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经过细致的研究，褚时健逐渐找到了最适合这片土地的肥料结构。褚橙的肥料结构变化以后，2005年当年，褚橙的味道就有了很大的改变。也就是从那个时候开始，褚时健每年都要对自己橙园不同作业区的土壤、叶片进行化验，并且根据化验结果做下一步的肥料调整计划。肥料结构的改变，使得褚橙味道和口感逐年好转起来。“我们的商业秘密就在肥料里。”褚时健对此直言不讳，语气中充满骄傲。
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为了能够精确地控制每一个农户所使用的肥料，褚橙果园有自己的肥料厂。每一年两次施肥，由肥料厂统一配置，之后根据当年的具体情况，在适当的时间将肥料分给农户，并对施肥量、施肥时间和施肥方法进行严格的规定和检查。褚橙的管理人员认为，因为他们能够做到对肥料结构、用量、施肥时间和频率的精细化管理，才使得2400亩挂果树的褚橙口味近乎一致。
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我们在访谈时，问褚橙的作业长们，施肥的效果要很长时间，有时甚至是到结果时才能知道，你们是如何检查农户施肥质量的？他们说，施肥时我们会要求果农在每株树下的指定地方，用锄头划出1米左右长，20多公分深的沟，把定量的肥料均匀撒在沟里，然后把土再盖在肥料上。我们作业长在农户施肥时，会不断进行抽检，在农户施过肥的地方，把土扒开，看看施肥的数量和均匀程度。
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看着褚橙作业长们用锄头比划着，描述他们是如何管理施肥时，我们都说不出话来。这种农业管理方式只能产生在中国，只能产生在褚橙；它与中国的农民和农业生产方式配合得天衣无缝。
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不仅如此，褚橙所使用的有机肥，是根据自身土壤情况自己配制的。其主要原料有四个：烟梗、糖泥、草炭和鸡粪肥，再辅以一定的矿物质肥料，使用生物发酵，形成褚橙最终使用的特有肥料。在这些原料中，糖泥[2]、草炭[3]和鸡粪肥都可以在市面上买到，但是烟梗却是一种非常有特色的原料。很多在当地比褚时健早种十几年冰糖橙的柑橘技术专家都说，使用烟梗作肥料原料，是褚时健的首创，在此之前从没有见过。
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在褚时健还在烟厂的时候，就了解到烟梗的有机质含量非常高。最初，烟厂将这些下脚料作为燃料再利用。但是经过化验分析，褚时健发现其中钾含量高达7%，是非常经济的有机质源。在那个时候，褚时健就思考过如何使用这些烟梗。没想到若干年后，当自己误打误撞种植冰糖橙时，当年的经验有了大用途。虽说肥料结构是褚橙的商业机密，但是使用烟梗这种原料却是公开的秘密。近些年，云南很多其他果园也开始学习褚橙，使用烟梗作为肥料原料。但是，由于烟梗需要从烟厂引进，仍有不便之处，褚橙果园的技术人员已经开始积极寻找能够代替烟梗的更加经济的原材料，来配置自己果园的有机肥了。
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十几年使用这种“最适宜褚橙”的独特有机肥，让褚时健所处的这块本来贫瘠的土地发生了质的变化。褚时健的每一棵冰糖橙树，每年要施将近15公斤的有机肥。这样大量的有机肥，不仅提供了适量的营养，更重要的是对当地土壤进行了改造，使得土壤的团粒结构得以形成，让土壤更加透气。肥沃优质的土壤，不仅保证了褚橙甜酸适度的独特口感；更造就了褚橙平均亩产4.2吨，株产达百斤，平均产量全国第一的神话。考虑到褚时健的冰糖橙树龄仅为十几岁[4]，很多专家认为：随着果树进一步成长，褚橙的亩产值在未来能够突破6~7吨。
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因人施教，因地施肥。说起来容易，做起来难。云南省的其他一些柑橘种植基地虽然近些年也开始尝试使用类似的原料配制肥料，但是由于成本原因，他们肥料的有机质含量普遍低于褚橙的肥料；更重要的是，由于缺少科学种植观念，更没有相应的实验环境，这些基地无法根据自己实际的土地情况，通过对比实验，精细地研究出最适宜自己的肥料。
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在湖南，大多数冰糖橙种植基地在肥料管理上则更加粗犷。一方面，由于绝大多数种植基地都使用从市面上购买的肥料，而并非自己配制，所以价格成为一个敏感因素。由于有机肥料的价格高于化肥，很少有人使用。这使得湖南大部分柑橘种植的土壤情况非常糟糕。“土壤改造已经不得不进行了。”湖南省一位相关负责人如此评述。另一方面，每个农户根据自己的实际经验和经济状况，选择不同的肥料品种，在各自认为合适的时间施用肥料。有的人家一年施一次，有的人家一年施两次；施肥时间和施肥量更是五花八门。这导致同一个山头，不同人家的冰糖橙结出的果子口味各异。这样的现状也直接导致他们的橙子难以形成自己的品牌。
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更重要的是，褚橙的特殊肥料，精细化的施肥方式，再加上科学疏果和剪枝等种植管理的组合拳，居然让“大小年”这个在果树种植行业及其常见的现象，在褚橙的果园中消失了。褚橙年年都是大年，这让很多同行和专家感到不可思议。
