到达内河100英里以上的地方,给杭州带回来柴炭、木植、柑橘、干湿果子等物。不过城中居民则难得来到城的这一侧远足,除非恰值大潮涌来之时。一到那些天,洪波涌起,白浪滔天,引来了成千上万的观光者。
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1703035712 如果我们不提一下另外一件事,那么我们对于杭州城的简短描述就缺乏完整性了。这件事便是:或在街上,或在游乐区,城中居民可以享受大量的娱乐(变戏法、傀儡戏、皮影戏、说书、踏索……);游乐区里建有大型的剧院,三教九流的人都在这里会聚。那里每天都有各种表演,以及歌舞音乐。杭州似乎处于一种持续不断的节日气氛中。街面上和市场中的终日活动,城市中的奢华与欢乐,所有这一切都与乡间的贫困和农民的艰辛、俭朴、单调的生活形成了强烈的反差。
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1703035714 不容置疑,让我们再引一次马可·波罗的话——13世纪的杭州乃是“世界上最辉煌最优秀的城市”。但我们也应记住:只有常年的惨淡经营才形成了这里的秩序井然和美仑美奂。杭州及西湖是自公元1世纪以来征服自然的成就。同时,这个城市也证明了人类的天资以及他们统辖其所居世界的能力。它是人类智慧和毅力的具体例证。不过,那中间也有一些东西是中国人固有的和特有的。上述的描绘有可能提供了有关中国的一个闪光点;那一切背后还有一个非凡的行政组织。
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1703035716 [1] 周密:《癸辛杂识·续集下·西湖好处》。
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1703035718 [2] 参见本书第三章第一节-居住。
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1703035720 [3] 参见徐益棠:《南宋杭州之都市的发展》,载《中国文化汇刊》第4卷第1期,成都1944年9月。
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1703035722 [4] 孟元老《东京梦华录·卷第一·东都外城》。并请参阅A.C.穆勒:《马可·波罗述及的行在及其他》,剑桥,1957,它提示中国宋代时期的城墙通常有24—30英尺高。
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1703035724 [5] 吴自牧:《梦粱录·卷七》。并请参阅前引穆勒书。
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1703035726 [6] 参见前引穆勒书提及公元910年修筑河堤处,第17-18页。另请参见袁褧《枫窗小牍》。
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1703035728 [7] 陈师道:《后山谈丛》。
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