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1703843412 然而,韦恩深刻地体会到仅有美食和良好的就餐环境还远远不够。毕竟开餐馆的首要任务是赚钱并防止破产。据业内统计,费城一年内关门的餐厅就有25%,三年内破产的餐馆甚至达到了惊人的60%。
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1703843414 餐馆衰败的原因很多,首先是高昂的劳动成本,其次是竞争对手太多,比如今天主城区的某个角落开了一家小酒馆,可能明天就会有两家类似的酒馆在它附近挂牌竞争。
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1703843416 即便是小本生意,餐馆也有极强的危机意识。开小餐馆就像打仗,开门做生意一定要有竞争优势,否则人家为什么要到你这里来吃,你凭什么去拉拢客人?小餐馆不比大酒店,根本无法支付高额的广告费用,他们的宣传完全依靠口碑,老顾客觉得你做得好,自然会帮你宣传。
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1703843418 韦恩自己也知道,要想经营好小餐馆需要付出巨大的努力。费城已经开了太多的牛排店,“精品巴克莱”如何在众多的牛排店中站稳脚跟,甚至脱颖而出呢?他们需要在众多的牛排店中建立自己的独特品牌。那么怎样做才能让“精品巴克莱”实现这个目标、成为众人的焦点呢?
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1703843420 你怎样理解100美元的费城牛肉三明治呢?
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1703843422 虽然费城有数以百计的三明治、汉堡和比萨饼店,但是仅有四五家店能做出正宗的费城牛肉三明治。将牛排切好后扔进油锅里煎炸,然后在牛排上面放些波罗伏洛干酪或者奶酪。这种做牛排的程序并不复杂,很多店都可以掌握。这确实是技术含量不高的快餐美食。
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1703843424 韦恩认为他有必要重新包装一下这种平民化的牛肉三明治,把这种产品做得更加精致些,以获得更多的收益。所以,他先用新鲜的奶油和芥末刷在三明治上,再铺上较薄的神户牛肉片,以显出它清晰的纹理,其间还加入了糖心奶油、秘制番茄酱和三层软奶酪,在奶酪上面加上了手工黑松露和黄油龙虾仁,以臻完美。他还在三明治旁边放着一瓶凯歌香槟,这样的美食诱惑,确实让常人无法抵挡。
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1703843426 这种愉悦的感觉让人飘飘欲仙。
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1703843428 在这种情况下,人们不仅会自己品尝三明治,而且还会把它推荐给他人。物以类聚,人以群分。一个人可以向同伴宣传子虚乌有的荒谬故事,一样可以真诚地告诉朋友们,这个三明治是多么美味、多么让人难以置信。即使这个老顾客下一次吃到的三明治少了一些成分,甚至缺少了一味佐料,他也会认为自己吃到了黄金般的美味。即使没有吃到原来那么美味的东西,他也会愿意为这个三明治付出昂贵的价格。
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1703843430 韦恩其实并没有发明出一个新的三明治,只是重新制造了一个大家纷纷炒作的噱头,并且越炒越大,100美元的牛肉三明治就这样传开了。吃过这种三明治的顾客会告诉他们身边的所有人,“精品巴克莱”是做什么的,他们有怎样的三明治。即使人们从未进过这家餐厅,也会在街头巷尾疯狂谈论,这势必成为《今日美国》、《华尔街日报》等媒体报道的焦点。这种牛肉三明治被“探索频道”评为时下的最佳食品。戴维·贝克曼在镇上偶然吃到了一个这样的三明治,随后他邀请了巴克莱的高级厨师到纽约,在“美食秀”节目上为他烹制这种产品。此时此刻,几乎所有的议论都围绕这个话题展开,他们谈论的仅仅是一个三明治而已。
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1703843432 在这种口碑的帮助下,即使面对很多困难,如激烈的竞争对手、高昂的劳动成本,巴克莱仍旧屹立不倒,并且生意越来越火爆。数十年来,它几乎获得了费城牛排店能够获得的所有美食奖项。更重要的是,巴克莱的流行趋势已经形成,各方顾客纷至沓来,各路商家纷纷效仿。一时间,巴克莱成为万众瞩目的焦点。
