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褚橙的热卖吸引了很多同行专家来到褚橙的果园参观学习。当他们走进哀牢山的这片土地时，都惊叹于这里得天独厚的气候条件竟然如此适合冰糖橙的生长。判断一个地方的气候条件是否适合果树种植，一般要看三个参数：日照时数、有效积温[1]和昼夜温差。通常来讲，日照时数越多，有效积温越高，水果产量越高；昼夜温差越大，水果甜度越高。在褚橙的果园，年日照时数为1800~2200小时；有效积温为5800~7200摄氏度[2]；昼夜温差可以达到10~11摄氏度。这些气候参数都优于湖南冰糖橙的生长气候条件。以冰糖橙的原产地湖南省黔阳县为例，那里的年日照时数约为1420小时，有效积温约为5400摄氏度，昼夜温差为8.2~10.2摄氏度。不仅如此，对于种植冰糖橙而言，褚橙农场气候相较附近的其他土地也有着优势。褚橙农场所坐落的哀牢山脉地势复杂，山体高差较大，山麓至山顶分布着南亚热带、中亚热带、北亚热带、暖温带、温带、寒温带等不同种类的气候。从褚时健的土地向外走出20公里，气候就变得不那么适宜冰糖橙生长了。
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这里的气候条件不仅造就了冰糖橙的产量高、果品好，更使得这里种植的冰糖橙相比云南其他地区以及其他省份更早成熟。褚橙通常在10月底、11月初就开始采摘。同样是云南省的柑橘大县华宁县，冰糖橙摘果时间则要晚上十几天；而湖南的大多数冰糖橙更要在12月份以后才能正式上市。对于做水果生意的商人而言，早熟意味着在市场上还没有同类果品的时候，你能抢先满足消费者的需求，这样的果子自然好卖，也更容易卖上价。
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所以，褚时健所选择的这块位于北纬24度的土地，依托于哀牢山脉，形成了一个难以复制，让所有同行都望尘莫及的小气候。这里得天独厚的气候条件，已经为褚橙的成功奠定了一大半的基础！哀牢山脉千百万年所形成的自然条件，无意中变成了褚时健种橙的竞争优势。
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面对这样的结论，无论是褚时健的员工，还是同样在云南种植冰糖橙的同行专家，甚至是褚时健本人，都同意。这和褚时健向别人透露的种植烟草的“秘诀”一脉相承——“你不能把云南的太阳搬去！”这句话里不仅饱含了这位老人对于自己家乡的热爱，更包含了他对于农业的理解：自然条件第一，管理第二。
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但是，当我们向同行请教：如果不是褚时健，换一个人，坐拥这里如此优越的自然条件，是否也能把冰糖橙做成现在的样子？所有的人——包括褚橙的竞争对手们，以及那些同样在这片土地上种植冰糖橙，甚至有着超过30年柑橘种植经验的技术专家们——都把头摇得像拨浪鼓一般。“不可能！前国营农场种的也是冰糖橙，他们就是因为种不下去了，才转让给褚时健的！”
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“虽然他一直从事农业，但是对于柑橘，他是一个外行。”褚时健的儿子褚一斌这样描述自己的父亲，“他是在这12年的时间里，一年一年蹲在地头，看着自己的树，吃着自己的果子，每年解决几个问题，一步一步做到今天的。”
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的确，2002年，对种橙还是外行的褚时健，面对着3000多棵老农场留下的冰糖橙树和一片荒山，面临着无数种植和管理上的问题：土地如何平整，肥料如何配比，剪枝控梢如何作业，病虫害如何防治，水利工程如何修建，和农户如何沟通……
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[1] 每一种植物都需要温度达到一定值时才能够开始发育和生长，这个温度在生态学中称为发育阈温度或生态学零度，但仅仅温度达到所需还不足以完成发育和生长，因为还需要一定的时间，即需要一定的总热量，称为总积温或者有效积温。
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[2] 当地柑橘办给出的统计数字，以超过12.8摄氏度作为有效温度。
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褚橙你也学不会 水果水果，水是最重要的，没有水就没有果
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褚时健经常说：水果水果，水是最重要的，没有水就没有果。正因如此，褚时健在水利方面非常敢于投入。迄今为止，褚时健在水利方面投资了1000余万元，从哀牢山脉上的水源地架设了4条引水管，总长约40公里；在果园内，建设了17个蓄水池，总容量达30余万立方米；安装灌溉用各型输水管道36公里。这些水利工程的建设过程并非像这些数字一般，好像只使用资金就能堆砌出来。由于哀牢山复杂的山体环境，水源地是需要探索、考证，才可以最终决定是否引用的，而探索水源是非常危险的事情。在我们的调研过程中，褚橙人员也因此不建议我们去看水源地。“路没有修到那边，不能开车过去，只能徒步爬山，非常危险。褚老真是太辛苦了，去探水源，老人家也是亲自去的。”
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正因为有着如此周全的水利基础设施，褚橙才能将浇水做到精细化的管理。什么时候浇水，哪片地浇水，什么频率，多少水量，都会根据每一年的实际情况进行调整，并且制定出严格的规定。总体而言，褚橙可以保证每周灌溉一次——可以满足如此灌溉频率的果园，在我们的调查中，无论是省内还是省外，褚时健的橙园都是唯一一个。不仅如此，褚橙的水源引自哀牢山自然流淌的山泉水，水质极好，可以直饮。
