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一年后，这个方式得到所有作业区长的认可，开始了大跨步的实行。间伐实行初期，有些农户不愿意砍，褚时健需要补钱给农户让他们砍。如今，褚橙的果园每亩80棵果树的总产量比过去146棵的时候还高，果子的质量也有了很大的提升。不仅如此，间伐还减少了果农的劳动量，让每一株果树都能够得到更精细的照料，进而提升结果品质，可谓一举多得。
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在调查中，我们了解到，在褚时健的带动下，“间伐”这一种植技术理念已经被果农完全接受。当年果农要褚时健补钱才同意砍树，如今却会自觉自愿地进行间伐。据很多在来褚橙果园前就有十几年柑橘种植经验的专家们回忆，褚时健绝对是新平县第一个实践间伐，尝试稀植的人。这是一项伟大的创新，颠覆了当地专家们的冰糖橙种植理念。
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褚橙你也学不会 控梢
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控梢[1]是指把果树在生长过程中不断长出的新梢摘除掉，以避免新梢与幼果争夺养分从而影响产量和质量。这项工作技术含量不高，但枯燥繁琐，劳动强度较大。在褚橙的果园，一年要除四次梢：春梢、夏梢、秋梢和晚秋梢。其中，除夏梢最为繁忙和辛苦，因为哀牢山夏季天气经常高达40度以上，加上褚橙种植肥水丰足，夏梢长得也最多。褚橙一般一年要除4~6[2]次夏梢。除夏梢的时节也是果农的忙季。很多时候，果农需要额外请工才能完成。褚橙果园的果农每年请人除夏梢的费用大概要有八九千元，平均每亩地要多花费近4元钱的成本。而云南省的其他冰糖橙种植户为了节省这笔费用，只能对夏季除梢的工作马虎对付，一般只做一两次。褚橙在除梢的问题上也曾经吃过亏。2006年，褚时健新请来了一位柑橘种植师傅在其中一个作业区指导种植，结果出现了大量掉果现象。当年，这个作业区因此损失了100多吨果子，而其他三个作业区则没有这个现象。为此，褚时健特意召集所有作业区长们开会。经过研究，大家发现问题出在控夏梢上——这位新请来的师傅没有控梢！于是，褚橙才制定出了严格的控梢标准：夏梢必须控，而且是严控。
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其实，对于是否需要控夏梢，在中国柑橘种植业中也没有统一结论。在冰糖橙的原产地湖南，绝大多数种植者反而不控夏梢。褚时健说：“气候条件不同，导致了两地种植管理细节上有差异。更重要的是，他们在劳动力成本上有所考虑。我们的做法虽然多出了一定成本，但是比起所提高的产量，这个投入是值得的。”事实也是如此，褚橙的农户看到控梢的效果后，也愿意多出力，甚至是在忙不过来的时候自费请工除夏梢。于是，我们看到了这样的反差：在湖南等地橘农相对清闲的夏季，反而是褚橙果园的忙季。
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然而，让我们更感兴趣的，是褚橙的果园对“控梢”这样一个简单种植管理工序的精准表述：除了明确要求根据当年的气候特点进行4~6次的控梢之外，在2013年5月、6月、7月的工作计划中，我们还看到这样的表述：
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“在嫩梢长10厘米内（枝梢自剪[3]之前）必须控除干净，绝不能因夏梢控制不及时而影响果子生长或导致落果。若出现枝梢自剪未控除的现象，检查时作相应处理”。
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我们在中国所能找到的任何柑橘类种植技术书籍，或者互联网上，都无法查询到“10厘米”这条量化标准。我们问褚橙的一位作业区长，这个10厘米标准是怎么得出来的？他说是我们自己摸索出来的。褚时健强调：能用数字表述的，一定要用数字。否则，别人不知道怎么执行和监督。相比之下，控梢的工作在大多数同行那里到底要控多少次，怎么控，都还没有标准。褚橙这个10厘米的控梢标准，真可谓是褚时健这个“精算师”的又一“吹毛求疵”。
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难怪王石说，褚时健有着日本工匠的那种认真和精细。精细和认真，一定离不开数字。
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[1] 在一些教科书上又叫抹芽。
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[2] 对于“褚橙果园除4~ 6次夏梢”这个数字，湖南方有争议，认为太多了，管理不正确。但褚橙果园工作人员表示，气候不同，地理条件不同，种植方法不同，除梢的频率也不同。褚橙果园除4~ 6次夏梢，是经验总结出来的规律。
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[3] 新梢停止生长时，顶芽自行凋落，是柑橘果树特有的“自剪”现象。
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褚橙你也学不会 剪枝
