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图4-3 美国25~64岁不同性别人口的周平均家务时长趋势，1976年
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资料来源：Bianchi et al.，2012, 57–58
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性别上的期望不仅包括从照料工作转化而来的技能，还包括灵活性。表面看来，不稳定性无产者，即那些缺乏职业保障、养老金不足、缺乏通常与20世纪中叶发达国家产业工人紧密联系的组织机构保障的工人，似乎正在经历一些新的情况。81但流动性、灵活性和永久可得性一直是关怀工作的标志。就业市场的不稳定源于资本主义工作场所效率的提高，以及无偿照料制度的进步。自由经济可以解读为渗透在整个工作世界中的照料工作的延伸。
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护理关怀经济的增长——从2012年到2022年在美国估计将增长70%，全球范围内也有类似的趋势，82这使得关怀工作在结构上价格便宜。然而，可能美国看护业经济表现出这样的特点仅仅是由于世界其他地方的护理关怀人员的流动。美国的关怀经济有一个长期的、全球化的、种族化的生态，包括早期的将进口奴隶出售去做奶妈的做法，也包括最近的医疗保健专业人员从发展中国家移民到发达国家。83在某些情况下，劳动实际上就是生育。生育技术的进步已经带动了代孕需求的繁荣。世界上最大的子宫市场是印度，在发达国家需要8万~10万美元的代孕服务在印度花3.5万~4万美元就可以获得，这一产业在印度预计将获得超过20亿美元的利润。84廉价关怀的疆域已经得到深化和扩展，形成关怀服务提供商的庞大国际汇款网络，以帮助其他地方的家庭维持生计。全球家庭一直在起着这样的作用，才使得全球工厂和全球农场有可能实现。
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对关怀工作的根本性贬值的激进反应包括柔性调价，并要求家务劳动得到报酬。正如20世纪70年代的家务劳动计酬运动所提出的那样：“流水线上的奴役并没有解放厨房水槽边的奴役。否认这一点就是否认流水线上的奴役，这也再次证明，如果你不明白妇女是如何被剥削的，你也就永远不会真正明白男人是如何被剥削的。”85当然，具有讽刺意味的是，那些在奴隶制下工作的女性在家庭劳动中获得少量报酬的历史由来已久。这种情形不单存在于美国，来自不同阶级、不同等级、不同国家的照料工作者在其他国家也普遍遭受到剥削。86而即使有酬劳动是一种认可，为了实现尊严，还要做很多工作。正如安吉拉·戴维斯(Angela Davis)所言：“仅仅靠付给家庭主妇一份工资很难实现心理解放。”87然而家务劳动付酬运动的主张不应该被遗忘。要求资本主义为照料工作付酬等于要求终结资本主义。
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如果把钱投入到这种生态关系中并不能确保成功，或许就需要更多方式的组合才会奏效。尽管国家建立在现代家庭的基础之上，但是在第二次世界大战和为创造福利国家而斗争之后，国家在管理关怀工作方面发挥的作用却大大增加。88福利国家，尤其是西欧的福利国家，在医疗、教育和养老等方面给工人阶级带来了有意义的成果。但是，国家对关怀工作进行管理与从这种工作中获得自由不是一回事。89正如格温多琳·明克(Gwendolyn Mink)所说的那样，女性的权利斗争是在母性的战场上进行的，随之而来的是“胜利将母性而不是公民权社会化了”。90卡伦·奥伦(Karen Orren)注意到从整体上而言，劳动法特别是与关怀工作相关的法律规定，都属于“迟来的封建主义”。91例如，直到2015年，由于团结和合作组织的努力，根据1938年颁布的 《公平劳动标准法案》，美国从事关怀工作的人员才获得了工人身份的认可。92换句话说，把犁耕的生态从资本主义的生态中剥离出来，一个前提条件是要从事政治斗争，而不是像国际货币基金组织所说的那样，只是等待收入的增加。93
