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他们说：我们每年都有固定的样品采集区，一共有100多个，当橙子到了高尔夫球大小，我们就会定期对这100多个采集区的橙子进行检测。
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他拿出一个特殊的尺子给我看，上面有不同大小的窟窿，采集人员对采集区树上的橙子数量和大小用这把尺子去量，然后做出记录，再然后，用这些样本量对这100多个果园的橙子总量和质量进行推算。
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我又问：这个工作量可是很大？！
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他说：对，但我们必须做，否则，我们怎么可能提前制订出不同国家的市场销售计划？有的国家需要大个的橙子，有的国家小的也能接受；有的消费者需要甜的，有的需要酸点儿的……这100多个样本区中，有些是由我们公司的人直接采集数据，有些是种植户根据我们的方法，帮助我们采集数据。
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我又问：数据的质量直接能影响预测的结果，你们怎么能保证这么多农户给你采集的数据准确？
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他说：这有很多方法，比如我们的数据采集有标准，一棵树要量有多少颗果，一棵树要从几面采集，比如单株的就要从四面，成行的就要从两面；同时，朝北和朝南要分别计算。
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他顺手给了我一本资料，说，这是种植橙子的手册，里面对取样的流程和方法有详细说明。当我翻到橙子取样这一页时，我知道了什么是认真。一颗树结满了果子，取样者不可能把整棵树的果子都数一遍，因此，只能根据树上某个区域的具体果子数量，来推算整棵树的果子数量。这个取样手册要求，取样人必须拿一个半立方米的木框，把木框插进树的中段部分，只数包括在这个木框中间的橙子。
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他说：只有这样，才能减少数据采集的误差。
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我又问：你们用这种方法预测了多少年？他说，我在这家公司工作了20年，一直都是这样做的。这个公司有100年的历史了。
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回到家中，我仔细研究了一本澳大利亚园艺研究和发展公司1999年编的《种橙者手册》，300多页的内容里面不仅是图画和文字，更多的是数字和表格。比如灌溉一项，在不同季节、不同温度、果树不同生长期、什么时间要浇水、浇多少、水质的最低要求、水管的口径和水压……数字，数字，还是数字。看到其中一条对剪枝的规定，我笑了，这简直就是褚橙在澳大利亚的翻版：“为了防止水果接触土壤，必须每年在冬季和春季把树枝剪离地面50公分。标准：剪过的底部树枝，每20棵树不能有一个枝条沾地。”
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由于社会、经济、地理、人文的差别，褚橙种植管理方法与澳大利亚果农的做法有着天壤之别。比如，在1公顷橙园中，褚橙有1200棵成年果树，澳大利亚只有500棵；1公顷橙园的产量，褚橙是63吨，澳大利亚只有45吨；200公顷果园，澳大利亚只需要5个全职工人，褚橙需要近300人；褚橙的作业几乎全部是手工完成；澳大利亚除了采摘、部分剪枝和疏果工作，其他基本都是机械化[1]。
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但是，在这两种巨大反差的农业生产和管理方式上，我们却看到了统一的东西——不同形式的农业工业化（或称为农业产业化。）。
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工业化的表面是机械代替人工，其内涵却是把模糊的、因人而异的手艺和经验变成了标准的流程和工艺。怎么才能实现标准的流程和工艺？数据！数据！首先是数据！没有数据，根本不能开始这个过程。那么，数据是如何来的？必须来源于试验、观察和记录。试验、观察和记录则必须依赖于人类的认真。