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和控梢相比，剪枝则是果树种植行业公认的一项技术含量较高的管理措施。在柑橘种植领域，素有“肥水是基础，剪枝是关键”的说法。冰糖橙树如果不进行剪枝，任其自然生长，就会造成树形紊乱，树体通风透光条件差，树势早衰，产量和品质下降，并且产生明显的大小年。通过剪枝，改善树的通风透光条件，是确保果树连年高产稳产的必要措施之一。这个工作说起来容易——就是有选择地将一部分果树枝剪掉，但实际操作起来非常难。因为每一棵树长势不同，剪枝方式就不同。果树的剪枝就像对人才的培养一样，不能套用一个模式，必须因地、因树、因时期的不同，而采取不同的措施。
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对于剪枝，褚时健谈起来好像一个老师。“冰糖橙树有两种枝条，一种叫作营养枝，一种叫作结果枝，在具体剪枝过程中，既要顾及树势、树形以保证良好的通风透光，又要注意开花枝和结果枝的比例。即便如此，这个比例也是根据树龄的不同而变化的，很多时候都要临时斟酌，根据实际情况灵活调整……剪枝的技术自己可以学，你必须懂点儿。不懂一点儿，别人有好的建议，你也接受不了。”褚时健最后的这句话，最关键。
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要求自己“必须懂点儿”的褚时健在75岁时从零开始学习。在这方面，褚时健不仅勤于钻研书本知识，更勤于亲自动手。对于剪枝来说，不仅动手实践重要，观察更为重要。因为剪枝者必须能观察到剪枝后，果树的生长情况和结果的情况，才能不断提高剪枝的技术。优秀的剪枝工人，必须经过长年的观察和总结才能成熟。一位当地公认的剪枝能手向我们介绍道：你必须要对一棵树观察好几年，在你的剪枝下，经历它从幼树长到成树的整个时期，才能对剪枝有真正深刻的体会。十几年间，褚时健便是这样，经常顶着烈日，拿着剪子在地里研究和观察不同树的造型，比较不同的剪枝方法对结果的影响。老人从75岁观察到了87岁，他的冰糖橙树也从幼苗长到了成树。褚时健和他的冰糖橙树一路一起成长，从最初看技术专家剪枝，亲自询问各种问题，到和技术专家一起剪枝，作比较，分析结论，乃至切磋剪枝技术。现如今，很多从事柑橘种植行业超过30年的技术人员对褚时健的剪枝技术都非常佩服。
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褚时健不仅变成了专家，经过与技术人员一起的研究摸索，褚橙的剪枝方式也慢慢和传统方式不一样了。“一般农户剪枝不敢剪得太多，最多剪10%。但是，在褚橙冬季剪枝时，一棵树最多可以剪出三分之一的枝条。”褚橙的一名作业区长郭先生向我们介绍道。看似只是剪枝数量的一个变化，真正下剪刀并不容易。毕竟，从传统的角度看，剪掉结果枝，就意味着剪掉了产量。如果没有长年的经验积累，没有相当的技术水平，是绝对不敢这样剪的。这就是褚时健所说的“必须懂点儿”，你才敢于挑战行业的普遍做法。
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郭先生是褚橙果园一个作业区的作业长，他爱人在当地柑橘研究所上班，也管果树。有一回，郭先生放假回家，到爱人的柑橘研究所帮忙剪枝。由于郭先生按褚橙的剪枝方法把树剪掉了三分之一，旁边人悄悄告诉所长说：他把树都搞坏了！郭先生的爱人质问他：你这样剪，会不会把产量剪掉？郭先生信誓旦旦地说：绝对不会！第二年，那个果园里，郭先生剪枝的树增产了10吨。
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褚橙今天的剪枝方法，也经历了相当长的实验和研究——甚至直到现在，还在摸索。对于这项复杂又关键的技术，褚时健的研究方法显然更加细致：四个作业长和褚时健一起，每人负责10~20棵树，使用不同的剪枝方法作业，然后做比较。不仅如此，季节不同，剪枝的方法也要有所区分：春天有春天的剪法，冬天有冬天的剪法。即使在同一季节，对于一棵树来说，上部、中部和下部都要区分开来，分别实验使用不同的剪枝策略。因为即使对于一棵树而言，由于上部、中部和下部接受的阳光照射程度不同，枝条和叶片的密度不同，剪枝策略也应该不同。对于不同剪枝方法的比较，不仅要看产量，还要把树叶和果实拿去化验，用化验结果作决策依据。有这样的实验数字作基础，褚橙的剪枝方法不断改进。褚时健科学种植、精细管理的风格，在剪枝这项工作上表现得更加淋漓尽致。
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为了让农户学习先进的剪枝方法，在褚时健的土地上，每年都要有剪枝培训。每个作业区的作业长把农户们聚在一起，首先进行示范讲解，然后让农户实践；农户一边剪，作业长一边监督指导。作业长认为技术合格的农户，才可以回到自己的果园去自行剪枝。在这期间，作业长还要继续去各个农户的地里检查指导。每年进行剪枝培训已是褚橙果园的一项制度，在这项制度的坚持下，褚橙农户的剪枝技术得到了长足的长进。然而，在其他冰糖橙种植基地，由于橙农规模相对小，组织松散，他们或者自学，或者偶尔请来一些剪枝专家帮忙指导。毫无疑问，褚橙制度化培训果农的剪枝技术，又是全国独树一帜的。
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在我们研究过程中发现，褚时健的剪枝方式也颇受同行争议。因为果树剪枝，就好比是做教育。不同的人，背景不同、经历不同、兴趣不同，应该采用不同的教育方法，很难说哪一种方法就绝对好或者绝对坏；同理，不同地区的冰糖橙树，气候条件不同、土壤不同、肥水不同，也应该采用不同的剪枝方式。因此，我们很难说褚时健的剪枝方法优于同行。
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