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在新自由主义下开展斗争使关怀工作获得认可、酬劳和减量，在右翼经济民族主义盛行的情况下变得愈加困难。在很多发达国家，不仅仅是在美国，在执行财政紧缩计划的背景下找到稳定的工作已经变得相当困难，这迫使很多成年子女与父母一起生活到30多岁。财政紧缩政策还强迫女性不仅要照顾她们的成年后代，还要照料她们年迈的父母。正如伊夫林·那卡诺·格伦(Evelyn Nakano Glenn)所指出的，现在的美国女性花更多的时间照顾她们的长辈，而不是照顾她们的后代(分别为18年与17年)。94由于养老金的实际价值下降以及福利国家的资产缩水，她们所承担的关怀关系变得更加尖锐。我们将在第7章中看到，民族主义总是伴随着家庭生活和操持家务的关怀这种逻辑而生。可悲的是，不难想象，过去70年来从事关怀工作的人员所获得的成果在未来10年可能会迅速被扭转。
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然而，解放和反抗的斗争仍在继续，从性工作者团体到家庭护理集体的斗争，都在反对与资本主义生态萌芽形式极为相似的统治形式。在最近的经济衰退之后，对国际职业发展趋势的几项研究指出，性别差异化工作有了惊人的增长，即朝着男性士兵和女性护士的世界迈进。95这项工作是在暴力被继续用作残酷教育的条件下进行的。近年来出现的大量暴力侵害妇女的行为也证明了这一点。96
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如果因关怀工作获得认可、平等分配、减少工作量和获得报酬而开展的一系列斗争能成功，那么廉价自然的终结将有望出现。基于关怀工作而非剥削的价值估算也会发生改变。想象在关怀工作中实现公正世界，就如同幻想资本主义结束后会出现一个新世界。但是，在资本主义依然存在的情况下，劳动力再生产的廉价性反过来又建立在其他事物廉价的基础之上。在资本主义的生态理论需要廉价的关怀来保障廉价的劳动的同时，还需要为工人的身体提供养料，以维护社会秩序。因此我们下一步将讨论廉价的食物。
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廉价的代价：资本主义、自然与星球的未来 5 廉价的食物
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哥伦布第一次航行到新大陆时，对于从新植物的销售中获得潜在回报的关注程度远远超过对自己饮食的关注。在尼娜号、平塔号和圣玛利亚号上，船员的饮食严格遵照协议规定提供，以至于在前2个月的航海日志里没有提到饮食情况。1第一次接触当地人的2天后，食物出现了，哥伦布记载了一个老人来到船上，呼喊岸上的当地人，给船上的水手送些食物和水。1个月后，1492年11月5日，哥伦布举行了一场美味大典，犒赏自己的肠胃，他品尝了一些当地的食物，并记录下来：“原住民的食物像胡萝卜，味道像栗子；他们的豆类与我们的差别很大。”但哥伦布此行并非去品尝食物的，他关于食物的记录大概如下：“此地水果不下千种，无法一一记述，但必都有利可图。”2
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他每天的饮食配给供应为双烤小麦饼干、一些腌肉和奶酪——这些都不够重要，没在日志中记录。在返航途中，1493年1月25日，他这样记录：“水手捕获了一条金枪鱼(海豚）和一条大鲨鱼，这两样东西很受欢迎，因为当时船上的食物只有面包、葡萄酒和一些印度群岛的山药。”3
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本章讨论的核心就是维持人体运转的食物。马德拉群岛的蔗糖革命是当时资本主义生态的核心和早期组成部分，哥伦布亲自将这种植物引进到新大陆，到1506年，该作物在海地岛4(西班牙语称之为伊斯帕尼奥拉岛，Hispaniola)大范围、集约化种植。但是在这个故事中，至关重要的食物并不是哥伦布和他的同伴从马德拉群岛带到热那亚的已经加工好的蔗糖，而是水手和奴隶家庭所吃的食物，这些食物为榨取廉价劳动提供生存必需的营养。5
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农作物的品种对土壤和人类生态影响重大。我们不能泛泛讨论食物，而要认识其特点，以及不同作物如何形成各自的生态。水稻、玉米和小麦——费尔南·布罗代尔眼中的“文明植物”6——已催生出了几种不同的有关权力、劳动、烹饪和运用自然的农业形态。
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欧洲人选种小麦，此作物非常耗费土地肥力，耕地必须定期休养，人们可以借此饲养牲畜。现在，谁能想象若没有牛、马、犁、手推车，欧洲的历史会是什么样子呢？因此，欧洲一直把农牧业结合起来。这也决定了欧洲人的“肉食性”。水稻种植是由某种园艺形式发展而来的，需要精耕细作，田间地头没有多余空间饲养动物，这解释了为什么在水稻种植区，肉类在人们的饮食中所占比例很小。种植玉米无疑是人们获得“日常面包”最简单、最方便的途径。玉米生长非常迅速，不需要太多照料。选种玉米的好处是人们可以有空闲时间，这就使强迫农民从事其他劳动成为可能，也使美洲印第安人建立自己文明的丰碑成为可能。社会只间歇地雇用耕种土地的劳动力。7