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果树大小年的主要成因在于：由于高产年份缺乏控产技术（不能计划生育），导致果树营养消耗过度，加之第二年施肥量不够、营养不平衡。因此，为了克服果树大小年的问题，不仅要严格实施科学的控产管理（剪枝、控梢和疏果），在肥料的管理上也需要格外注意，这样才能保证连年丰产。然而，果树开花前、壮果时、采摘后三个不同的时期，如何补肥，补多少肥，补什么肥，甚至针对不同树势的树怎么补肥，都要经过科学的实验，得出合适的施肥量。这样精细的肥料管理，根据云南和湖南两地果树专家的经验，只有在褚时健的果园能够实现。难怪我们采访的所有冰糖橙基地，都有大小年的效应。管理得好的，大小年差异有10%；管理得不好，差异能达到50%。
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[1] 16个大量元素、中量元素和微量元素具体指：6种大量元素——碳、氢、氧、氮、磷、钾；3种中量元素——钙、镁、硫；7种微量元素——铁、锰、硼、锌、铜、钼、氯。
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[2] 褚时健所使用的糖泥是南番市榨糖所产生的下脚料。褚时健曾经做过糖厂厂长，深知糖泥纤维含量高，就出钱把这些下脚料运来做肥料的原料。近些年也会花钱购买。
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[3] 草炭是一种自然资源，是煤化程度最低的一种煤，同时含有丰富的氮、钾、磷、钙、锰等有机物质，有机质含量在30%以上（国外认为应超过50%）。据我们了解，在近几年，云南的柑橘种植基地开始使用草炭作为肥料原料。
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[4] 在正常管理情况下，冰糖橙树的寿命通常能达到40岁。12岁的冰糖橙树尚属年轻。
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褚橙你也学不会 间伐
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在褚橙果园的橙林中，冰糖橙树的高矮胖瘦差不多；株与株之间的距离也适当，人走过去毫不费力。仔细观察，阳光可以充分地照射到每一株冰糖橙树上，树与树之间互不遮挡。褚橙每亩土地约种80株冰糖橙树，而这一数字，在2002年褚时健刚开始种橙时，是146株。从每亩146株到80株，减少的近乎一半的冰糖橙树并非“老弱病残”，而是健康的冰糖橙树。这个过程叫作间伐。间伐是指在种树之初刻意密植，以增加幼树时期产量。但是，当幼树成长到一定阶段，枝干逐渐变密，树与树之间开始相互遮挡，阳光无法充分照射到每一株果树的每一根枝条时，把每两棵树中间的一棵树砍掉，以避免因日照不充分而产生的掉果减产现象。
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间伐并非褚时健的首创，但在褚时健之前，褚橙所在的柑橘大县——新平县却没有人实践过。在当时，对大多数果农而言，要砍掉近乎一半的健康果树，简直是不可理喻。根据一般常识：同样面积的土地，果树种植得越多，产量就越高。褚时健的一名作业区长，在2003年加入褚橙以前，已经在玉溪的柑橘研究所搞了10多年的冰糖橙种植。他也承认，在褚时健做出间伐这个决定时，自己将信将疑，并不完全理解这一行为。即使在今天，一些同行在已经充分了解砍树原因的情况下，也难以下手。因为砍树是需要下决心的，毕竟，经过几年辛勤汗水的浇灌，眼看着一棵棵小树苗逐年长大，直至开花结果，最终却要在它们本是最健壮的时刻砍掉——这对于大多数人来说，实在太难了。然而，这确实科学。科学有时是违背常识的。只有真正信仰科学的人，才敢于挑战常识。褚时健真是个崇尚科学的人，在他种橙的十几年里，上到中科院院士，下到云南本地有名的种橙专家和能手，都曾被他请到褚橙果园进行指导。
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即便如此，褚橙实行间伐也并非一帆风顺，这一过程持续了两年之久。褚时健在诸多柑橘种植资料上看到了枝条过密，不通风、不透光的危害，书中也说到稀植能够增加产量，提升果质。但是，懂一件事和做一件事之间隔着一道巨大的鸿沟。一方面，这件事情以前没有人做过。在具体的选择面前，摒弃固有的思维方式，革自己的命，绝不是想明白就能做到的。另一方面，到底要砍多少树，每株之间间距多少合适，资料上并没写，这需要根据当地的气候和地势，具体问题具体分析。
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恰好，在褚橙果园边缘的一些地方，由于地势原因，果树种植较稀，而这些果树的产量、果质却优于其他地区。善于观察的褚时健注意到了这一现象，开始了实验。褚时健在不同地区比较不同密度的种植结果，一点一点尝试间伐，逐步证实了要砍树才能提高产量的想法，并且得出在当地，每亩地大致应该种植70~80棵树的结论。
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一年后，这个方式得到所有作业区长的认可，开始了大跨步的实行。间伐实行初期，有些农户不愿意砍，褚时健需要补钱给农户让他们砍。如今，褚橙的果园每亩80棵果树的总产量比过去146棵的时候还高，果子的质量也有了很大的提升。不仅如此，间伐还减少了果农的劳动量，让每一株果树都能够得到更精细的照料，进而提升结果品质，可谓一举多得。
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在调查中，我们了解到，在褚时健的带动下，“间伐”这一种植技术理念已经被果农完全接受。当年果农要褚时健补钱才同意砍树，如今却会自觉自愿地进行间伐。据很多在来褚橙果园前就有十几年柑橘种植经验的专家们回忆，褚时健绝对是新平县第一个实践间伐，尝试稀植的人。这是一项伟大的创新，颠覆了当地专家们的冰糖橙种植理念。
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