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1703843437 疯传:让你的产品、思想、行为像病毒一样入侵 [:1703843155]
1703843438 疯传:让你的产品、思想、行为像病毒一样入侵 为什么产品、思想、行为能够流行
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1703843440 很多例子可以说明这个问题的原因,比如先有抗癌象征——黄腕带、脱脂希腊酸奶、六西格玛管理策略、禁烟令、低脂饮食,而后提倡南海岸线、阿特金斯和低碳狂潮。同样的原理让这些概念在地方扩散。某个健身房、某个教堂都可能成为传播这种趋势的地点,尤其是在学校,学生可以自由地投票,选出自己喜欢的流行方式,这比其他任何一个地方都能更好宣传这种流行趋势。
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1703843442 也有很多社会传播实例来诠释这个原理。我们的产品、思想和行为方式都可以通过这种流行趋势扩散开来。它可能源于一个名不见经传的个人或组织,然后一个传一个,逐渐散开。100美元的牛肉三明治就是这种原理驱动下的一个典型案例,从点到面,像多米诺骨牌一样,在人群中迅速传开,成为无人不知、无人不晓的流行美食。
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1703843444 然而,你可能很容易发现这种流行趋势,但你很难去主导和利用这种趋势。即使投入大量的时间和金钱在市场上宣传,也很难达到流行的状态。众多的餐馆、大量的公司,甚至很重要的社会活动都可能无疾而终。
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1703843446 为什么某些产品、思想和行为能够成为流行趋势,而其他的却不能掀起波澜呢?这确实是值得人们深思的一个问题。
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1703843448 产品和思想变得流行的一个理由就是渐进性改善。我们倾向于喜欢使用方便的网站、见效的药品和真实的科学理论,所以当某些餐饮服务给人带来便利时,人们就会青睐它。还记得老式的大型电视和计算机显示器吗?它们的确非常笨重,甚至要由多人将其抬起。而现在的平板屏幕让顾客备感便捷。该屏幕不仅大,而且重量轻。这成为它们能够流行的原因。
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1703843450 产品能够流行的另一个原因是价格低廉。毫无疑问,人们都喜欢用最少的钱享受到最多的服务。顾客在选择功能类似的两个商品时,便宜的那个肯定更受青睐。又或者半价促销,更利于产品售出。
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1703843452 当然,广告也发挥了重要作用。人们在购买这种产品之前,就希望能在大街小巷提前接触到该产品。所以,公司和组织消耗在广告上的支出越大,产品就会变得越流行。若想让人们更多地购买蔬菜,那么就应该花更多的钱在报纸宣传上,让人们最大限度地接触到花椰菜、萝卜等蔬菜的广告信息。
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1703843454 尽管产品质量、价格、广告对产品和思想的推广非常重要,但推广渠道却有很多,不应该局限于此。
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1703843456 比如,奥利维娅和罗莎莉是常见的女孩名字。奥利维娅原意是生长在拉丁的一种橄榄树,它象征着丰盈、美丽与和平。罗莎莉源于法语和拉丁语,意为与玫瑰同行。两个相同长度的词,都以元音结尾,是非常清脆、简洁的女孩名。事实上,每年有数千万的小孩取名为奥利维娅和罗莎莉。
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1703843458 然而,认真考虑这两个名字后,会发现有多少人会取名奥利维娅,有多少人会取名罗莎莉,为什么她们要取这样的名字,里面又有什么玄机需要我们深思呢?
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1703843460 我敢打赌,知道罗莎莉的人比知道奥利维娅的人要多。我比较确定的是,知道罗莎莉的人多少会了解奥利维娅这个名字。
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