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虽然资本主义经常与煤炭和石油推动的革命联系在一起，但粮食体系的变革是首先到来的。如果没有多余的粮食，人们就不可能从事农业之外的工作。教科书里的文明——苏美尔人和埃及人、中国人和罗马人、玛雅人和印加人的文明——都是从较少的人能生产更多食物的巨大变革中发展起来的。从新石器时代革命到16世纪初，人类历史上食物关系的多样性是惊人的。8但它们都具有两个共同特点：以土地而非劳动力为前提的农业生产力体系，以及通过政治而非市场来控制剩余粮食的制度。
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资本主义农业改变了地球。一些土地成为特定作物和作物体系的专属领域：旨在引入现金流的单种栽培。其他区域保留下来供那些已经被迫离开农耕劳动的人居住，他们已经更紧密地生活在劳动者可能获得更高报酬的地方——城市。城市与农村一直亲如兄妹，永恒的必需品将其联结在一起：为城市贫民提供廉价食物。从西塞罗到古代中国的历朝皇帝，所有人都明白确保城市居民得到充足食物以防止其滋生不满情绪的重要性。9现金农业生态的不同之处在于一味地关注利润及为城市工人及其家庭提供廉价食物，这不仅仅是为了防范骚乱，也是为了保持劳动力廉价。正如我们在关于“劳动”和“关怀”的章节中所看到的，维持工资制度费用庞大，随着时间的推移变得更加如此。廉价食物能使这个昂贵的制度产生财富。将这些财富投入电力和生产的基础设施建设中，创造了新的城乡生态。像雇主和工人之间的关系一样，这是非常不平等的。城乡生态被纳入资本主义体系中，其模式是通过大西洋边疆、欧洲主要城市、印度洋和亚洲的香料路线形成的。
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廉价的代价：资本主义、自然与星球的未来 食物如何塑造了工业世界
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到1700年，大部分英国农民要么沦为佃农，受人雇用从事农耕劳动，要么被迫离开土地进入城市——此时英国61%的劳动人口已经不再从事农耕。城市居民比例较16世纪增加一倍。10过去2个世纪的圈地运动使农业成为非常具有竞争力的生意，同时一系列创新，如新式犁、作物轮作和排水系统使农作物产量大大增加。虽然历史学家对于农业革命的具体时间存在争议，但很明显，到1700年，英国正在做每一个资本主义大国必须做的两件大事：增加农业剩余，驱逐农场劳动力。11英国能做到这一点，因为在新的意义上它的劳动生产率迅速提高，从1500年到1700年上升了近46%。12
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18世纪初，英国的农业发展十分强劲，以至于它能够把一个迅速无产阶级化的欧洲从饥饿中拯救出来。虽然我们倾向于认为是工业化产生了新工人，但更切实地说，是被迫离开土地的农民有利于工业化新形式的发展。1550年以后的2个世纪以来，在欧洲依靠工资生活的人口可能增加了6000万人，这些工人需要廉价食物维持生计。每个全球工厂都需要一个全球农场。16世纪、17世纪的全球农场是波兰，它出产的小麦和黑麦解决了荷兰渔民、锯木厂工人和泥炭切割机操作工的温饱问题。然而到1700年，由于土壤大面积枯竭，波兰的粮食出口急剧下降。随后的半个世纪里，英国成为西欧的粮仓，粮食出口增长了5倍。粮食价格在西欧城市保持稳定——但是对于渴盼经济发展的资本主义而言，稳定是不够的。13于是英格兰以及整个北欧的食品价格下跌了。14
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英格兰的成功很短暂。像之前的波兰一样，岛国英国的农业革命也停滞不前。农民耕种者逐步“兑现”他们的生物储备。15到1750年，英国的农业达到了一个临界点，谷物出口停顿，生产力增长放缓，食品价格上涨。16即使来自爱尔兰的进口量大幅上涨，英国食品价格涨速仍是工业价格指数涨速的2倍，比纺织品价格的涨幅高了66%，比1770年至1795年的煤炭价格上涨速度快了48%。17
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