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“在嫩梢长10厘米内（枝梢自剪[3]之前）必须控除干净，绝不能因夏梢控制不及时而影响果子生长或导致落果。若出现枝梢自剪未控除的现象，检查时作相应处理”。
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我们在中国所能找到的任何柑橘类种植技术书籍，或者互联网上，都无法查询到“10厘米”这条量化标准。我们问褚橙的一位作业区长，这个10厘米标准是怎么得出来的？他说是我们自己摸索出来的。褚时健强调：能用数字表述的，一定要用数字。否则，别人不知道怎么执行和监督。相比之下，控梢的工作在大多数同行那里到底要控多少次，怎么控，都还没有标准。褚橙这个10厘米的控梢标准，真可谓是褚时健这个“精算师”的又一“吹毛求疵”。
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难怪王石说，褚时健有着日本工匠的那种认真和精细。精细和认真，一定离不开数字。
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[1] 在一些教科书上又叫抹芽。
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[2] 对于“褚橙果园除4~ 6次夏梢”这个数字，湖南方有争议，认为太多了，管理不正确。但褚橙果园工作人员表示，气候不同，地理条件不同，种植方法不同，除梢的频率也不同。褚橙果园除4~ 6次夏梢，是经验总结出来的规律。
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[3] 新梢停止生长时，顶芽自行凋落，是柑橘果树特有的“自剪”现象。
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褚橙你也学不会 剪枝
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和控梢相比，剪枝则是果树种植行业公认的一项技术含量较高的管理措施。在柑橘种植领域，素有“肥水是基础，剪枝是关键”的说法。冰糖橙树如果不进行剪枝，任其自然生长，就会造成树形紊乱，树体通风透光条件差，树势早衰，产量和品质下降，并且产生明显的大小年。通过剪枝，改善树的通风透光条件，是确保果树连年高产稳产的必要措施之一。这个工作说起来容易——就是有选择地将一部分果树枝剪掉，但实际操作起来非常难。因为每一棵树长势不同，剪枝方式就不同。果树的剪枝就像对人才的培养一样，不能套用一个模式，必须因地、因树、因时期的不同，而采取不同的措施。
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对于剪枝，褚时健谈起来好像一个老师。“冰糖橙树有两种枝条，一种叫作营养枝，一种叫作结果枝，在具体剪枝过程中，既要顾及树势、树形以保证良好的通风透光，又要注意开花枝和结果枝的比例。即便如此，这个比例也是根据树龄的不同而变化的，很多时候都要临时斟酌，根据实际情况灵活调整……剪枝的技术自己可以学，你必须懂点儿。不懂一点儿，别人有好的建议，你也接受不了。”褚时健最后的这句话，最关键。
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要求自己“必须懂点儿”的褚时健在75岁时从零开始学习。在这方面，褚时健不仅勤于钻研书本知识，更勤于亲自动手。对于剪枝来说，不仅动手实践重要，观察更为重要。因为剪枝者必须能观察到剪枝后，果树的生长情况和结果的情况，才能不断提高剪枝的技术。优秀的剪枝工人，必须经过长年的观察和总结才能成熟。一位当地公认的剪枝能手向我们介绍道：你必须要对一棵树观察好几年，在你的剪枝下，经历它从幼树长到成树的整个时期，才能对剪枝有真正深刻的体会。十几年间，褚时健便是这样，经常顶着烈日，拿着剪子在地里研究和观察不同树的造型，比较不同的剪枝方法对结果的影响。老人从75岁观察到了87岁，他的冰糖橙树也从幼苗长到了成树。褚时健和他的冰糖橙树一路一起成长，从最初看技术专家剪枝，亲自询问各种问题，到和技术专家一起剪枝，作比较，分析结论，乃至切磋剪枝技术。现如今，很多从事柑橘种植行业超过30年的技术人员对褚时健的剪枝技术都非常佩服。
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褚时健不仅变成了专家，经过与技术人员一起的研究摸索，褚橙的剪枝方式也慢慢和传统方式不一样了。“一般农户剪枝不敢剪得太多，最多剪10%。但是，在褚橙冬季剪枝时，一棵树最多可以剪出三分之一的枝条。”褚橙的一名作业区长郭先生向我们介绍道。看似只是剪枝数量的一个变化，真正下剪刀并不容易。毕竟，从传统的角度看，剪掉结果枝，就意味着剪掉了产量。如果没有长年的经验积累，没有相当的技术水平，是绝对不敢这样剪的。这就是褚时健所说的“必须懂点儿”，你才敢于挑战行业的普遍做法。