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在这个案例的研究过程中，我们碰到最大的一个问题，就是中国冰糖橙的行业数据：每年的产量、总的种植面积、每亩的产量、总的冰糖橙株数、平均每株的产量……对这些数据，我们刚开始试图从全国着手研究，结果找不到可信的数字；然后，我们下降到省级，试图在种橙大省找到相关数据，结果也没能成功；最后，我们下降到县级，希望从这些把发展冰糖橙作为战略的种植大县找到一些数据，结果依然不能完全让人信服。因此，我们案例中引用的一些数字一定会有不准确的地方，为此，在这个案例的注释中，我们把这些数字的来源误差都一一列举了出来。
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统计数据的质量能代表一个产业的工业化水平，美国和澳大利亚的柑橘种植数据在公开网站上一目了然。它们能精确到每个地区，每年有多少成年树、有多少幼年树；每年每个地区，每个品种，有多少不同包装数量。在本书附录A中，我们附上美国佛罗里达州（Florida）从1912年至2012年100年间的柑橘种植和销售统计数据。这些数据，让我们终于明白了一个现实：中国的农业水平与发达国家差距远大于工业。这个结论，是我们研究褚橙案例得到的另一个副产品。
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为了验证这个结论，我们引用2015年1月24日，前中国工程院党组书记、院长徐匡迪的讲话。
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“中国的种猪92%要从国外进口，肉鸡100%，肉鸭90%，奶牛95%。以奶牛为例：现在中国一头奶牛每年产奶2900公斤，接近3吨；美国是9590公斤，是我们的3倍；欧盟是6200公斤，是我们的2倍。
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“还有更震撼的：英国的樱桃谷鸭击败了北京鸭，占领了我国肉鸭85%的市场。1870年，八国联军到北京以后，觉得北京鸭非常好，将北京鸭的鸭种输入到了欧洲。1950年，英国在樱桃谷开始系统培育这个鸭，并将其重新命名为樱桃谷鸭。樱桃谷鸭的生长比北京鸭快一个月，瘦肉率高、饲料转化率高、抗病力强。1981年，中国刚开放，樱桃谷鸭就销到中国。当时销路不是很大，因为尚没有解决温饱之前，我们喜欢吃北京烤鸭皮下那层油，吃下去解馋。可到了1991年，我们的口味慢慢变了，同时，樱桃谷鸭也开始了大规模推广。现在，樱桃谷鸭一年出栏11亿元，而北京鸭仅有800万元。北京烤鸭、南京板鸭的原料，99.9%以上都已经是樱桃谷鸭。如果各位去吃北京烤鸭，烤出来的鸭皮下面没有一层白油，仅有瘦肉，就很符合现在大家的口味。由于樱桃谷鸭不卖给中国纯种，贸易量占全球市场的70%，祖代种单价是北京鸭的10倍。”
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[1] 剪枝环节机械化的结果是管理不够精细。所以，我们调查的数字中，美国橙树亩产不如褚橙。在西方，也有论文在对密植之后带来的精细管理问题进行探讨。
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褚橙你也学不会 其实是褚橙成就了本来生活网
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很多人认为是本来生活网出色的营销，让褚橙人尽皆知。对此，当年策划褚橙进京的“操刀手”，本来生活网前市场总监胡海卿平静地说：“没有好的产品，就没有好的营销。”
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2012年9月，本来生活网的创始人喻华峰在办公室里坐不住了。这一天，本来生活网的订单量只有个位数。这是他创建本来生活网的第三个月份。这家以提供优质生鲜果蔬为使命的电商网站，在过去的两个月里，每天的生意只有20~30单，每单平均80元元。然而，本来生活网创建之初，便建立了4000多平方米的仓库，仅仓库的租金，每月就会烧掉近7万元！当时，本来生活网有七八十名员工，每月人员成本近80万元；再加上每月办公场地的租金、日常运营开销、差旅费等40万元左右开销，这个网站每月都要烧掉130万元！这还没计算那些压在仓库、价值上百万元、正在一点一点变坏的生鲜货品。
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本来生活网是由一群媒体人创建的生鲜电商网站。虽然转行做了电商，可这群媒体人选择产品的形式依然类似媒体选题会。每周，各地买手都要提报自己找到产品的卖点，参加“选题”。有的人说东北大米好，有人说山东苹果好……各种“选题”汇总在一起，再由大家讨论，做出决定。9月的一天，身在云南，同样有着媒体经验的西南片区买手李小多，把在云南本地口碑不错的褚橙作为“选题”，以邮件的形式提报给了本来生活网。在同一封邮件中，他还附上了三联周刊在2012年3月份刊登的《褚时健种橙记》。
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