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相比之下，冰糖橙大省湖南的灌溉条件就显得非常原始，近乎所有的果园都处于靠天灌溉的境地中，水管理极其粗放。湖南的水源主要依靠湘江、澧江、沅江等水系。这些江都在矮处，要想用于灌溉，则需要把水往上提，成本非常高昂。不要说普通农户，连成规模的合作社也无法负担。极少数合作社由于政府支持，建设了相应的水利系统，却只能惠及极少的土地；更有甚者，由于施工单位不懂得冰糖橙种植对水的实际需求，有些建好的水利设施完全无法使用。
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水利对于种植业，特别是水果种植业而言，是至关重要的。同时，水利的建设又需要极大的资金支持。正因如此，很多看过褚橙果园的同行都感慨道：现代农业，只有大投入，才能有好收益。然而，目前中国柑橘行业中很少有人有褚时健的资源和魄力，不但能募集到大量资金，更敢于投入到水利建设中。于是，褚橙果园造就了一个让同行自叹不如的事实——褚橙不缺水。在这个至关重要的种植要素上，褚橙做到了同行中的绝无仅有。
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褚橙你也学不会 因地施肥
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我们问褚时健，“你经营果园，最困难的是什么时候？”褚时健毫不犹豫地说：“2005年因为土壤的营养成分不对，结出的果子口感很差，味道平淡，不酸也不甜。”他自嘲地说那根本不是水果。可当时不熟行的褚时健并不知道是土壤的问题。他为此急得睡不着觉，半夜三四点睡醒了，起来翻柑橘种植的书寻找答案，更为此请教了不少专家。最终，他把问题聚焦在了肥料结构上。当年在褚橙果园会议室的大黑板上，氮、磷、钾、钙、镁、硫……营养成分中的16种大量元素、中量元素和微量元素[1]，整天写在那里。哪里不协调，哪里要调整，褚橙果园的员工和专家各抒己见。不仅如此，褚时健还带领大家在不同区域试验不同的肥料结构——这是褚时健惯用的寻找答案的方法：对不同的生产技术，同时进行对比试验，然后对结果进行观察、记录和分析，进而找出最优的解决方案。这可能就是王石所说的“精算师”的概念了。2003年，褚时健就在自己的果园里创建了实验室。褚时健做生产管理，一贯崇尚技术。虽然最开始只能进行简单的糖、酸等成分化验，但是逐渐地，土壤、叶片等复杂的化验设备也加入了进来。拥有自己的化验室——这在我们调查的全国所有冰糖橙种植基地中，又是绝无仅有的。对于其他果农而言，如果想要做化验，就要自费跑到当地的农业局进行。这样所带来的时间成本和经济成本，让大多数农民极少会主动进行化验研究。依靠主观经验进行生产是中国农业的普遍现状，科学种植的方法不但没有落实，甚至在一些地区会被认为完全没有必要。“用手捏一把土，就知道怎么回事儿了，根本不需要化验。”这是我们在访谈其他冰糖橙种植户时，绝大多数的做法。
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经过细致的研究，褚时健逐渐找到了最适合这片土地的肥料结构。褚橙的肥料结构变化以后，2005年当年，褚橙的味道就有了很大的改变。也就是从那个时候开始，褚时健每年都要对自己橙园不同作业区的土壤、叶片进行化验，并且根据化验结果做下一步的肥料调整计划。肥料结构的改变，使得褚橙味道和口感逐年好转起来。“我们的商业秘密就在肥料里。”褚时健对此直言不讳，语气中充满骄傲。
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为了能够精确地控制每一个农户所使用的肥料，褚橙果园有自己的肥料厂。每一年两次施肥，由肥料厂统一配置，之后根据当年的具体情况，在适当的时间将肥料分给农户，并对施肥量、施肥时间和施肥方法进行严格的规定和检查。褚橙的管理人员认为，因为他们能够做到对肥料结构、用量、施肥时间和频率的精细化管理，才使得2400亩挂果树的褚橙口味近乎一致。
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我们在访谈时，问褚橙的作业长们，施肥的效果要很长时间，有时甚至是到结果时才能知道，你们是如何检查农户施肥质量的？他们说，施肥时我们会要求果农在每株树下的指定地方，用锄头划出1米左右长，20多公分深的沟，把定量的肥料均匀撒在沟里，然后把土再盖在肥料上。我们作业长在农户施肥时，会不断进行抽检，在农户施过肥的地方，把土扒开，看看施肥的数量和均匀程度。
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看着褚橙作业长们用锄头比划着，描述他们是如何管理施肥时，我们都说不出话来。这种农业管理方式只能产生在中国，只能产生在褚橙；它与中国的农民和农业生产方式配合得天衣无缝。
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不仅如此，褚橙所使用的有机肥，是根据自身土壤情况自己配制的。其主要原料有四个：烟梗、糖泥、草炭和鸡粪肥，再辅以一定的矿物质肥料，使用生物发酵，形成褚橙最终使用的特有肥料。在这些原料中，糖泥[2]、草炭[3]和鸡粪肥都可以在市面上买到，但是烟梗却是一种非常有特色的原料。很多在当地比褚时健早种十几年冰糖橙的柑橘技术专家都说，使用烟梗作肥料原料，是褚时健的首创，在此之前从没有见过。
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