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郭先生是褚橙果园一个作业区的作业长，他爱人在当地柑橘研究所上班，也管果树。有一回，郭先生放假回家，到爱人的柑橘研究所帮忙剪枝。由于郭先生按褚橙的剪枝方法把树剪掉了三分之一，旁边人悄悄告诉所长说：他把树都搞坏了！郭先生的爱人质问他：你这样剪，会不会把产量剪掉？郭先生信誓旦旦地说：绝对不会！第二年，那个果园里，郭先生剪枝的树增产了10吨。
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褚橙今天的剪枝方法，也经历了相当长的实验和研究——甚至直到现在，还在摸索。对于这项复杂又关键的技术，褚时健的研究方法显然更加细致：四个作业长和褚时健一起，每人负责10~20棵树，使用不同的剪枝方法作业，然后做比较。不仅如此，季节不同，剪枝的方法也要有所区分：春天有春天的剪法，冬天有冬天的剪法。即使在同一季节，对于一棵树来说，上部、中部和下部都要区分开来，分别实验使用不同的剪枝策略。因为即使对于一棵树而言，由于上部、中部和下部接受的阳光照射程度不同，枝条和叶片的密度不同，剪枝策略也应该不同。对于不同剪枝方法的比较，不仅要看产量，还要把树叶和果实拿去化验，用化验结果作决策依据。有这样的实验数字作基础，褚橙的剪枝方法不断改进。褚时健科学种植、精细管理的风格，在剪枝这项工作上表现得更加淋漓尽致。
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为了让农户学习先进的剪枝方法，在褚时健的土地上，每年都要有剪枝培训。每个作业区的作业长把农户们聚在一起，首先进行示范讲解，然后让农户实践；农户一边剪，作业长一边监督指导。作业长认为技术合格的农户，才可以回到自己的果园去自行剪枝。在这期间，作业长还要继续去各个农户的地里检查指导。每年进行剪枝培训已是褚橙果园的一项制度，在这项制度的坚持下，褚橙农户的剪枝技术得到了长足的长进。然而，在其他冰糖橙种植基地，由于橙农规模相对小，组织松散，他们或者自学，或者偶尔请来一些剪枝专家帮忙指导。毫无疑问，褚橙制度化培训果农的剪枝技术，又是全国独树一帜的。
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在我们研究过程中发现，褚时健的剪枝方式也颇受同行争议。因为果树剪枝，就好比是做教育。不同的人，背景不同、经历不同、兴趣不同，应该采用不同的教育方法，很难说哪一种方法就绝对好或者绝对坏；同理，不同地区的冰糖橙树，气候条件不同、土壤不同、肥水不同，也应该采用不同的剪枝方式。因此，我们很难说褚时健的剪枝方法优于同行。
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但是，我们有充足的理由相信，褚橙经过10多年时间摸索出来的独特剪枝技术，是适合褚橙这个果园里的橙树的。因为褚橙年年的稳产、增产和亩产4.2吨的成绩，不仅笑傲国内同行，在国际上也是名列前茅。在我们调查的国外橙子种植数字中，美国、澳大利亚等发达国家，橙园的平均亩产约为3吨。褚橙如此高的产量，让农户赚到了利益，也愿意跟着褚时健继续干。“培养一位好的剪枝师傅至少要3年时间，有的人7~8年都不能成为一个好的剪枝师。”一位剪枝师傅说。而褚橙的农户大多都有了10余年的剪枝经验。因此，我们有理由相信：褚橙果农的剪枝水平一定超过同行平均水平。
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褚橙你也学不会 病虫害防治
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在云南这片土地上，日照充足，气候条件适合果树生长。但与此同时，各种病虫害也同样容易在这里肆虐。其中，对柑橘树伤害最大的一种疾病，叫黄龙病。
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黄龙病对于柑橘树而言，可以产生毁灭性的后果。一经发现感染黄龙病的树，应当立即挖除烧毁，以控制黄龙病的蔓延。甚至有些柑橘种植资料建议：黄龙病发超过20%的果园，应进行全园铲除更新。
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2002年的时候，褚时健还是冰糖橙树的外行，并不了解黄龙病的危害。最初租下国营农场的那3000多棵冰糖橙树，就是由于黄龙病的肆虐，几年后只剩下了八百棵。
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为了解决黄龙病的问题，褚时健特地找来美国专家请教。一了解，才知道美国人是在基因层面就把这种病给消灭掉了。褚时健的橙苗都是在市面上买的，在国内对冰糖橙这个物种，还无法使用美国人的方法铲除黄龙病。褚时健只得自己想办法。
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